Kevätkroquembouche

Äänet: 1

Aika: 8 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 30

Tee croquembouchesta juhlapöytäsi keskipiste. Tämä keväinen vaihtoehto sopii täydellisesti pääsiäiseen tai mihin tahansa kevään saapumista juhlivaan juhlaan. Perinteisten kermavaahdolla täytettyjen profiterolien lisäksi torni on koristeltu valkosuklaalla kuorrutetuilla mansikoilla ja ihastuttavilla pastellisävyisillä marengeilla. Voit paistaa profiterolit ja valmistaa suklaalla kuorrutetut mansikat edellisenä päivänä, joten voit keskittyä kokoamiseen tarjoilupäivänä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Koristelu

20 valkosuklaalla päällystettyä mansikkaa
30 profiterolia
15 marenkikiharaa
25 marenkilehteä
Sokerilangat

Mansikoita valkosuklaassa

Ruoanlaittosuihke ritilöiden suihkuttamiseen
20 keskikokoista tai isoa mansikkaa
350 g korkealaatuista valkosuklaata, hienonnettuna
Kultaista koristesokeria, valkoista koristesokeria ja valkoista nonparellia koristeluun

Profiteroleja

4 ruokalusikallista suolatonta voita, kuutioituna
3/4 tl kidesokeria
1/4 tl karkeaa suolaa
0,5 kuppia premium-jauhoja
2 isoa kananmunaa

Vatkattu kerma

1 kuppi kylmää kermaa
1,5 tl kidesokeria
1,5 tl vaniljauutetta

Lasite

2 kuppia tomusokeria
3 rkl l Concord-rypälemehua

Marengkiharat ja -lehdet

Kahden ison kananmunan valkuaiset huoneenlämpöisinä
1/4 tl viinikiveä
0,5 kuppia kidesokeria
3 tippaa vihreää geelimäistä elintarvikeväriä
1 tippa keltaista geelimäistä elintarvikeväriä
1 tippa punaista geelimäistä elintarvikeväriä
Sokerilangat

1 ja 1/4 kuppia kidesokeria
1/4 kuppia maissisiirappia
Erikoisvarusteet8,9 cm x 29,8 cm vaahtomuovia sisältävä kartio; 65 puista hammastikkua; leivonnaispussi, jossa keskikokoinen pyöreä kärki; leivonnaispussi, jossa pieni pyöreä kärki; leivonnaispussi, jossa pieni tähtikärki; leivonnaispussi, jossa lehtikärki; karkkilämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Croquembouchen torni:

Aseta vaahtomuovista valmistettu kartio tarjoiluvadille. Aloita kartion pohjasta ja työnnä siihen spiraalimaisesti ylöspäin rivi puisia hammastikkuja noin 5 cm:n välein. Työnnä kartion ympärille vielä viisi tasaisin välein olevaa riviä hammastikkuja.
Kiinnitä iso valkosuklaalla kuorrutettu mansikka yhteen hammastikkuun ensimmäisessä rivissä (kiinnitä isommat marjat pohjaan ja keskikokoiset yläosaan). Toista profitrolien kanssa seuraavalla hammastikkurivillä. Lisää sitten rivi marenkikierteitä. Toista rivit mansikoilla, profitroleilla ja marengeilla. Täytä kaikki reiät työntämällä lisää hammastikkuja tötteröön ja kiinnittämällä loput mansikat, profitrolit ja marengit niihin. Työnnä marenkilehtiä reikiin ja jaa ne tasaisesti koko tötteröön. Koristele torni huolellisesti sokerilangoilla ja tarjoile heti.

Mansikoita valkosuklaassa:

Suihkuta ritilä kevyesti ruoanlaittosuihkeella ja aseta se reunalliselle uunipellille. Leikkaa mansikoista kannat pois. Aseta mansikat leikkuupinta alaspäin valmistellulle ritilälle ja pakasta noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat hieman kiinteitä, mutta eivät jäätyneitä.
Sillä välin laita suklaa mikronkestävään kulhoon ja kuumenna sitä mikrossa 30 sekunnin välein, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on sulanut, noin 3 minuuttia. Anna jäähtyä 5 minuuttia.
Valuta ruokalusikallinen suklaata jokaisen mansikan päälle ja anna jähmettyä noin 30 sekuntia. Valuta hieman suklaata joidenkin mansikoiden päälle raitojen luomiseksi; levitä lisää suklaata muiden mansikoiden päälle ja koristele koristesokerilla ja nonparelleilla. Anna jähmettyä kokonaan, noin 30 minuuttia.
Kuumenna uuni 220°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Profiteroleja:

Yhdistä voi, kidesokeri, suola ja 1/2 kupillista vettä keskikokoisessa kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Kun seos kiehuu, lisää jauhot kerralla ja sekoita puukauhalla, kunnes ne ovat täysin imeytyneet ja tasaisia, noin minuutin ajan. Jatka kypsentämistä jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina alkaa irrota kattilan reunoista, noin 30 sekuntia. Siirrä taikina suureen kulhoon. Lisää munat keskinopeudella sähkövatkaimella yksi kerrallaan ja sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet ja taikina on paksua ja tasaista, noin 3 minuuttia.
Siirrä taikina keskikokoisella pyöreällä kärjellä varustettuun leivonnaispussiin. Pursota 14 kpl 5 cm halkaisijaltaan olevia palloja toiselle leivinpaperille 1 cm:n välein. Pursota 28 kpl 2,5 cm:n halkaisijaltaan olevia palloja toiselle leivinpaperille. Kasta sormesi veteen ja tasoita taikinan epätasaisuudet.
Paista profiteroleja 20 minuuttia ja alenna sitten uunin lämpötila 190°C:een. Jatka paistamista, kunnes profiteroleja on pullistunut ja syvän kullanruskea, noin 10 minuuttia lisää. Siirrä uunipelti ritilälle ja anna profiteroleiden jäähtyä kokonaan.
Vatkattu kerma:

Yhdistä kerma, kidesokeri ja vaniljauute kulhossa ja vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu kovia huippuja, noin 3 minuuttia. Kaada kermavaahto pursotinpussiin, jossa on pieni pyöreä kärki.
Laita kaikki 14 isoa ja 16 pientä profiterolea sivuun kokoamista varten; voit pakastaa loput tai syödä ne vain. Tee leivonnaispussin kärjellä varovasti reikä croquembouchelle varattujen profiteroleiden pohjaan. Täytä ne kermavaahdolla (älä täytä liikaa).
Lasite:

Laita tomusokeri keskikokoiseen kulhoon ja vatkaa mehun kanssa tasaiseksi. Kasta jokaisen kakun pinta kuorrutteeseen, anna ylimääräisen sokerin valua pois, käännä sitten kakkupohjat ylösalaisin ja aseta ritilälle. Anna kuorrutteen jähmettyä noin 30 minuuttia.
Marengkiharat ja -lehdet:

Kuumenna uuni 110°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.

Laita kananmunanvalkuaiset yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa (tai käytä käsivatkainta); vatkaa keskinopeudella, kunnes vaahtoaa, noin 2 minuuttia. Lisää viinikivi ja lisää nopeutta keskikorkealle; vatkaa joukkoon sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on paksua, kiiltävää ja siinä on huippuja, noin 6 minuuttia lisää. Kaada 1 kuppi marenkia pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon vihreä ja keltainen elintarvikeväri. Kääntele punainen elintarvikeväri loppujen marenkien joukkoon.

Täytä pienellä tähtikärjellä varustettu pursotinpussi vaaleanpunaisella marenkilla. Pursota 5 cm:n (2 tuuman) pyörteitä leivinpaperin toiselle puolelle noin 1 cm:n (0,4 tuuman) välein. Pursota lopusta vaaleanpunaisesta marenkista 2,5 cm:n (1 tuuman) pyörteitä leivinpaperin toiselle puolelle.

Täytä marenkileipäpussi, jossa on lehdenkärki, vihreällä marenkilla. Pursota erilaisia lehtiä toiselle leivinpaperille.

Paista marengit täysin kuiviksi, 30–45 minuuttia; marengit eivät saa ruskistua. Ota leivinpaperit uunista ja anna niiden jäähtyä kokonaan, noin 20 minuuttia. Ota sivuun 8 isoa kiharaa, 7 pientä kiharaa ja 25 lehteä croquembouchen kokoamista varten. Ylijäänyt marenki säilyy ilmatiiviissä rasiassa jopa 2 viikkoa.
Sokerilangat:

Yhdistä kidesokeri, maissisiirappi ja 1/4 kupillista vettä keskikokoisessa kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä. Keitä karamellia, kunnes se saavuttaa 150 °C:n lämpötilan karkkilämpömittarilla mitattuna. Anna sen jäähtyä 135 °C:seen.

Aseta kaksi puulusikkaa 60 cm:n päähän toisistaan samankokoisiin kulhoihin siten, että niiden kahvat ulottuvat 15 cm reunan yli. Aseta sanomalehtipaperia tai foliota pöydälle lusikoiden alle.

Kasta haarukka sokerisiirappiin ja pyörittele sitä edestakaisin lusikan varsien yli muodostaen useita pitkiä, ohuita suikaleita. Toista 3–4 kertaa, kerää sitten suikaleet varovasti yhteen ja aseta ne pellille. Toista lopun karamellin kanssa.