Kookoskuppikakut suklaalla ja manteleilla

Äänet: 1

Kuinka tehdä - kookoskuppikakkuja suklaalla ja manteleilla

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 24 kuppikakkua

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/26 annosta
Kalorit 338, kokonaisrasva 22 G., tyydyttyneet rasvat 16 G., proteiinit 4 G., hiilihydraatit 35 G., kuitu 3 G., kolesteroli 31 mg, natrium 112 mg, sokeri 22 G.

Kookos, mantelit ja suklaa täyttävät nämä kuppikakut runsaalla maulla ja koostumuksella. Taikina sekoitetaan kookoskermaan ja kookosuutteeseen, jolloin lopputuloksena on tuoksuvia, kuohkeita ja meheviä kuppikakkuja. Kun kuppikakut ovat täysin jäähtyneet, koristele niiden pinta kookoskuorrutteella – herkullisella ja kermaisella, kuin kookospatukan täyte – ja lisää päälle suklaakuorrutetta ja kaksi mantelihiutaletta. Nämä kuppikakut näyttävät todella vaikuttavilta ja juhlavilta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kuppikakut

2 isoa kananmunaa + 4 kananmunanvalkuaista, huoneenlämpöisiä
1 kuppi kookoskermaa juomiin
1 tl kookosuutetta
1 tl vaniljauutetta
2 ja 1/4 kuppia kakkujauhoja, siivilöitynä
1 kuppi sokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
160 g suolatonta voita, paloiteltuna, huoneenlämpöisenä

Täytteet

2 kuppia täysmaitoa
400 g kookoshiutaleita
1 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljauutetta
Ripaus suolaa

Kuorrutus ja koristelu

170 g tummaa suklaata, hienonnettuna
3 ruokalusikallista vaaleaa maissisiirappia
1 rkl suolatonta voita
48 paahdettua mantelia koristeeksi

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kakkujauhoja, munat, kookoskerma, maito, tumma suklaa, kookoshiutaleet, kookosuute, maissisiirappi, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta uuniritilä uunin keskitasolle ja esilämmitä uuni 160°C:een. Vuoraa kaksi 12-kuppista muffinivuokaa paperivuokilla.
Paista kuppikakkuja:

Vatkaa kaikki kananmunat ja valkuaiset isossa kulhossa. Sekoita joukkoon kookoskerma, kookosuute ja vaniljauute tasaiseksi.

Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Vatkaa voi joukkoon yksi pala kerrallaan vatkaimella hitaalla nopeudella, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa, 3–4 minuuttia. Lisää puolet munaseoksesta, lisää vatkaimen nopeus keskitasolle ja vatkaa kuohkeaksi, noin minuutin ajan.
Sekoita loput munaseoksesta tasaiseksi, kaavi tarvittaessa kulhon reunoja.
Jaa taikina tasaisesti valmiisiin kuppikakkuvuokiin täyttäen jokainen noin kolme neljäsosaa täyteen. Paista, kunnes kuppikakkuun työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, 18–22 minuuttia.
Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.
Valmista täyte:

Sekoita keskikokoisessa kattilassa maito, kookos, tomusokeri, vanilja ja suola. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä hiljalleen silloin tällöin sekoittaen, kunnes maito on imeytynyt ja seos sakenee, noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.
Valmista lasite:

Yhdistä suklaa, maissisiirappi, voi ja 3 ruokalusikallista kuumaa vettä mikronkestävässä kulhossa, peitä kulho muovikelmulla ja laita mikroaaltouuniin. Kuumenna 50 % teholla, kunnes suklaa on sulanut, noin 2 minuuttia. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Pidä kuorrute lämpimänä.
Lusikoi ruokalusikallinen kookosseosta jokaisen kuppikakun päälle ja painele kevyesti. Lisää teelusikallinen kuorrutetta ja koristele kahdella mantelilastulla.
Laita kuppikakut jääkaappiin, kunnes kuorrute jähmettyy, noin 20 minuuttia.