Moniviljafocacciaa valkosipulilla ja yrteillä

Äänet: 1

Aika: 14 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 2 leipää

Nimi "focaccia" tulee latinan sanasta, joka tarkoittaa "tulisijaa" – perinteisesti rieska paistettiin takan tuhkassa. Tämä moniviljaversio focacciasta on loistava tapa sisällyttää ruokavalioon erilaisia viljoja.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Nestemäinen taikina

1 kuppi (130 g) täysjyväjauhoja
1/2 kuppia (90 g) teräsmurskaa (karkeasti jauhettua kauraa)
3/4 kupillista vettä
Ripaus kuivaa aktiivihiivaa

Taikina

2,25 kuppia (280 g) yleisjauhoja, ja lisää tarvittaessa
3/4 kuppia (100 g) täysjyväjauhoja
1/2 kuppia (50 g) kaurajauhoja
1/4 kuppia (30 g) pellavansiemenjauhoja
2,25 tl kuivahiivaa (7 g pakkaus)
2 tl (20 g) hienoa suolaa
1,75 kupillista lämmintä vettä (noin 40°C)
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
Ruoanlaittosuihke

Täytteet

6 valkosipulinkynttä, silputtuna
2 oksaa tuoretta timjamia, lehdet silputtuna (noin 2 tl)
1 oksa tuoretta rosmariinia, silputtuna (noin 2 tl)
1/3 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 rkl karkeaa merisuolaa
85 g parmesaanijuustoa, karkeasti raastettuna
Erikoisvarusteet: 2 uunivuokaa - reunallinen uunipelti, 6 mm:n uunipelti tai 23 cm:n neliönmuotoinen metallivuoka.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: täysjyväjauhoja, kaurapuuro, premium-jauhoja, kaurajauhoja, pellavansiemenjauhoja, valkosipuli, timjami, rosmariini, Parmesaanijuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikinaa varten. Sekoita keskikokoisessa kulhossa täysjyväjauhot, kaurahiutaleet, vesi ja hiiva. Peitä kulho muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä 12 tuntia tai yön yli.
Testiä varten. Yhdistä isossa kulhossa yleisjauho, täysjyvävehnä-, kaura- ja pellavansiemenjauho, hiiva ja suola. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen hiiva, vesi ja oliiviöljy. Kääntele märät aineet jauhoihin puulusikalla, kunnes taikina on tahmeaa ja irtotaikinaa. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan levätä 30 minuuttia.

Käännä kulhossa oleva taikina ylösalaisin runsaasti jauhotetulle työtasolle tai leivinmatolle. Jauhota kämmenesi ja litistä taikina 30 x 20 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi (pitkä reuna itseesi päin). Taita taikina lastalla taitelluksi kirjekuoreksi. (Taikina on hyvin märkää, joten tämä vaihe voi tuntua kömpelöltä – taita vain taikinan toinen reuna toisen päälle lastan nopeilla heilautuksilla. Ennen kuin siirryt seuraavaan reunaan, kaavi märkä jauho pois taikinan pinnalta.) Suihkuta ruoanlaittosuihkeella ja peitä keittiöpyyhkeellä. Anna levätä 30 minuuttia.

Taita taikina uudelleen kirjekuoreen ja anna kohota vielä 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 220°C:een. Jaa oliiviöljy kahteen uunivuokaan ja pyörittele niitä, jotta öljy peittää öljyn. Jaa taikina kahteen osaan ja aseta molemmat vuokaan. Käännä taikinapalat ympäri, jotta öljy peittää molemmat puolet, ja painele sitten tasaisesti vuokien pohjalle. Ripottele päälle valkosipulia, timjamia ja rosmariinia ja paina täytteet taikinaan sormillasi. Ripottele päälle merisuolaa ja juustoa. (Katso huomautus.)

Paista noin 20–25 minuuttia, kunnes kakut ovat kullanruskeita. Ota kakut vuoista (ne irtoavat itsestään) ja anna jäähtyä ritilällä.

Huomautus:
*Tässä vaiheessa taikina voidaan kääriä tiiviisti ja säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää. Ota se pois noin 2 tuntia ennen paistamista, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.