Berliinin donitsit

Äänet: 2

Aika: 2 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 12

Berliiniläiset munkit eli berliiniläiset munkit valmistetaan makeasta hiivataikinasta piimän, munien ja voin kanssa. Taikinasta leikataan ympyröitä ja paistetaan runsaassa määrässä öljyä tai rasvaa. Pyöreät, kullanruskeat munkit täytetään hillolla ja pyöritellään sokerissa tai tomusokerissa. Näin ne eroavat amerikkalaisista munkeista muodon ja täytteen osalta. Berliiniläiset munkit tarjoillaan vielä lämpiminä, jotta niiden upea maku pääsee täysin oikeuksiinsa. Saksassa niitä pidetään perinteisenä uudenvuoden herkkuna, ja joskus huvin vuoksi yksi munkeista täytetään sinapilla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina donitseja varten

6 g pikahiivaa tai kuivahiivaa
500 g premium-jauhoja + lisää työhön
4 grammaa suolaa
175 ml hapanmaitoa
2 munaa
75 g kidesokeria + lisää donitsien kaulimiseen
85 g voita huoneenlämpöisenä
2,5 ml vaniljauutetta

Täytteet ja kuorrutteet donitseille

225 g kidesokeria
0,5 tl (1 g) jauhettua kanelia
1 kuppi hilloa, marmeladia tai marmeladia valintasi mukaan

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, piimä, munat, sokeri, voi, vaniljauute, kaneli, vadelmahillo, mansikkahillo, mustikkahillo

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kaada 0,5 kupillista (118 ml) haaleaa vettä yleiskoneen kulhoon ja lisää hiiva. Sekoita ja anna seistä 5 minuuttia, jotta hiiva aktivoituu.
Lisää loput ainekset hiivaseokseen ja sekoita taikinakoukulla varustetulla sähkövatkaimella hitaimmalla nopeudella 1 minuutin ajan. Pysäytä sähkövatkain, kaavi kulhon reunat silikonisella lastalla ja vatkaa suurella nopeudella 2 minuuttia.

Laita taikina kulhoon, johon on suihkutettu kevyesti ruoanlaittosuihketta. Kulhon tulisi olla riittävän suuri taikinalle sen kaksinkertaistuttua. Peitä se muovikelmulla tai -pussilla ja anna kohota kaksi tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
Taikinan kohotessa sekoita sokeri ja kaneli pienessä kulhossa. Aseta sitten pursotinpussiin kapea, sileä kärki ja täytä se valitsemallasi hillolla tai hillolla.
Kun taikina on valmista, kumoa se jauhotetulle alustalle ja kauli se kaulimella 1–1,5 cm paksuiseksi levyksi. Leikkaa 9 cm halkaisijaltaan olevalla pyöreällä piparkakkumuottilla 12 ympyrää. Vuoraa leivinpelti pellavalautasliinalla ja jauhota se runsaasti. Aseta donitsit leivinpellille.
Kaada 7 cm paistoöljyä suureen, paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna sitä keskilämmöllä, kunnes uppopaistinlämpömittari näyttää 190 °C:ta. Vaihtoehtoisesti voit kuumentaa öljyn 190 °C:een uppopaistinpannussa.
Pudota donitsit varovasti, muutama kerrallaan, kuumaan öljyyn. Paista kullanruskeiksi, käännä ne sitten ympäri ja paista toiselta puolelta, noin 4 minuuttia per puoli. Tarkista kypsyys ja säädä paistoaikaa lyhentämällä tai pidentämällä sitä tarvittaessa. Ota yksi donitsi ja leikkaa se suoraan keskeltä alas tarkistaaksesi kypsyyden. Siirrä kypsennetyt donitsit reikäkauhalla öljystä talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Jatka paistamista, kunnes kaikki taikina on käytetty. Anna donitsien jäähtyä, kunnes niitä voi käsitellä.
Pyörittele donitsit varovasti valmiissa kanelisokerissa, kun ne ovat vielä lämpimiä. Tee sitten puukauhan varrella reikä, joka ulottuu donitsiin kolmeen neljäsosaan sen matkalta. Kierrä sitä varovasti, jotta saat aikaan ontelon täytteelle. Työnnä täytepussin kärki donitsiin ja täytä se, kunnes siitä tulee painava. Täytä loput donitsit samalla tavalla.

Reseptin kirjoittaja - Roxana Jullapat – kokki, kondiittori, ravintoloitsija

Luokat:

resepti / Friteeraus / Juhla-annokset / uusi vuosi / Jälkiruoat / Donitsit, piirakat, pullat / / eurooppalaista ruokaa / saksalaista ruokaa

Samankaltaisia reseptejä