Kalkkunaa appelsiini-tee-liemessä porchetta-maulla uunissa

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Uunissa paistettua kalkkunaa appelsiini-teetä sisältävässä suolaliemessä porchetta-maulla

Aika: 12 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1001, kokonaisrasva 46 G., tyydyttyneet rasvat 19 G., proteiinit 106 G., hiilihydraatit 38 G., kuitu 2 G., kolesteroli 397 mg, natrium 1745 mg, sokeri 33 G.

Kaikkia italialaisen porchetta-kastikkeen rikkaita makuja ja aromeja (fenkolia, rosmariinia, valkosipulia ja appelsiinia) käytetään tämän kalkkunan maustamiseen. Lintu marinoidaan teesuolavedessä appelsiinin ja bourbonin kanssa, sitten se hierotaan yrttivoilla ja paistetaan uunissa, kunnes se on herkullisen rapea ulkopuolelta ja mehukas sisältä. Perhospaisto auttaa paistamaan kalkkunan noin puolet nopeammin kuin kokonainen lintu.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kalkkuna ja suolavesi

5 appelsiinia
2 rkl karkeaa suolaa
1 kuppi bourbonia
1 kuppi sokeria
12 pussia tavallista mustaa teetä
12 mustapippuria
6 kokonaista neilikkaa
4 laakerinlehteä
1 kalkkuna, 6,5–7,5 kg, perhosleikattu (ei kosher- tai marinoitu)

Yrttivoita porchettaa varten

220 ruplaa voita, huoneenlämpöistä
5 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
2 teelusikallista fenkolinsiemeniä
1 tl sitruunankuorta
0,5 tl vastajauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, sitruunankuori, rosmariini, fenkolin siemenet, laakerinlehti, neilikka, bourbon, Appelsiinit, musta tee

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuori appelsiinien kuoret vihannestenkuorimella leveinä suikaleina painamalla varovasti, jotta valkoinen osa ei repeä ulos. Laita kuoret sivuun ja purista mehu appelsiineista keskikokoiseen kattilaan. Lisää kuoriraaste, suola, bourbonviski, sokeri, teepussit, pippurit, laakerinlehti, neilikka ja 4 kupillista (1 l) vettä. Kiehauta, sammuta sitten liesi ja anna liemen seistä 30 minuuttia. Kaada liemi muoviseen astiaan tai kattilaan, johon kalkkuna mahtuu, lisää 20 kupillista (5 l) jäävettä ja sekoita.
Upota kalkkuna suolaliemeen ja lisää tarvittaessa jäävettä. Punnitse lintu lautasella, jotta se pysyy veden alla, ja laita jääkaappiin vähintään 8 ja enintään 12 tunniksi.

Valuta liemi, huuhtele kalkkuna ja taputtele se kuivaksi. Aseta se talouspaperilla vuoratulle suurelle leikkuulaudalle ja anna sen levätä tiskillä, kunnes se saavuttaa huoneenlämpimän, noin tunnin.
Maustettu öljy:

Keskikokoisessa kulhossa sekoita voi, valkosipuli, rosmariini, fenkoli, sitruunankuori ja 1/2 tl mustapippuria tasaiseksi.
Aseta uunipelti uunin keskitasolle ja esilämmitä uuni 190°C:een.
Taputtele kalkkunan nahka uudelleen kuivaksi ja hiero yrttiöljyä tasaisesti koko pinnalle, työntäen sitä rintanahan alle. Aseta kalkkuna suureen, mahdollisimman tasaiseen uunivuokaan. Jos uunivuoka on hieman pieni, työnnä siivet selän taakse ja lepää koivet uunivuoan reunalla. Aseta uunin pohjalle suuri, reunallinen, alumiinifoliolla vuorattu uunipelti valuvien rasvan keräämiseksi.
Paista kalkkunaa ja valele sitä sulatetulla rasvalla noin 30 minuutin välein, kunnes reiteen työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C:ta, kypsennä 1 1/2–2 tuntia. Siirrä lintu leikkuulaudalle ja anna levätä 30 minuuttia ennen tarjoilua.