Viikuna- ja hasselpähkinäpiirakka ylösalaisin

Äänet: 1

Kuinka tehdä viikuna- ja hasselpähkinäkakku ylösalaisin

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Nauti paahdettujen hasselpähkinöiden ja tuoreiden viikunoiden yhdistelmästä tässä ylösalaisin käännettyssä kakussa. Viikunanpuolikkaat on aseteltu kauniiksi kinuskikuvioksi, päällystetty taikinalla ja paistettu. Kun kakku on kypsä, käännä se tarjoiluvadille. Herkulliseen, tahmeaan kinuskiin kastettu viikunakuorrute näyttää upealta tässä kuohkeassa kakussa. Poista kakku vuoasta ennen kuin se jäähtyy kokonaan, jotta hedelmäinen kuvio säilyy.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Karamellikastike

2/3 kupillista sokeria
1 rkl suolatonta voita, ja lisää pannun voiteluun
12–16 isoa tuoretta viikunaa, puolitettuina pituussuunnassa

Piirakka

0,5 kuppia hasselpähkinöitä
1 1/4 kuppia premium-jauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
0,5 tl karkeaa suolaa
110 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
2/3 kuppia vaaleaa fariinisokeria
2 isoa kananmunaa
1 tl vaniljauutetta
0,5 tl sitruunankuorta
0,5 kuppia smetanaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, smetana, sitruunankuori, fariinisokeri, hasselpähkinät

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele vain 22 cm:n kakkuvuoan reunat.
Karamellikastike:

Sekoita keskikokoisessa kattilassa sokeri 1/3 kupilliseen vettä ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lopeta sekoittaminen ja pyörittele kattilaa varovasti silloin tällöin, kunnes karamelli muuttuu vaalean meripihkan väriseksi, 6–8 minuuttia. Tarvittaessa harjaa sokerirakeet kattilan reunoilta kostealla leivontasiveltimellä.

Ota kattila pois liedeltä ja sekoita varovasti voi joukkoon (ole varovainen, sillä karamelli voi roiskua voimakkaasti). Kaada karamelli valmisteltuun kattilaan ja kallista sitä niin, että suurin osa pohjasta peittyy (ole varovainen, sillä pannu on erittäin kuuma karamellin takia).
Aseta viikunanpuolikkaat leikkuupinta ylöspäin karamelliin.
Piirakka:

Laita pähkinät leivinpaperille ja paahda, kunnes ne ovat paahdettuja, 8–10 minuuttia. Anna jäähtyä ja jauha sitten monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi. Siirrä ne suureen kulhoon ja vatkaa yhteen jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Laita sivuun.
Vatkaa voi ja fariinisokeri isossa kulhossa keskinopeudella, kunnes ne ovat kuohkeita ja kuohkeita, noin 4 minuuttia. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet jokaisen lisäyksen jälkeen, ja kaavi kulhon reunoja tarvittaessa (ei haittaa, jos taikina näyttää hieman hiutaleiselta).
Lisää sitruunankuori ja vaniljauute. Vähennä vatkaimen nopeutta hitaimmaksi ja lisää puolet jauhoseoksesta, sitten smetana ja lopuksi lopuksi loput jauhot.
Kaada taikina vuokaan viikunoiden päälle ja levitä se tasaisesti. Kopauta vuokaa työtasoa vasten muutaman kerran, jotta suuret ilmakuplat poistuvat. Paista kakkua, kunnes se on kullanruskea ja palautuu painettaessa takaisin. Keskelle työnnetty hammastikku tai testi tulee ulos puhtaana, 45–50 minuuttia.
Irrota kakku vuoasta veitsellä reunaa pitkin. Anna kakun levätä vuoassa ritilällä, kunnes se on jäähtynyt tarpeeksi käsiteltäväksi, noin 20–30 minuuttia.
Käännä tarjoiluvati ylösalaisin, aseta se vuoassa olevan piirakan päälle ja pidä vuokaa ja lautasta yhdessä ja käännä piiras nopeasti ympäri niin, että se on viikunapuoli ylöspäin tarjottimen päällä. Anna jäähtyä kokonaan. Leikkaa viipaleet ja tarjoile.