Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12

Toisin kuin kuuluisa ranskalainen jälkiruoka croquembouche, tämä versio valmistetaan juustoprofiteroleista. Ne pinotaan vadille ja koristellaan hienoksi raastetulla parmesaanilla ja timjaminoksilla. Profiteroleja yhdistetään kolmen juuston kermalla. Buffetin alkupalana tarjoiltuna tämä juustocroquembouche on ihana lisä juhlapöytään.

Ainesosat:

Juustoprofiteroleille:

• 4 rkl (60 g) voita
• Karkea suola
• 1 + 1/4 kuppia (130 g) vehnäjauhoja
• 4 isoa kananmunaa
• 1/2 tl sellerisuolaa
• Tuorejauhettua pippuria
• 3/4 kuppia (90 g) hienoksi raastettua kypsää Gruyère-, Comté- tai Parmesan-juustoa

Croquembouchen kokoaminen:

• 250 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
• 120 g pehmeää vuohenjuustoa huoneenlämpöisenä
• 1 pieni hienoksi raastettu valkosipulinkynsi
• 2 rkl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa
• 2 rkl silputtua tuoretta ruohosipulia, rakuunaa ja/tai persiljaa
• 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
• Karkeaa suolaa ja vastajauhettua pippuria
• Parmesaania ja timjaminoksia koristeeksi

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

jauhot, munat, sellerisuola, Gruyère-juusto, Comté-juusto, Parmesaanijuusto, vuohenjuusto, rahka, valkosipuli, timjami, vihreät sipulit

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Vaihe 2
• Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Kaada 300 ml vettä, voita ja 1 tl suolaa paksupohjaiseen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes voi sulaa. Lisää jauhot ja ala heti sekoittaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes seos alkaa irrota kattilan reunoista ja muodostaa pallon. Jatka sekoittamista voimakkaasti vielä 1–2 minuuttia, kunnes taikina on vähemmän tahmeaa. Ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä 2–3 minuuttia.
Vaihe 3
• Laita taikina yleiskoneen kulhoon, jossa on melaosa. Sekoita keskinopeudella lisäämällä yksi muna kerrallaan, kunnes seos on tasaista. sellerisuola, hieman jauhettua pippuria ja jatka sekoittamista vielä minuutin ajan (taikinan tulisi olla tiivistä ja tiivistä). Sekoita sitten joukkoon Gruyère-juusto.
Vaihe 4
• Täytä suuri leivonnaispussi taikinalla käyttäen pyöreää, yli senttimetrin läpimittaista aukkoa. Pursota taikina leivinpaperille 4 cm:n kokoisiksi kekoiksi 5 cm:n välein (18 kekoa per pelti). Silitä kekojen yläosat veteen kastetulla sormella.
  
  Laita uuniin ja paista noin 30 minuuttia, kunnes profiteroleja on kullanruskeita, käännellen niitä puolivälissä. Sammuta uuni. Ota leivinpellit uunista ja pistele profiteroleja hammastikulla höyryn päästämiseksi pois. Laita leivinpellit takaisin uuniin 20 minuutiksi tai kunnes ne ovat rapeita. Ota uunista ja anna profiteroleiden jäähtyä kokonaan leivinpellillä.
Vaihe 5
• Valmista juustokerma: Sekoita tuorejuusto, vuohenjuusto, valkosipuli, parmesaani ja yrtit sähkövatkaimella tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tyhjennä purkkipussi ja täytä se seoksella.
Vaihe 6
• Kokoa croquembouche: Aseta 18 cm halkaisijaltaan olevista profiteroleista koostuva rengas tarjoiluvadille ja kiinnitä ne tuorejuustokuorrutteella. Aseta profiteroleja renkaan sisään ja jatka sitten pienempien renkaiden kerrostamista kerroksittain ja kiinnitä ne tuorejuustokuorrutteella kartionmuotoiseksi torniksi. Koristele croquembouche parmesaanijuustolla ja timjaminoksilla.
Vaihe 7
• Huoneenlämmössä torni pysyy vakaana 1 tunnin.

Äänet: 2