Bataattipiirakka praliinilla

Äänet: 3

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Vaikka et olisikaan bataattifani, tämä herkullinen piirakka saa sinut haluamaan lisää. Rapea, murotaikinapohja sisältää murean bataattitäytettä kanelilla ja muskottipähkinällä, ja sen päällä on rapeaa karamellisoitua pekaanipähkinäpraliinia. Tämä piiras sopii täydellisesti juhlapyhiin, erityisesti syksyyn. Paista se päivää tai kaksi etukäteen ja säilytä jääkaapissa. Näin se jähmettyy paremmin, mikä antaa sille upean koostumuksen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Piirakka

700–900 g bataattia, noin 3 keskikokoista mukulaa
2 isoa kananmunaa
3/4 kuppia raskasta kermaa
1/3 kuppia fariinisokeria
1/4 kuppia luonnollista sokeriruokosiirappia
1 tl vaniljauutetta
1 tl jauhettua kanelia
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl suolaa

Praliinikuorrute

3 ruokalusikallista voita
1/4 kuppia valkoista sokeria
1/4 kuppia luonnollista sokeriruokosiirappia
1 kuppi paahdettuja pekaanipähkinöitä
Ripaus suolaa

Piirakkataikina

1 kuppi premium-jauhoja
1/4 kuppia hienonnettuja pekaanipähkinöitä
1 rkl sokeria
Ripaus suolaa
110 g suolatonta voita, jäähdytettynä ja pieniksi paloiksi leikattuna
2 rkl jäävettä, lisää tarvittaessa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: bataatti, munat, kerma, pekaanipähkinät, siirappi, premium-jauhoja, muskottipähkinä, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 190°C:een.
Kauli taikina noin 30 x 32 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Aseta se varovasti 22 cm:n piirakkavuokaan ja painele reunat kiinni etusormella ja peukalolla. Pistele taikinan pohjaa haarukan piikeillä joka puolelta, jotta kuori ei kohoa uunissa. Jäähdytä jääkaapissa noin 45 minuuttia, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Taikina:

Sekoita jauhot, jauhetut pekaanipähkinät, sokeri ja suola suuressa kulhossa. Lisää voi ja hiero voinpaloja yhteen sormenpäilläsi tai tehosekoittimella, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja. Lisää jäävesi ja sekoita, kunnes taikina on tasaista, varoen sekoittamasta liikaa. Purista taikinaa kädessäsi; jos se on liian muruista, lisää jäävettä vähän kerrallaan. Muotoile taikinasta tasainen pallo, litistä se ja kääri se muovikelmuun. Säilytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Säilyy enintään 2 päivää.

Aseta bataatit leivinpaperille ja paahda uunissa, kunnes ne ovat kypsiä, noin 45 minuuttia. Laske uunin lämpötila 175°C:een ja ota bataatit uunista; anna niiden jäähtyä hieman ennen kuorimista ja hedelmälihan laittamista monitoimikoneeseen.
Sekoita tasaiseksi, lisää sitten munat, kerma, fariinisokeri, sokerisiirappi ja vaniljauute. Vatkaa pari kertaa ja lisää sitten kaneli, muskottipähkinä ja suola.
Aseta piirakkavuoka leivinpaperilla varustetulle pellille ja levitä täyte sen päälle. Paista, kunnes keskiosa on hyytynyt, noin 40 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä kokonaan ja laita sitten jääkaappiin.
Praliinikuorrutteen valmistusSulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä ja lisää sokeri, siirappi, pekanpähkinät ja suola. Kuumenna, kunnes sokeri liukenee ja seos on tasaista, noin 3–5 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
Ota piiras jääkaapista ja kaada praliini päälle levittämällä sitä tasaisesti lastalla tai pyörittämällä piirakkaa varovasti. Laita jääkaappiin, kunnes kuorrute jähmettyy, noin 20 minuuttia. Tarjoile.