Kalkkuna vaahterasiirappi- ja viskiliemessä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Vaahterasiirappikalkkunaa viskillä

Aika: 5 tuntia 15 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12–16

Tämän Ree Drummondin reseptin avulla joulukalkkunasi tulee olemaan todella erityinen! "Rakastan kalkkunani suolaamista, ja tästä tuli aivan jumalainen", Ree sanoo. Ennen paistamista lintua liotetaan useita tunteja viskistä ja luonnollisesta vaahterasiirapista valmistetussa liemessä. Tämä luo herkullisen, suussa sulavan lihan ja herkullisen rapean nahan. Paistinpannuun jääneistä nesteistä ja rasvasta valmistetaan yhtä herkullinen kastike, joka sekin valmistetaan viskistä ja vaahterasiirapista. Kaada se joulukalkkunan ja mahdollisten lisukkeiden päälle ja nauti!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Turkki

1 sulatettu (ei marinoitu) kalkkuna, paino 7–9 kg
3 rkl viskiä
2 rkl luonnonvaahterasiirappia
3/4 kuppia karkeaa suolaa
3 rkl kolmen pippurin sekoitusta
5 laakerinlehteä
5 valkosipulinkynttä, murskattuna
Kolmen appelsiinin kuoret, leikattuina suuriksi suikaleiksi
2 punaisen ja 2 vihreän omenan kuori
4 rosmariinin oksaa
220 g pehmennettyä voita
Keittiömerkkijono

Kastike

Kaula ja sisälmykset (paitsi maksa)
1/4 kuppia sulatettua kalkkunanrasvaa, ja lisää tarpeen mukaan
1/3 kuppia premium-jauhoja + lisää tarpeen mukaan
6 kuppia vähäsuolaista kana- tai kalkkunalientä
3 rkl viskiä
2 rkl vaahterasiirappia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, jauhot, vaahterasiirappi, viski, pippurisekoitus, laakerinlehti, rosmariini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista suolavesi:

Yhdistä kaksi litraa vettä, viski, vaahterasiirappi, suola, pippurit, laakerinlehti, valkosipuli, appelsiinin- ja omenankuoria sekä rosmariininoksia suuressa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä sekoittaen, jotta suola liukenee, sammuta sitten liesi ja peitä kattila kannella. Anna jäähtyä kokonaan ja laita sitten jääkaappiin viilenemään.
Liota kalkkuna:

Ota kalkkuna pakkauksestaan ja poista sisälmykset ja kaula ontelosta. Pese kaula ja sisälmykset ja laita ne pussiin jääkaappiin; tarvitset niitä kastikkeeseen. Huuhtele kalkkuna huolellisesti kylmällä vedellä. Laita se suureen vetoketjulliseen pussiin tai kattilaan. Kaada viskiliemi päälle ja laita jääkaappiin 16–18 tunniksi, jotta liemi tekee tehtävänsä.

Kuumenna uuni 135°C:een. Ota kalkkuna liemestä ja huuhtele se uudelleen huolellisesti sisältä ja ulkoa. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Paista kalkkuna:

Sido kalkkuna ristikkoon tai työnnä koivet ja siivet sisään, kumpi haluat. Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin ritilälle suureen, matalaan uunivuokaan. Peitä paksulla foliolla, jotta se tiivistyy. Paahda 7–8 minuuttia paunaa kohden (noin 1 tunti 50 minuuttia 15-paunaiselle kalkkunalle ja noin 2,5 tuntia 20-paunaiselle kalkkunalle).
Ota kalkkuna uunista ja nosta uunin lämpötila 190°C:een. Tässä vaiheessa voit lisätä täytettä, jos käytät sitä. Sivele kalkkunan koko nahka öljyllä, työntäen öljyä myös koloihin. Pistä lämpömittari reiteen lähelle lonkkaniveltä. Laita kalkkuna takaisin uuniin ilman peittämää pintaa.
Jatka paistamista, valelemista ja pannun sivelemistä pannulla 30 minuutin välein, kunnes lämpötila saavuttaa 74 °C. Tämä kestää noin 10 minuuttia lisää paunaa kohden (noin 2,5 tuntia 15-paunaiselle kalkkunalle ja 3–3,5 tuntia 20-paunaiselle kalkkunalle). Ota kalkkuna uunista ja peitä se löyhästi foliolla, kunnes se on valmis leikattaviksi. Kaada pannun sulanut neste ja rasva rasvanerottimeen ja laita sivuun kastiketta varten.
Vaahterasiirappiviskikastike

Laita sisälmykset ja kaula pieneen kattilaan veden kanssa keskilämmölle ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen 45 minuutista tuntiin tai kunnes sisälmykset ovat kypsiä. Poista sisälmykset ja laita sivuun, säästäen liemi kattilaan.

Lisää sulatettu rasva uunivuokaan, jossa paistoit kalkkunan (jota ei tarvitse puhdistaa!). Ripottele päälle jauhoja ja sekoita, kunnes muodostuu tahna. Jos tahna on liian paksua tai paakkuista, lisää hieman rasvaa. Jos se on liian rasvaista, lisää jauhoja. Sekoita ja kypsennä kastiketta keskilämmöllä, kunnes se muuttuu syvän kullanruskeaksi.
Kaada joukkoon kanaliemi, viski ja vaahterasiirappi koko ajan vatkaten. Anna kastikkeen sakeutua muutaman minuutin ajan, sekoittaen silloin tällöin. Jos siitä tulee liian paksua tai liian suolaista, ohenna sitä pienellä määrällä sisälmyslientä. Jos kastike on liian ohutta, jatka hauduttamista, kunnes se sakenee.

Maista ja lisää suolaa ja reilusti mustapippuria. Hienonna sisälmykset ja lisää ne kastikkeeseen, jos haluat. Poista mahdollisimman paljon niskalaa ja lisää se kastikkeeseen. Tarjoile heti!