Suklaakakku "Herman"

Äänet: 23

Aika: 10 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Hermannin suklaakakku, jota virheellisesti kutsutaan myös saksalaiseksi suklaakakuksi, keksittiin Yhdysvalloissa ja nimettiin kondiittori Samuel Hermannin mukaan, joka kehitti erityisen tumman suklaan leivontaan. Tämä herkullinen kakku koostuu pehmeistä ja mehevistä suklaakerroksista, joissa on kookospähkinällä ja paahdetuilla pekaanipähkinöillä maustettu vaniljakastike. Perinteisesti kakku koristellaan vaahdotetulla ganachella, joka peittää vain kakun reunat ja reunustaa päällimmäistä kerrosta. Jotta sen rikas maku kehittyisi täysin, kakun on levättävä yön yli. Ja sitten tulet rakastumaan siihen ikuisesti!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakut

1 dl kasviöljyä + hieman pannujen voiteluun
2,5 kupillista jauhoja, tasaiseksi levitettynä, ja hieman lisää vuokien jauhotteluun
1/4 kuppia kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl hienoa suolaa
120 g tummaa suklaata, karkeasti rouhittuna
2 kuppia kidesokeria
3 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
1 kuppi maitoa

Täyte

1,5 kuppia pekaanipähkinöitä
1 kuppi maitoa
3 isoa kananmunankeltuaista
3/4 kuppia fariinisokeria
4 rkl (60 g) voita
1/4 kuppia maissisiirappia
1 tl vaniljauutetta
1/4 tl hienoa suolaa
1,5 kuppia makeita kookoshiutaleita

Kerma

240 g tummaa suklaata, pilkottuna
1 rkl + 2 rkl kuohukermaa
Erikoisvarusteet: Tähtikärkinen leivonnaispussi.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, kaakao, tumma suklaa, sokeri, munat, maito, pekaanipähkinät, fariinisokeri, voi, maissisiirappi, vaniljauute, kookoshiutaleet, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kakut: Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele kevyesti kaksi 23 cm:n kakkuvuokaa kasviöljyllä ja jauhota ne. Sekoita pienessä kulhossa jauhot, kaakao, ruokasooda ja suola.
Laita suklaa mikronkestävään kulhoon ja kuumenna sitä täydellä teholla 45 sekuntia. Ota pois mikroaaltouunista ja sekoita. Laita sitten takaisin mikroaaltouuniin ja kuumenna 30 sekunnin välein sekoittaen joka kerta, kunnes suklaa on täysin sulanut.

Vatkaa isossa kulhossa sokeri, kasviöljy ja kananmunat sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes seos on tasaista. Sekoita joukkoon sulatettu suklaa. Lisää jauhoseos ja maito kolmessa erässä, aloittaen ja lopettaen jauhoilla. Sekoita tasaiseksi. Älä sekoita taikinaa liikaa. Jaa taikina tasaisesti valmisteltuihin vuokiin.
Paista 30–35 minuuttia, kunnes kakun keskelle työnnettyyn hammastikkuun tulee kosteita muruja. Jäähdytä kakkuja vuoissa 10 minuuttia. Pujota ohut lasta kakkujen ja vuoan reunojen väliin ja kumoa kakut ritilälle jäähtymään kokonaan. (Kakut peittyvät sokeriseen kuoreen. Tämä johtuu sulaneesta suklaasta; tämä on normaalia. Kuori pehmenee, kun kokoat kakun tai jos kokoat sen seuraavana päivänä.)
Täyte: Kakkupohjan jäähtyessä aseta pähkinät leivinpaperille ja paahda uunissa kerran sekoittaen 8–10 minuuttia. Hienonna ne sitten hienoksi. Vatkaa keskikokoisessa kattilassa maito ja munankeltuaiset tasaiseksi. Lisää fariinisokeri, voi, maissisiirappi, vanilja ja suola ja kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen, 5–6 minuuttia. (Seoksen tulisi olla munatotin kaltaista.) Kaada se suureen kulhoon. (Älä huoli, jos seos näyttää valuvalta. Kookos ja pähkinät sakentavat sitä.) Sekoita joukkoon kookos ja pekaanipähkinät. Anna täytteen jäähtyä.
Kerma: Laita suklaa keskikokoiseen kulhoon. Kuumenna pienessä kattilassa 2,5 dl kuohukermaa keskilämmöllä, kunnes se on erittäin kuumaa, mutta älä kiehauta. Kaada kuuma kerma suklaan päälle. Anna seistä muutama minuutti ja vatkaa sitten tasaiseksi. Anna seistä huoneenlämmössä (tai jääkaapissa, jos keittiösi on kuuma), kunnes ganache sakenee, mutta ei jähmettynyt, 20 minuutista tuntiin. Lisää loput 2 ruokalusikallista kuohukermaa suklaaseokseen ja vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa, noin minuutin ajan (älä vatkaa liikaa, tai kermasta tulee kovaa ja rakeista). Kerman tulisi pysyä keskikokoisina ja jähmettyä hieman seistessään. Siirrä 2,5 dl kuohukermaa tähtikärjellä varustettuun pursotinpussiin.
Kokoonpano: Aseta toinen kakkupohja tarjoiluvadille kuvapuoli ylöspäin ja peitä puolella täytteestä. Nosta toinen kakkupohja päälle ja peitä lopulla täytteellä jättäen 1 cm reunan. Kuorruta kakun reunat ja koristele päällimmäisen kerroksen reunat pursotinpussilla.
Peitä kakku löyhästi kelmulla ja anna sen levätä yön yli huoneenlämmössä. Poista sitten kelmu ja tarjoile.

Huomautus

Yön yli levätä jäänyt kakku on mehevämpää, herkullisempaa ja helpommin leikattavaa.