Omenapiirakka karpaloilla

Äänet: 2

Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/16 annosta
Kalorit 286, kokonaisrasva 14 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 38 G., kuitu 3 G., kolesteroli 58 mg, natrium 49 mg, sokeri 18 G.

Karpalot lisäävät tähän maustettuun omenapiirakkaan ihanan kirpeyden. Ne antavat myös täytteelle upean rubiininpunaisen värin. Jotta täyte näkyisi läpi, älä peitä piirakkaa kokonaan; koristele se sen sijaan taikinaristikolla ja muista ripotella ristikkoon sokeria ennen paistamista rapean kuoren saamiseksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2,5 kuppia premium-jauhoja
4 teelusikallista sokeria
1/4 tl hienoa suolaa
190 g kylmää voita, kuutioituna
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna 2 ruokalusikallisen kylmän veden kanssa

Täyte

1 kg leivontaomenoita, kuten Golden Delicious-, Cortland- tai Mutsu-lajikkeita
2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
2 kuppia (noin 220 g) pakastettuja karpaloita, sulatettuina ja valutettuina
3/4 dl sokeria + lisää koristeluun
110 g voita
1/4 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: omenat, karpalo, sitruunamehu, kaneli, jauhettua inkivääriä, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Höyrytä voi sormillasi jauhoseokseen, kunnes seos muistuttaa karkeaa maissijauhoa, johon on sekoitettu herneen kokoisia kylmän voin paloja. Jos voi pehmenee liikaa, laita kulho jääkaappiin 10 minuutiksi ennen jatkamista.
Vatkaa haarukalla joukkoon kananmuna ja vesi, kunnes taikina on tasaista. Jos taikina on kuivaa, lisää enintään 1 ruokalusikallinen kylmää vettä.

Jaa taikina kahtia ja pyörittele kaksi samankokoista kiekkoa, kääri muovikelmuun ja jäähdytä jääkaapissa vähintään tunnin.
Täyte:

Kuori omenat, halkaise ne ja poista siemenkodat. Leikkaa jokainen puolikas neljään lohkoon ja laita ne kulhoon sitruunamehun ja karpaloiden kanssa. Sekoita. Lisää sokeri ja sekoita uudelleen, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti.
Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää omenaseos ja anna kiehua miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sokeri on liuennut ja neste alkaa kiehua, noin 2 minuuttia. Peitä paistinpannu kannella ja vähennä lämpöä keskilämmölle. Anna kiehua, kunnes omenat ovat pehmenneet ja vapauttaneet suurimman osan mehustaan ja karpalot ovat haljenneet, noin 7 minuuttia.
Kaada omenaseos kulhon päälle asetettuun siivilään ja ravista sitä, jotta saat pois mahdollisimman paljon mehua. Kaada neste takaisin kattilaan, lisää kaneli ja inkivääri ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä, kunnes seos sakenee ja karamellisoituu kevyesti, noin 10 minuuttia.
Kaada haihdutettu mehu ja omenaseos takaisin kulhoon ja sekoita. Säilytä täyte jääkaapissa, kunnes se on täysin kylmää, vähintään 1 tunti ja enintään 2 päivää.
Piirakan kokoaminen:

Kauli kevyesti jauhotetulla työtasolla jokainen taikinalevy halkaisijaltaan 27–30 cm:n (11–12 tuuman) ympyräksi. Aseta jokainen taikinalevy kahden leivinpaperiarkin väliin pellille ja jäähdytä vähintään 10 minuuttia.
Aseta toinen leivinpelti ritilälle uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 175°C:een. Vuoraa 22 cm:n piirakkavuoan pohja yhdellä taikinalevyllä ja leikkaa se niin, että se jättää 1 cm:n varaan ylitystä joka puolelle. Sekoita maissitärkkelys täytteen joukkoon ja lusikoi se taikinan päälle vuokaan.
Leikkaa toinen taikinalevy 1 cm leveiksi suikaleiksi isolla veitsellä, sahalaitaisella veitsellä tai pizzapyörällä. Aseta taikinanauhat tasaisesti koko piirakan päälle. Puno muutama taikinanauha lisää kohtisuoraan edellisiin suikaleihin nähden, jotta täytteen päälle muodostuu ristikko. Leikkaa taikinanauhan ylimääräiset päät pois. Nipistä pohjataikinan reunat ristikon reunoilla. Sivele taikinan pinta kananmunalla ja ripottele sitten sokerilla. Laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Paista piiras esilämmitetyllä uunipellillä kullanruskeaksi 50–60 minuuttia. Jos reunat alkavat ruskistua liian nopeasti, peitä ne foliolla. Anna piirakan jäähtyä tunnin ajan ennen tarjoilua. Jäähtynyt piiras säilyy huoneenlämmössä (peitettynä) 24 tuntia tai jääkaapissa enintään 4 päivää.
Taikinan vaivaaminen monitoimikoneessaSekoita jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneen kulhossa ja sekoita tasaisesti. Lisää voi ja sekoita noin 10 kertaa, kunnes seos muistuttaa karkeaa maissijauhoa, johon on sekoitettu herneen kokoisia voinpaloja. Lisää muna-vesiseos ja sekoita 1-2 kertaa (taikina ei saa muodostaa palloa). Jos taikina on hyvin kuivaa, lisää enintään 1 ruokalusikallinen kylmää vettä. Siirrä taikina työtasolle ja sekoita käsin.