Red Velvet -juustokakkupatukat

Äänet: 1

Kuinka tehdä punaisia samettijuustokakkupatukoita

Aika: 3 tuntia 40 minuuttia + kovettumisaika
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 12 tahtia

Tämä jälkiruoka yhdistää juustokakun mureuden ja punaisen sametin silkkisen pehmeyden. Todellinen helmi mihin tahansa pöytään: kermainen kerros, täyteläinen punainen kakkupohja ja päällä lumivalkoinen kermavaahto, jotka antavat tälle mestariteokselle ainutlaatuisen ilmavuuden.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Punainen sametti -kakku

1 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja
3/4 kuppia kidesokeria
1/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl hienoa suolaa
1 rkl kaakaojauhetta
0,5 kuppia maitoa
1 rkl valkoviiniä
2/3 kuppia kasviöljyä
1 iso muna
0,5 tl vaniljauutetta
1 rkl punaista elintarvikeväriä

Juustokakku

7 g hajutonta liivatejauhetta
0,5 kuppia kidesokeria
2 ruokalusikallista vaaleaa maissisiirappia
0,5 kuppia kuohukermaa
3 ruokalusikallista bourbonia tai 1 ruokalusikallinen vaniljauutetta
450 g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
3/4 kuppia smetanaa
1,5 kuppia tomusokeria

Vatkattu kerma

1 kuppi raskasta kermaa
3 ruokalusikallista tomusokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, maito, kerma, smetana, bourbon, tuorejuusto, kaakao, karamelli, gelatiini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een ja aseta ritilä keskelle. Vuoraa 20 cm:n kokoinen neliönmuotoinen uunivuoka foliolla jättäen joka puolelle hieman ylimääräistä. Suihkuta folioon ruoanlaittosuihketta.
Punainen sametti -kakkuSekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, kidesokeri, ruokasooda ja suola. Vatkaa pienemmässä kulhossa kaakaojauhe ja 2 ruokalusikallista erittäin kuumaa vettä tasaiseksi seokseksi; anna jäähtyä hieman. Sekoita toisessa pienessä kulhossa maito ja etikka; anna seistä 3–5 minuuttia, jotta seos sakenee.

Vatkaa isossa kulhossa kasviöljy, kananmunat ja vanilja tasaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon elintarvikeväri ja kaakaojauhe. Lisää vuorotellen jauhoseos (kolmessa erässä) ja maitoseos (kahdessa erässä) aloittaen ja lopettaen jauhoilla ja sekoittaen tasaiseksi. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan.
Paista noin 30 minuuttia, kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Kun kakku on jäähtynyt tarpeeksi, että sitä voi koskettaa, paina sitä varovasti tasaiseksi. Siirrä vuoka ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
Sillä aikaa kun punaiset samettikakut paistuvat, sekoita liivate 2 ruokalusikallisen veden kanssa pienessä mikronkestävässä kulhossa ja anna seistä noin 5 minuuttia, jotta liivate liukenee.
Kuumenna kidesokeri ja maissisiirappi pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Kuumenna 5–7 minuuttia pyöritellen pannua (älä sekoita!), kunnes seos muuttuu meripihkanväriseksi. Ota pois liedeltä ja sekoita varovasti kerma ja bourbon. Jos karamelli jähmettyy ja kovettuu, jatka sekoittamista keskilämmöllä, kunnes se sulaa uudelleen ja muuttuu tasaiseksi.Kuumenna seos kiehuvaksi miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes karamelli sakenee niin, että se tarttuu lusikan takaosaan. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoita silloin tällöin jäähtymisen nopeuttamiseksi.
JuustokakkuVatkaa tuorejuusto isossa kulhossa keskinopeudella sähkövatkaimella noin minuutin ajan, kunnes seos on tasaista ja kermaista. Kaavi loputkin juustomassasta lastalla kulhon reunoja pitkin. Lisää jäähtynyt karamelli, smetana ja tomusokeri ja vatkaa keskinopeudella noin minuutin ajan, kunnes seos on tasaista ja kermaista.
Kuumenna sulanut liivate mikrossa noin 30 sekuntia ja sekoita tarvittaessa. Lisää se tuorejuustoseokseen ja vatkaa noin 30 sekuntia keskinopeudella.
Levitä juustokakkutaikina tasaisesti punaisen sametin pohjan päälle. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi jähmettymään.
Vatkattu kermaVatkaa kerma ja tomusokeri suuressa kulhossa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu keskivahvoja huippuja. Levitä kerma juustokakun päälle.

Nosta jälkiruoka vuoasta foliota käyttäen. Poista folio ja leikkaa reunat hieman. Leikkaa 12 samanlaiseen suorakulmioon pyyhkien veitsellä viiltojen välillä.