Macaron Croquembouche
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 100 mantelimacaronia
Makeat ranskalaiset macaron-leivokset ovat jo pitkään valloittaneet miljoonien ihmisten sydämet ympäri maailmaa, ja niitä pidetään yhtenä halutuimmista jälkiruoista. Yksinkertaisesta koostumuksestaan huolimatta, joka koostuu kananmunanvalkuaisista, jauhetuista manteleista ja sokerista, macaron-leivokset ovat melko monimutkainen jälkiruoka, ja vaikka ne eivät välttämättä onnistu täydellisesti ensimmäisellä kerralla, harjoittelun myötä niistä tulee tarkempia. Yksi vaikuttavimmista ja kauneimmista tavoista tarjoilla macaron-leivoksia vieraille on rakentaa niistä torni. Nämä rakenteet ovat todellinen kohokohta missä tahansa juhlassa, häistä lastenjuhliin. Valitse leveämpi ja vakaampi kartio ja peitä se kauniilla paperilla, mieluiten macaron-leipien väriin sopivalla paperilla, jotta tyhjä tila macaron-leipien irrottamisen jälkeen on huomaamaton.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Pasta
- Kolmen ison kananmunan proteiinipitoisuus, huoneenlämpöinen
- 1 rkl kuivattua kananmunanvalkuaista
- 3 ruokalusikallista sokeria
- 3/4 kuppia hienoksi jauhettuja manteleita
- 1 kuppi tomusokeria, siivilöitynä
- Elintarvikeväri (tahna)
- Hilloa tai kermaa täytteeseen
Kuninkaallinen kuorrutus
- 1,5 kuppia siivilöityä tomusokeria
- 2 tl kuivattua kananmunanvalkuaista
- 2–4 ruokalusikallista lämmintä vettä
- Elintarvikeväri (tahna)
Lisäksi
- 1 vaahtomuovikartio, 40 cm korkea.
- Paksua värillistä paperia, minkä tahansa värinen
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Tee tämä resepti kolme kertaa kolmella eri värillä..
Vatkaa valkuaiset ja kuivat valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitten sokeri hitaasti ja vatkaa, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja (on erittäin tärkeää olla vatkaamatta valkuaisia liikaa). Sekoita erikseen jauhetut mantelit ja tomusokeri ja kääntele ne sitten vaahdotettuihin valkuaisiin kahdessa erässä (taikina on melko löysää). - Jos haluat värjätä macaronsit, jaa taikina tasan kolmeen kulhoon ja lisää elintarvikeväriä jokaiseen. Täytä kolme sileäkärkistä pursotinta taikinalla ja pursota 4 cm halkaisijaltaan olevia macaronseja 2,5 cm:n välein leivinpaperille. Anna macaronsien levätä 10–30 minuuttia, kunnes ne saavat kuoren (niiden pitäisi olla mattapintaisia).
- Kuumenna uuni 150°C:een ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Paista noin 10 minuuttia, kunnes pasta irtoaa leivinpaperista helposti tarttumatta. Jäähdytä pasta pellillä.
- Croquembouche.
Pursota tai levitä pieni määrä kermaa tai hilloa toisen macaron-leivän pohjalle ja paina toisen macaron-leivän pohja siihen kiinni. Jatka kokoamista samalla tavalla, kunnes kaikki macaron-leivät on tarttunut toisiinsa. Toista vaiheet 1–4, kunnes paistat tarpeeksi macaroneja 80–100 macaron-leivän tornin muodostamiseksi. - Vatkaa tomusokeri, kananmunanvalkuaisjauhe ja 2 ruokalusikallista vettä tasaiseksi mutta kovaksi vaahdoksi. Lisää vettä tarpeen mukaan. Jaa kuorrute tasaisesti kolmeen kulhoon ja värjää se vastaamaan kolmen macaron-leivonnaisen värejä. Kun kuorrutetta ei käytetä, peitä se muovikelmulla ja aseta se suoraan kuorrutteen päälle.
- Aseta vaahtomuovikartio tarjoilulautaselle ja kääri se paperiin. Kiinnitä se paikalleen kuninkaallisella kuorrutteella.
- Täytä kolme pientä leivinpaperikartiota tai pursotuspussia erivärisellä kuorrutteella ja purista pieni määrä kuorrutetta vastaavan väriseen macaron-leipääseen. Liimaa se paperiin aloittaen kartion pohjasta.
Vuoraa alin ympyrä yhden värisillä macaron-leivonnaisilla, sitten toinen ympyrä eri värisillä leivonnaisilla ja jatka liimaamista koko matkan kartion yläosaan asti. Liimaa viimeinen macaron pystysuunnassa aivan yläosaan ja anna tornin jähmettyä vähintään kaksi tuntia ennen sen siirtämistä.
Reseptin kirjoittaja - Anna Olson on leipuri ja televisiojuontaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
