Paras tiramisu

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/12 annosta
Kalorit 252, kokonaisrasva 16 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 5 G., hiilihydraatit 21 G., kuitu 0 G., kolesteroli 140 mg, natrium 167 mg, sokeri 10 G.

Tämä klassinen italialainen jälkiruoka on yllättävän helppo valmistaa. Aloita vanukkaalla, perinteisellä sabayonilla, joka on tehty kananmunankeltuaisista, sokerista ja makeasta Marsalasta. Kun sabayon-pohja on valmis, vatkaa se mascarponejuustoon. Sen happamuus tasapainottaa miellyttävästi sabayonin makua, tehden vanukkaasta kevyen ja samettisen, kuin mousse. Valmiin tiramisun tarvitsee antaa olla jääkaapissa vain neljä tuntia, jolloin savoiardi-keksit pehmenevät. Jos mahdollista, anna jälkiruoan kuitenkin seistä yön yli, jolloin maku ja koostumus paranevat entisestään.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kerma

4 isoa kananmunankeltuaista
0,5 kuppia sokeria
2 rkl makeaa Marsalaa
2 pakettia mascarponejuustoa (à 220 g)

Kokoonpano

4 rkl pikaespressojauhetta
3–4 ruokalusikallista makeaa Marsalaa (katso huomautus)
1 tl + 1 rkl kaakaojauhetta ripotteluun
1 pakkaus (200 g) ladyfinger- tai savoiardi-sipuleita (katso huomautus)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: savoiardi-keksit, munat, mascarponejuustoa, punaviini, kaakao

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Mascarpone-kerma:

Vatkaa keskikokoisessa kuumuutta kestävässä kulhossa keltuaiset, sokeri ja Marsala-juusto. Aseta kulho keskikokoisen kattilan päälle, jossa on kiehuvaa vettä (kulhon pohja ei saa koskettaa vettä). Vatkaa jatkuvasti, kunnes seos muuttuu vaaleaksi, kuumaksi koskettaessa ja tilavuudeltaan kaksinkertaistuu, 4–6 minuuttia, kaapien silloin tällöin kulhon reunoja lastalla. Voit nopeuttaa prosessia käyttämällä käsivatkainta. Ota pois liedeltä ja jatka vatkaamista, kunnes seos jäähtyy hieman, noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon mascarponejuusto, kunnes seos on tasaista. Säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis kokoamaan seoksen.
Kokoonpano:

Sekoita nestemittakupissa 1 1/4 kupillista kuumaa vettä, espressojauhetta ja 3-4 ruokalusikallista Marsalaa. Kaada seos tasaisesti kahteen keskikokoiseen kulhoon. Ripottele 1 teelusikallinen kaakaojauhetta 20x20 cm:n uunivuoan pohjalle.

Kasta puolet keksikeksistä yksi kerrallaan samaan kulhoon kahviseosta kahdeksi sekunniksi kummaltakin puolelta, jotta ne imeytyvät, mutta eivät ylikypsy. Asettele keksit yhteen kerrokseen kaakaojauheen päälle pannulla ja riko niitä tarvittaessa täyttääksesi mahdolliset tyhjät kohdat. Kaada ensimmäisen kulhon jäljellä oleva neste keksikerroksen päälle. Levitä puolet mascarpone-kreemistä keksien päälle. Toista toiselle keksikerrokselle liottamalla niitä kahviseoksessa ja levittämällä loput kermasta päälle.
Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli. Juuri ennen tarjoilua siivilöi loput 1 ruokalusikallinen kaakaojauhetta tiramisun päälle.

Huomautus

Kaupasta ostetut keksit voivat olla joko pehmeitä tai kovia. Savoiardi-kekseillä on ihanteellinen koostumus tähän jälkiruokaan, sillä ne pitävät muotonsa hyvin liotuksen jälkeen. Jos löydät vain pehmeitä keksiä, sivele niitä kevyesti kahviseoksella. Kovemmat keksit vaativat pidemmän liotuksen espressossa. Alkoholipitoisen tiramisun saat lisäämällä kahviseokseen 4 ruokalusikallista makeaa Marsalaa.