Profiteroleja

Äänet: 3

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 60 donitsia

Tällä reseptillä valmistuu runsaasti profiteroleja, mutta voit tehdä myös éclair-leivoksia kokonaisen väkijoukon hemmotteluun. Nämä herkullisella vaniljakastikkeella täytetyt suupohjaleivokset miellyttävät kaikkia ja ovat täydellinen herkku mihin tahansa lomaan tai juhliin. Ja niiden tekeminen on ilo! Ensin taika tapahtuu silmiesi edessä, kun suupohjaleivokset muuttuvat runsaiksi, ilmaviksi kuoriksi kermaa varten. Täytä ne sitten reunoja myöten täytteellä. Loppujen lopuksi juuri runsas kermamäärä éclair-leivoksissa ja profiteroleissa on näiden leivonnaisten tärkein anti. Tarjoiluun voit päällystää ne suklaa- tai sokerikuorrutteella tai koota ne ylelliseksi kuoreksi. croquembouche.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Tuuletaikina

3/4 kuppia kevytmaitoa
3/4 kupillista vettä
0,5 kuppia + 2 ruokalusikallista (30 g) voita
2 teelusikallista sokeria
0,5 tl suolaa
1 ja 2/3 kuppia siivilöityä premium-jauhoa
5 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä

Vaniljakastike

1 kuppi kevytmaitoa
Puoli vaniljatankoa tai 1,5 tl vaniljapastaa
3 isoa kananmunankeltuaista
3 ruokalusikallista sokeria
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
2 rkl (30 g) voita, paloiteltuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, maito, munat, vaniljatahna, tärkkelys, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

VaniljakastikeLaita vaniljatangon tai vaniljatahnan siemenet maitoon ja kuumenna, kunnes maito on juuri ja juuri kiehuvaa.

Vatkaa erillisessä kulhossa keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys. Valmistele kulho, jossa on voi, asettamalla siivilä sen päälle.

Vatkaa kuuma maito vähitellen munaseokseen ja palauta sitten kaikki ainekset kattilaan. Vatkaa jatkuvasti (käytä lastaa silloin tällöin reunojen saavuttamiseksi) keskilämmöllä, kunnes seos sakenee ja muuttuu kiiltäväksi, noin 2 minuuttia.
Kaada seos heti siivilän läpi, vatkaten tarvittaessa, ja sekoita voin kanssa. Aseta pala muovikelmua suoraan vaniljakastikkeen pinnalle, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja säilytä sitten jääkaapissa käyttöhetkeen asti.

Kuumenna uuni 200°C:een ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
TuuletaikinaKiehauta maito, vesi, voi, sokeri ja suola keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja vatkaa jauhot joukkoon puulusikalla voimakkaasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista (eikä enää tartu).

Siirrä taikina suureen kulhoon ja vatkaa sitä käsi- tai yleiskoneella, jossa on melaosa, keskinopeudella 1–2 minuuttia tai kunnes taikina on hieman jäähtynyt.
Riko kaksi kananmunaa pieneen kulhoon ja vatkaa, kunnes ne ovat kevyesti sekoittuneet. Lisää kananmunat taikinaan, vatkaten edelleen keskinopeudella, ja sekoita hyvin. Lisää loput kolme kananmunaa yksi kerrallaan ja sekoita huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen.

Seuraavaksi työstä taikinaa sen ollessa vielä lämmintä.
Täytä leivonnaispussi, jossa on suuri, sileä kärki, choux-taikinalla. Pursota noin 4 cm halkaisijaltaan olevia profiteroleja leivinpaperille (saatat tarvita ylimääräisen leivinpaperin). Kasta sormesi viileään veteen ja silota taikinan terävät kohdat kevyesti.
Paista profiteroleja 10 minuuttia, alenna sitten uunin lämpötila 190°C:een ja jatka paistamista noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja erittäin vaaleita. Jäähdytä kokonaan ennen täyttämistä.
Täytteeseen kermallaSekoita kermaa, kunnes se pehmenee, ja täytä sillä pursotinpussi, jossa on keskikokoinen tikku (tai jos sinulla on sellainen, eclair- tai donitsikärkinen). Tee ensin vartaassa pieni reikä jokaisen profiterolin kylkeen.

Työnnä pursotinpussin kärki pussiin ja pursota kuorrutetta, kunnes se tuntuu täyteläiseltä. Säilytä kakut jääkaapissa, kunnes ne on valmis kuorruttamaan suklaa- tai sokerikuorrutteella. Tarjoile täytetyt ja kuorrutetut kakut samana päivänä. Profiteroleja voi paistaa etukäteen ja säilyttää täyttämättöminä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa yhden päivän tai pakastaa..

Resepti juustoprofiteroleja.