Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Jos etsit jälkiruokaa, joka paitsi lumoaa vieraasi maullaan, myös on juhlapöytäsi keskipiste, harkitse upean, hieman koristeellisen mutta unohtumattoman croquembouchen luomista. Se on kartion muotoinen torni kermalla täytetyistä profiteroleista, jotka sitten koristellaan karamelliverkolla. Tämä melko monimutkainen jälkiruoka valmistetaan useissa vaiheissa: vaniljakastiketäyte, choux-taikinaprofiteroleista, karamelli, jota käytetään profiteroleiden kiinnittämiseen ja koristeluun, ja lopuksi croquembouchen kokoaminen. Etuna on, että voit paistaa profiteroleja etukäteen ja koota tornin juuri ennen tarjoilua. Valmista osa profiteroleiden täytteestä vaniljakreemillä ja toinen osa suklaalla. Jos noudatat reseptiä tarkasti, sinulla ei ole vaikeuksia minkään croquembouchen ainesosan kanssa.

Ainesosat:

• 7 g pussi maustamatonta liivatetta (2,5 tl)
• 4 kuppia täysmaitoa
• 2 vaniljatankoa
• 12 isoa kananmunankeltuaista
• 1 kuppi sokeria
• 6 ruokalusikallista maissitärkkelystä
• 1/4 tl suolaa
• 5 rkl (75 g) voita
• 170 g tummaa suklaata, pilkottuna
• 1 rkl kuivaa pikaespressoa
• 1,5 kuppia kuohukermaa
• 10 rkl voita, paloiteltuna
• 1,5 tl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 1,5 kuppia jauhoja
• 6 isoa kananmunaa
• 3 rkl sokeria
• 3 ruokalusikallista maissisiirappia

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

gelatiini, maito, vaniljatanko, munat, sokeri, tärkkelys, voi, tumma suklaa, kahvi, kerma, premium-jauhoja, siirappi

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• 
  Kermainen täyte: Valmista täyte: Ripottele liivate kulhossa 1/4 kupillisen kylmän veden päälle ja anna sen liueta.
Vaihe 2
• 
  Kaada maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa, kaavi siemenet veitsellä pois ja lisää ne maitoon tankojesi kanssa. Kiehauta, peitä kannella ja nosta liedeltä.
Vaihe 3
• 
  Keskikokoisessa kulhossa vatkaa keltuaiset, sokeri, maissitärkkelys ja suola tasaiseksi.
Vaihe 4
• 
  Nosta vaniljatanko maidosta. Vatkaa vähitellen kolmasosa lämpimästä maidosta munaseokseen.
  
  
Vaihe 5
• 
  Vatkaa sitten munaseos kattilassa olevan loppu maidon joukkoon. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes seos kiehuu ja sakenee, 6 minuuttia. Jatka kypsentämistä, kunnes seos muodostaa vaniljakastikkeen, 3 minuuttia.
Vaihe 6
• 
  Ota kattila pois liedeltä. Leikkaa voi paloiksi ja sekoita se vaniljakastikkeeseen. Lisää sitten liivateseos.
Vaihe 7
• 
  Kuumenna suklaa mikrossa 2–3 minuuttia, kunnes se on sulanut, sekoittaen silloin tällöin. Liuota espresso kahteen ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Kaada puolet kermatäytteestä kulhoon ja sekoita suklaa ja espresso joukkoon.
Vaihe 8
• 
  Siirrä loppu kermatäyte toiseen kulhoon. Aseta muovikelmu suoraan suklaa-vaniljakerman pinnalle ja laita jääkaappiin, kunnes täyte jähmettyy, vähintään kaksi tuntia.
  
  
Vaihe 9
• 
  Kun olet valmis täyttämään profiteroleja, vatkaa kuohukerma sähkövatkaimella vaahdoksi. Kääntele puolet vatkatusta kermasta vaniljatäytteeseen ja toinen puoli suklaatäytteeseen.
Vaihe 10
• 
  Siirrä täyte suureen, noin 6 mm:n kärjellä varustettuun leivonnaispussiin. (Täyttääksesi leivonnaispussin siististi, pidä pussin avointa päätä ja kieto se kätesi ympärille.)
Vaihe 11
• Profiteroleja: Täyttämättömät profiteroleja voi pakastaa jopa viikon. Saat ne rapeiksi sulattamalla ne, voitelemalla ne vatkatulla kananmunalla ja paistamalla 5 minuuttia 175 °C:ssa.
Vaihe 12
• 
  Täytteiden hyytyessä paista profiteroleja: Kuumenna uuni 230°C:een. Kiehauta kattilassa keskilämmöllä 1,5 kupillista vettä, voita, sokeria ja suolaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes voi sulaa.
  
  
Vaihe 13
• 
  Ota kattila pois liedeltä ja sekoita jauhot puukauhalla joukkoon tahnaksi. Laita takaisin liedelle ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kattilan reunoista, 6–7 minuuttia. Anna jäähtyä hieman.
Vaihe 14
• 
  Siirrä taikina yleiskoneen kulhoon ja vatkaa vispiläosalla keskinopeudella, kunnes se on jäähtynyt, 1 minuutin ajan. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan. Kaavi kulhon reunat tarvittaessa alas.
Vaihe 15
• 
  Siirrä taikina suureen, noin 1 cm:n kärjellä varustettuun leivinpussiin. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja pursota pieni määrä taikinaa peltien kulmiin pitämään ne paikoillaan. Pursota halkaisijaltaan noin 4 cm:n taikinapalloja leivinpaperille (yhteensä noin 48 palloa).
Vaihe 16
• 
  Silitä pallojen pinta veteen kastetulla sormella. Paista profiteroleja kuohkeiksi 15–20 minuuttia, alenna sitten uunin lämpötila 175 asteeseen ja paista kullanruskeiksi vielä 15 minuuttia. Sammuta uuni ja anna profiteroleiden kuivua uunissa 10 minuuttia. Pistä jokaiseen profiteroliin kuiva pursotinkärki ja siirrä ne ritilälle jäähtymään.
  
  
Vaihe 17
• 
  Kokoonpano: Täytä puolet profiteroleista suklaakreemillä ja toinen puoli vaniljakreemillä. Työnnä pursotuspussin kärki reikään ja purista kerma pallosta, jotta se täyttää kokonaan. Laita täytetyt profiterolet jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen tornin kokoamista.
Vaihe 18
• 
  Keitä karamelli: Yhdistä sokeri, maissisiirappi ja 1 kuppi vettä kattilassa. Peitä kannella ja kiehauta kovalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Poista kansi ja anna kiehua hiljalleen pyöritellen kattilaa, kunnes siirappi muuttuu tumman meripihkanväriseksi, noin 20 minuuttia.
Vaihe 19
• 
  Upota kattilan pohja heti muutamaksi sekunniksi suureen kulhoon jäävettä estääksesi karamellin kypsymisen enempää.
Vaihe 20
• 
  Kaada karamelli nestettä mittaavaan kuppiin ja anna sen jäähtyä hieman (sen tulisi olla juoksevaa). Ole varovainen, karamelli on vielä kuumaa!
  
  
Vaihe 21
• 
  Piirrä leivinpaperille halkaisijaltaan 18 cm oleva ympyrä. Kasta jokainen täytetty profiteroli osittain karamelliin ja anna ylimääräisen karamellin valua pois. Asettele profiterolit ympyrään. Jos karamelli kovettuu lasissa, lämmitä sitä mikrossa noin 45 sekuntia, kunnes se on pehmeää.
Vaihe 22
• 
  Täytä pyöreä pohja profiteroleilla, jotta se pysyy tukevasti paikallaan, ja jatka sitten kartiomaisen tornin rakentamista liimaamalla loput profiteroleista ympyrään. Tornin yläreunaan tulisi jäädä yksi profiteroli. Vuoraa työtaso leivinpaperilla, sillä seuraava vaihe voi olla sotkuinen.
Vaihe 23
• 
  Kasta haarukan kärjet karamelliin ja kiepauta lanka nopeasti tornin ympärille luodaksesi karamelliverkon. Toista prosessi uudelleen. Anna karamellin jähmettyä, liu'uta sitten kaksi lastaa paperin alle ja siirrä croquembouche tarjoiluastiaan. Leikkaa pohjan ympäriltä ylimääräinen paperi.
Vaihe 24
• Tarjoiluun murskaa karamelliverkko veitsen selkämyksellä, pura torni ja asettele profiterolit lautasille.

Äänet: 37