Aika: 14 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 14–16

Täydellinen lomakalkkuna on ehdottomasti suolattava yrttiliemessä. Ensinnäkin liha on mehukkaampaa, ja vaikka kypsentäisit sen uunissa liikaa, lintu on silti mureampaa ja mehukkaampaa kuin jos kypsentäisit sen ilman suolavettä. Toiseksi, sisällä oleva liha saa ihanan maukkaan maun, mikä tekee kalkkunasta todella erityisen. Linnun suolaveden lisäksi Alex Guarnaschelli hieroo voita rintalihaksen nahan alle. Tämä lisää tähän herkkään osaan vielä enemmän mehukkuutta, ja nahka on rapeampi. Kalkkunan kypsyysasteen tarkkaan määrittämiseen on suositeltavaa käyttää lihalämpömittaria.

Ainesosat:

• 6 litraa hanavettä
• 450 g karkeaa suolaa
• 1 kuppi melassia
• 2 rkl hunajaa
• 1 kuppi soijakastiketta
• 1 rkl punaista paprikajauhetta
• 1 rkl kuivattua salviaa
• Suuri nippu tuoretta timjamia
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna, älä kuori
• 2,3 kg jääpaloja
• 1 kalkkuna, paino 6-8 kg, pese, poista sisälmykset
• 450 g pehmennettyä suolatonta voita
• 2 sitruunan kuori

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

Turkki, sitruuna, valkosipuli, soijakastike, melassi, hunaja, punapippurihiutaleita, salvia, timjami

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kiehauta keskikokoisessa kattilassa 3 litraa vesijohtovettä keskilämmöllä. Laita karkea suola suureen kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä hitaasti (ja varovasti!) sen päälle. Sekoita.
Vaihe 2
• Lisää liemeen melassi, hunaja, soijakastike, chilijauhe, salvia, timjami ja valkosipuli. Sekoita. Lisää loput 3 litraa kylmää vettä. Laita jäitä kylmälaukkuun tai ämpäriin, joka on riittävän suuri liemelle ja kalkkunalle. Kaada liemi jäiden päälle ja vispaa yhteen.
Vaihe 3
• Upota kalkkuna rintapuoli alaspäin liemeen. Varmista, että ontelo on täynnä nestettä upottaessasi sitä. Peitä jääkaappi ja anna linnun liota liemessä yön yli tai noin 12 tuntia.
Vaihe 4
• Ota kalkkuna liemestä ja taputtele se kuivaksi huolellisesti paksuilla, imukykyisillä talouspaperilla. Muista kuivata myös lihan sisäosa. Hävitä liemi. Sekoita pehmennetty voi sitruunankuoriraasteeseen. Nosta nahka varovasti kalkkunanrintafileestä toiselta puolelta ja levitä puolet voista suoraan lihan päälle nahan alle.
Vaihe 5
• Toista toisen rintafileepuolikkaan kanssa. Voi antaa paahdetulle kalkkunalle mehevyyttä.
Vaihe 6
• Kuumenna uuni 175°C:een.
Vaihe 7
• Aseta kalkkuna uunipellille ritilälle. Aseta se uunin alimmalle ritilätasolle ja paahda, kunnes kalkkunan sisälämpötila reisilihan paksuimmassa kohdassa on lihalämpömittarin mukaan 76 °C, noin 3,5 tuntia.
Vaihe 8
• Ota kalkkuna uunista, siirrä se leikkuulaudalle tai tarjoiluvadille ja peitä foliolla. Anna sen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Äänet: 4