Maalaisleipää bataattien ja salvian kera

Äänet: 1

Kuinka tehdä - maalaismainen bataatti-salvialeipä

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 900 grammaa

Voit leipoa herkullista maalaisleipää kotona uunissa, jopa ilman erillistä leipäkonetta, ja se on aivan kuin uunituoretta. Sen valmistukseen tarvitset kannellisen wokkipannun, jonka on oltava erittäin kuuma ennen taikinan lisäämistä. Itse taikina on tehty leipäjauhoista, bataattisoseesta ja hienonnetusta tuoreesta salviasta. Leivästä tulee kuohkeaa ja kuohkeaa, erittäin aromaattista, makeilla vivahteilla ja bataatin miellyttävän kullanruskealla sävyllä. Se sopii täydellisesti voileipiin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

4 ja 1/4 kupillista leipäjauhoja, sekä hieman ylimääräistä taikinan käsittelyyn
1 ja 3/4 teelusikallista kuivahiivaa
1 ja 1/3 kupillista lämmintä vettä (40–43 °C)
1 keskikokoinen bataatti (340 g)
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä + lisää kulhon voiteluun
2,5 tl + ripaus karkeaa suolaa
2 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
1 tl sokeria
Maissijauhoa, pölyttämiseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, bataatti, leipäjauhoja, maissijauho, salvia

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita isossa kulhossa 2,5 dl leipäjauhoja, 1/4 tl hiivaa ja 2/3 dl lämmintä vettä. Peitä kulho muovikelmulla ja anna kohota, kunnes taikina kohoaa ja kuplii, noin 2 tuntia.
Sillä välin pistele bataattia veitsellä useita reikiä ja kuumenna sitä mikrossa, kunnes se on kypsää, 8–10 minuuttia. Anna jäähtyä hieman.

Kuori mukula ja siirrä hedelmäliha monitoimikoneeseen oliiviöljyn ja ripauksen suolaa kanssa; sekoita tasaiseksi. Sinun pitäisi saada noin 1 kuppi sosetta; jos saat enemmän kuin 1 kupin, laita ylimääräinen sivuun myöhempää käyttöä varten.
Sekoita taikinaa lusikalla, jotta se irtoaa, lisää sitten loput 2/3 kupillista lämmintä vettä ja 1,5 tl hiivaa ja sekoita. Lisää toiset 2,5 kupillista leipäjauhoja, salvia, sokeri ja loput 2,5 tl suolaa; vaivaa, kunnes muodostuu karkea taikina eikä kulhoon jää kuivaa jauhoa. Anna seistä, kunnes jauhot ovat imeneet osan nesteestä, 5 minuuttia.
Kaada loput 3/4 kupillista jauhoja pieneen kulhoon. Tämä on taikinan työstämiseen tarvittava jauho. Jauhota työtaso kevyesti ja kaada taikina sille. Jauhota taikinan pinta kevyesti. Vaivaa taikinaa lisäämällä jauhoja tarpeen mukaan, kunnes se on erittäin sileää, joustavaa ja hieman tahmeaa, noin 5 minuuttia. Vaivaa taikinaa myös yleiskoneella, jossa on taikinakoukku, keskinopeudella noin 5 minuuttia.
Jauhota työtaso taikinan alle reilusti ja muotoile taikina sitten karkeaksi neliöksi. Levitä noin puolet bataattisoseesta päälle. Vedä ja taita taikinan reunat soseen päälle ja ala sitten sekoittaa (soseesta tulee aluksi sotkuista, mutta lopulta kaksi kerrosta sekoittuvat). Lisää jauhoja tarpeen mukaan ja vaivaa sose taikinaan noin minuutin ajan (käytä leivonnaiskaapimia tai voiveistä kaavimaan ylimääräinen sose pois ja kääntele se takaisin taikinaan).
Silitä taikina ja kääntele loppu sose joukkoon. Jatka taikinan vaivaamista loppu jauhoilla, kunnes sose on sekoittunut, mutta ei täysin, ja taikinasta muodostuu pallo, 2–5 minuuttia (pallon pinta voi olla hieman karhea). Aseta taikina sileä puoli ylöspäin kevyesti öljyttyyn suureen kulhoon ja käännä se, jotta öljy peittää kaikki puolet.
Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, 1-2 tuntia.
Kumoa taikina varovasti kevyesti jauhotetulle työtasolle. Painele taikinaa varovasti, jotta siitä tulee ilmava. Venytä ja vedä reunat taikinan keskelle aloittaen kahdesta reunasta ja sitten kahdesta muusta reunasta; toista, kunnes taikina on pyöreä. Käännä taikina työtasokaapimella lähes jauhottomaan kohtaan. Ota taikinasta kiinni käsilläsi ja vedä sitä varovasti itseäsi kohti noin 2,5 cm.
Käännä taikinaa hieman ja vedä sitä varovasti uudelleen itseäsi kohti. Toista tätä vielä 5–7 kertaa. Taikinan tulisi olla hieman korkeampi kuin aiemmin ja sen pinnan tulisi tuntua kireältä.
Vuoraa suuri kulho puhtaalla pyyhkeellä ja jauhota se. Aseta taikina saumapuoli ylöspäin, jauhota se ja peitä sitten kelmulla. Anna kohota, kunnes taikina on kohonnut noin puoleen väliin, noin tunnin ajan. Jos keittiösi lämpötila on yli 24 °C, laita taikina jääkaappiin.
Aseta suuri pata uunin keskitasolle; esilämmitä uuni 230°C:een. Ota taikinalevy pois ja ravistele ylimääräinen jauho pois pohjalta. Ripottele pinnalle maissijauhoja. Aseta leivinpaperi taikinan päälle, käännä se varovasti ympäri ja aseta se leivinpaperille. Leikkaa leivinpaperista sopivan kokoinen pata, jättäen taikinan ympärille tarpeeksi paperia nostamista varten.
Ota pata varovasti uunista ja aseta taikina sisään nostamalla sitä leivinpaperista. Tee terävällä veitsellä taikinan pintaan noin 0,5 cm syvä pitkä viilto.
Peitä uunivuoka kannella ja paista leipää 15 minuuttia. Poista sitten kansi ja paista, kunnes leipä on kullanruskeaa, kiinteää ja kuulostaa ontolta koputettaessa, vielä 15–20 minuuttia. Anna leivän jäähtyä uunivuoassa 5–10 minuuttia.
Siirrä sitten leipä suurella metallilastalla ritilälle jäähtymään vähintään tunniksi; kuori pehmenee hieman.