Aika: 12 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Kalkkunan kypsentäminen perhosella auttaa sitä paistumaan nopeammin, mikä varmistaa tasaisen kypsymisen kaikilta puolilta ilman, että sitä tarvitsee kääntää. Liota kalkkunaa yön yli maukkaassa liemessä, joka on tehty katajanmarjasta, sitruunankuoresta ja fariinisokerista, ja hiero sitten koko pinta chipotle-voilla ja vaahterasiirapilla juuri ennen paistamista. Lihasta tulee uskomattoman mehukasta, makeaa ja suolaista sekä mureaa, ja nahka on herkullisen rapea.

Ainesosat:

Kalkkuna ja suolavesi

• 2 rkl karkeaa suolaa
• 1,5 kuppia tiiviisti pakattua tummanruskeaa sokeria
• 2 ruokalusikallista katajanmarjoja
• 1 rkl mustapippuria
• 5 laakerinlehteä
• 1 sitruunan kuori
• 1 kalkkuna, 6,5–7,5 kg, perhosleikattu (ei kosher- tai marinoitu)

Maustettu voi

• 220 g voita huoneenlämpöisenä
• 1/4 rkl vaahterasiirappia
• 2 chipotle-paprikaa adobokastikkeessa (vain paprikat)
• 1 valkosipulinkynsi

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

Turkki, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, vaahterasiirappi, sitruunankuori, mustapippureita, fariinisokeri, laakerinlehti, katajanmarjat

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Sekoita pienessä kattilassa suola, fariinisokeri, katajanmarjat, pippurit, laakerinlehti ja sitruunankuori 1 litran (4 kupillisen) veden kanssa. Kiehauta, sammuta sitten liesi ja anna liemen hautua 30 minuuttia. Kaada liemi muoviseen astiaan tai kattilaan, johon kalkkuna mahtuu, lisää 5 litraa jäävettä ja sekoita.
Vaihe 2
• Upota kalkkuna suolaliemeen ja lisää tarvittaessa jäävettä. Punnitse lintu lautasella, jotta se pysyy veden alla, ja laita jääkaappiin vähintään 8 ja enintään 12 tunniksi.
Vaihe 3
• Valuta liemi, huuhtele kalkkuna ja taputtele se kuivaksi. Aseta se talouspaperilla vuoratulle suurelle leikkuulaudalle ja anna sen levätä tiskillä, kunnes se saavuttaa huoneenlämpimän, noin tunnin.
Vaihe 4
• Maustettu öljy:
  
  Laita voi, vaahterasiirappi, chipotle, valkosipuli ja ripaus suolaa monitoimikoneen kulhoon ja pulsoi, kunnes seos on tasaista.
Vaihe 5
• Aseta uunipelti uunin keskitasolle ja esilämmitä uuni 190°C:een.
Vaihe 6
• Taputtele kalkkunan nahka uudelleen kuivaksi ja hiero yrttivoita tasaisesti koko pinnalle, työntäen sitä rintanahan alle. Aseta kalkkuna suureen, mahdollisimman tasaiseen uunivuokaan. Jos uunivuoka on hieman pieni, työnnä siivet selän taakse ja lepää koivet uunivuoan reunalla. Aseta uunin pohjalle suuri, foliolla vuorattu uunipelti valuvien rasvan keräämiseksi.
Vaihe 7
• Paista kalkkunaa, kunnes reiteen työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C:ta, 1 1/2–2 tuntia. Siirrä lintu leikkuulaudalle ja anna levätä 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Äänet: 1