Crostata persikoilla ja luumuilla

Äänet: 5

Aika: 1 tunti 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Crostata on yksi vanhimmista italialaisista leivonnaisista, joka juontaa juurensa keskiajalle, jolloin talonpojat leipoivat avoimia piirakoita erilaisilla täytteillä vuodenajasta riippuen. Kuuma kesä on täydellinen aika mehukkaalle ja raikkaalle crostatalle, joka on valmistettu tuoreista, kypsistä hedelmistä. Kauli murotaikinalevyt, levitä niiden päälle sokeroituja persikoita, luumuja ja mustikoita, taita reunat sisäänpäin ja peitä täyte taikinapaloilla, jotka joko punotaan tai asetetaan sattumanvaraisesti. Älä huoli, jos crostatasi näyttää hieman rosoiselta. Loppujen lopuksi sen "rosoisa" ulkonäkö muistuttaa niin paljon maaseudun lämpöä, mukavuutta ja runsasta satoa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Crostata

2 kuppia premium-jauhoja
1/4 kuppia rakeista sokeria tai ultrahienoa sokeria
0,5 tl karkeaa suolaa
250 g kylmää voita, kuutioituna
6 rkl (90 ml) jäävettä

Täytteet

450 g kiinteitä, kypsiä persikoita, kuorittuna
250 g kiinteitä, kypsiä mustia luumuja, kuorimattomia
150 g tuoreita mustikoita
1 rkl + 1/4 kupillista jauhoja, jaettuna
1 rkl + 1/4 kupillista kidesokeria, jaettuna
1/4 tl raastettua appelsiininkuorta
2 ruokalusikallista vastapuristettua appelsiinimehua
1/4 tl suolaa
55 g kylmää voita, kuutioituna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, Appelsiinimehu, persikat, luumut, mustikka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina.

Laita jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneen kulhoon, jossa on teräosa. Sekoita ainekset pulssilla useita kertoja. Lisää voi ja kääntele varovasti sormillasi, jotta jokainen kuutio peittyy jauhoihin. Pulssoi 12–15 kertaa, kunnes muodostuu hienoja muruja. Kaada jäävesi joukkoon monitoimikoneen käydessä. Jatka pulssointia, mutta lopeta ennen kuin taikina muodostuu.
Siirrä se hyvin jauhotetulle työtasolle, pyörittele palloksi, leikkaa puoliksi ja muotoile kahdeksi litteäksi kiekoksi. Kääri kiekot kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Jos teet vain yhden crostatan, toisen kiekon voi pakastaa.

Kuumenna uuni 230°C:een. Vuoraa leivinpaperilla pelti.
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 27 cm:n halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Siirrä se leivinpaperille.
Testitulos2 crostataa
Täyte.

Yhden crostatan valmistamiseksi viipaloi persikat ja luumut ja laita ne kulhoon mustikoiden kanssa. Lisää 1 rkl jauhoja, 1 rkl sokeria, appelsiininkuori ja -mehu ja sekoita hyvin. Lusikoi hedelmäseos taikinaympyrän keskelle jättäen 4 cm reunan.
Sekoita terällä varustetun monitoimikoneen kulhossa 60 ml jauhoja, 60 ml sokeria ja suola. Lisää voi ja soseuta, kunnes muodostuu karkeita muruja. Kaada seos kulhoon ja hiero sitä sormillasi, kunnes se muodostaa paakkuja. Levitä murut tasaisesti hedelmien päälle. Taita taikinan reunat varovasti hedelmien päälle muodostaen laskostetun muodon.
Paista crostataa 20–25 minuuttia, kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Anna jäähtyä 5 minuuttia ja siirrä ne sitten kahdella isolla lastalla ritilälle. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.