Porkkanakakku valkosuklaa-voikreemillä

Äänet: 18

Aika: 2 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 1 kakku

Tunnetun leipurimestarin Ron Ben-Israelin porkkanakakkuresepti. Kakku on päällystetty valkosuklaavoikreemillä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Voita ja jauhoja pannulle

Kuivat ainekset:

3 kuppia (380 g) vehnäjauhoja (siivilöi ensin ja lusikoi sitten varovasti mittakuppiin)
1 rkl leivinjauhetta
2 teelusikallista suolaa
1,5 tl ruokasoodaa
1 rkl jauhettua kanelia
1,5 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1/2 tl cayennepippuria
170 g rouhittuja saksanpähkinöitä (2 1/4 kuppia)
140 g (1 kuppi) rusinoita

Nestemäiset ainesosat:

3 rkl sokeria
1 ja 3/4 kuppia kasviöljyä
1 rkl vaniljauutetta
6 munaa
680 g karkeaksi raastettuja porkkanoita (6 kuppia)

Valkosuklaavoikreemiä:

1,5 kuppia sokeria
9 isoa kananmunanvalkuaista huoneenlämpöisenä
680 g pehmennettyä, mutta ei lämmintä voita, makeuttamatonta
225 g valkosuklaata, sulatettuna ja huoneenlämpöiseksi jäähdytettynä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauhot, kaneli, jauhettua inkivääriä, muskottipähkinä, jauhettua cayennepippuria, saksanpähkinät, rusina, vaniljauute, munat, porkkana, valkosuklaa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 180°C:een. Voitele kaksi pyöreää kakkuvuokaa (halkaisijaltaan 23 cm ja korkeudeltaan 5 cm). Aseta jokaisen vuoan pohjalle leivinpaperista tehty ympyrä, voitele vuoat uudelleen ja jauhota.
Sekoita kulhossa huolellisesti jauhot, leivinjauhe, suola, ruokasooda, kaneli, inkivääri, muskottipähkinä ja cayennepippuri. Lisää saksanpähkinät ja rusinat ja sekoita, kunnes ne ovat kauttaaltaan rusinat.

Vatkaa sokeri, kasviöljy, jauhoseos ja munat sähkövatkaimella keskinopeudella 3 minuuttia. Lisää porkkanat ja sekoita hyvin. Lisää kuivat aineet ja jatka vatkaamista hitaalla nopeudella 1 minuutti.
Lusikoi taikina kahteen valmisteltuun vuokaan. Ne ovat noin kaksi kolmasosaa täynnä.

Paista 50–60 minuuttia, tarkista kypsyys hammastikulla: kakku on valmis, jos keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana.

Anna kakkujen jäähtyä 10–15 minuuttia, irrota ne sitten vuoista ja siirrä ritilälle. Jäähdytä kokonaan ennen kuorruttamista.
Ennen kuorruttamista, ota jäähtyneet kakkulevyt ja leikkaa jokainen varovasti vaakasuunnassa leipäveitsellä neljäksi kerrokseksi. Laita pieni määrä valkosuklaavoikreemiä kakkuvuoan keskelle; tämä auttaa pitämään kakun vuoassa. Aseta sitten ensimmäinen kakkulevy vuoalle. Levitä reilusti voikreemiä kakun keskelle. Levitä voikreemiä litteällä lastalla aloittaen keskeltä ja siirtymällä reunoja kohti. Käytä vain sen verran voikreemiä, että lasta koskettaa vain kakun pintaa eikä raaputa muruja.
Aseta sitten toinen kerros ensimmäisen päälle ja toista koko prosessi. Laita kakku jääkaappiin 5–10 minuutiksi, jotta täyte jähmettyy hieman.

Toista kaikki vaiheet kolmannen kerroksen kanssa ja laita jääkaappiin vielä 5–10 minuutiksi.
Lopuksi aseta neljäs kakkupohja päälle ja levitä voikreemiä sen päälle niin, että se peittää kokonaan kakun pinnan ja reunat.

Tästä tulee erittäin korkea kakku. Tarjoilua varten leikkaa kakku pituussuunnassa suikaleiksi ja sitten 5 cm pitkiksi ja 2,5 cm paksuiksi suorakulmioiksi.

Kulinaarisia neuvoja: Kohotus- ja paistovaiheessa voit käyttää kostealla liinalla täytettyjä erityisiä folioliuskoja ja kääriä ne vuoan reunojen ympärille. Tämä varmistaa, että kakut paistuvat tasaisemmin.

Valkosuklaavoikreemiä:
Laita sokeri ja kananmunanvalkuaiset suureen metallikulhoon ja aseta se vesihauteeseen. Vatkaa, kunnes sokeri liukenee ja seos muuttuu juoksevaksi ja lämpimäksi.
Ota kulho pois kattilasta ja vatkaa sisältöä suurella nopeudella, kunnes muodostuu kovia huippuja, noin 5 minuuttia.

Jatka vatkaamista hitaalla nopeudella, kunnes seos jäähtyy, vielä 15 minuuttia.
Vatkaa jäähtynyt, mutta pehmennyt voi pieniksi paloiksi hitaalla nopeudella. Seos saattaa juoksettua ennen kuin siitä tulee tasaista. Jatka vatkaamista samalla, kun lisäät vähitellen sulatettua ja jäähtynyttä valkosuklaata.

Vatkaa kakkua kermavaahdolla vielä kerran aika ajoin, jotta koostumus pysyy tasaisena.

Vinkkejä ammattilaiselta:

Kun vatkaat sokeria ja valkuaisia, varmista, että kulhon pohja ei kosketa kiehuvan veden pintaa. Muuten valkuaisista tulee vain makea munakas.

Valmiin voikreemin voi siirtää rasiaan ja säilyttää jääkaapissa jopa viikon. Ammattikokit käyttävät mieluummin pastöroituja kananmunanvalkuaisia – tuoreita munia ei tarvitse erotella, keltuaisia ei synny eikä turhaa roiskumista tapahdu.

Voikreemi säilyy pakastimessa jopa 6 kuukautta.

Ennen vatkaamista kylmän voikreemin on oltava huoneenlämpöistä, muuten se juoksettuu. Jos näin käy, älä panikoi! Laita kulho vesihauteeseen ja jatka vatkaamista; lopulta seos muuttuu jälleen tasaiseksi.

Videoresepti englanniksi