Aika: 12 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Hunajasinappi on yksi suosituimmista dippikastikkeista paahdetulle siipikarjalle. Tässä reseptissä sitä käytetään mausteena, jolla kokonainen kalkkuna saa aikaan tämän suolaisen, makean ja kirpeän maun. Tasaisemman ja nopeamman kypsennyksen saavuttamiseksi lintu irrotetaan ja liotetaan yön yli tee-, appelsiini- ja bourbon-suolaliuoksessa. Kalkkunaan hierotaan sitten hunajasinappivoita ja paahdetaan, kunnes nahka on tasaisen ruskistunut ja rapea ja liha on mehukasta ja mureaa.

Ainesosat:

Kalkkuna ja suolavesi

• 5 appelsiinia
• 2 rkl karkeaa suolaa
• 1 kuppi bourbonia
• 1 kuppi sokeria
• 12 pussia tavallista mustaa teetä
• 12 mustapippuria
• 6 kokonaista neilikkaa
• 4 laakerinlehteä
• 1 kalkkuna, 6,5–7,5 kg, perhosleikattu (ei kosher- tai marinoitu)

Hunaja-sinappivoi

• 220 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
• 3 ruokalusikallista dijonsinappia
• 3 rkl kuumaa ruskeaa sinappia
• 2 ruokalusikallista hunajaa

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

Turkki, Appelsiinit, Dijonin sinappi, hunaja, bourbon, laakerinlehti, mustapippureita, neilikka, musta tee

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuori appelsiinien kuoret vihannestenkuorimella leveinä suikaleina painamalla varovasti, jotta valkoinen osa ei repeä ulos. Laita kuoret sivuun ja purista mehu appelsiineista keskikokoiseen kattilaan. Lisää kuoriraaste, suola, bourbonviski, sokeri, teepussit, pippurit, laakerinlehti, neilikka ja 4 kupillista (1 l) vettä. Kiehauta, sammuta sitten liesi ja anna liemen seistä 30 minuuttia. Kaada liemi muoviseen astiaan tai kattilaan, johon kalkkuna mahtuu, lisää 20 kupillista (5 l) jäävettä ja sekoita.
Vaihe 2
• Upota kalkkuna suolaliemeen ja lisää tarvittaessa jäävettä. Punnitse lintu lautasella, jotta se pysyy veden alla, ja laita jääkaappiin vähintään 8 ja enintään 12 tunniksi.
Vaihe 3
• Valuta liemi, huuhtele kalkkuna ja taputtele se kuivaksi. Aseta se talouspaperilla vuoratulle suurelle leikkuulaudalle ja anna sen levätä tiskillä, kunnes se saavuttaa huoneenlämpimän, noin tunnin.
Vaihe 4
• Hunaja-sinappivoi:
  
  Keskikokoisessa kulhossa vatkaa voi, dijonsinappi, kuuma ruskea sinappi ja hunaja tasaiseksi.
Vaihe 5
• Aseta uunipelti uunin keskitasolle ja esilämmitä uuni 190°C:een.
Vaihe 6
• Taputtele kalkkunan nahka uudelleen kuivaksi ja hiero yrttivoita tasaisesti koko pinnalle, työntäen sitä rintanahan alle. Aseta kalkkuna suureen, mahdollisimman tasaiseen uunivuokaan. Jos uunivuoka on hieman pieni, työnnä siivet selän taakse ja lepää koivet uunivuoan reunalla. Aseta uunin pohjalle suuri, foliolla vuorattu uunipelti valuvien rasvan keräämiseksi.
Vaihe 7
• Paista kalkkunaa ja valele sulatetulla rasvalla 30 minuutin välein, kunnes reiteen työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C:ta, 1 1/2–2 tuntia. Siirrä lintu leikkuulaudalle ja anna levätä 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Äänet: 1