Barbari-leipä

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 275, kokonaisrasva 7 G., tyydyttyneet rasvat 1 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 45 G., kuitu 2 G., kolesteroli 0 mg, natrium 155 mg, sokeri 1 G.

Mikään ei vedä vertoja uunituoreen barbarin tuoksulle! Tämä klassinen persialainen rieska on yleinen kaikkialla Iranissa, ja sitä tarjoillaan tyypillisesti aamiaiseksi juuston, yrttien, saksanpähkinöiden tai hillon ja hunajan kanssa. Se on rapea päältä ja uskomattoman kuohkea sisältä. Ainutlaatuinen maku tulee ruokasoodasta ja jauhokuorrutteesta, jota levitetään taikinaan ennen paistamista. Iranilaisissa leipomoissa leipä muotoillaan perinteisesti suureksi soikeaksi ja paistetaan puulämmitteisessä uunissa. Kotona voit tehdä pienemmän soikean, joka sopii tavalliseen uuniin. Tästä reseptistä tulee yksi suuri leipä. Jos haluat pienempiä leipiä, leikkaa taikina puoliksi ja anna sen kohota 20 minuuttia. Paistoaika pysyy samana.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 rkl pikahiivaa
1,5 tl kidesokeria
3,5 dl vehnäjauhoja + hieman ylimääräistä taikinan vaivaamiseen
2 ruokalusikallista seesaminsiemeniä
1 rkl nigella-siemeniä

Lasite

1 rkl premium-jauhoja
0,5 tl soodaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, seesami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita isossa kulhossa oliiviöljy, hiiva, sokeri, 1,5 tl suolaa ja 1,5 kupillista lämmintä vettä. Lisää jauhot kuppi kerrallaan ja sekoita puukauhalla, kunnes taikina on kiinteää, 5–10 minuuttia. Taikina on tahmeaa. Peitä kulho kelmulla, aseta se lämpimään, vedottomaan paikkaan ja anna taikinan kohota tunnin ajan.
Kauli taikina auki, aseta se hyvin jauhotetulle alustalle ja ripottele päälle ruokalusikallinen jauhoja. Käännä taikina kaapimella ja pyörittele siitä käsin pallo. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota 20 minuuttia.

Samaan aikaan esilämmitä uuni 200°C:een.
Lasite:

Uunin esilämmityksen aikana yhdistä jauhot, ruokasooda ja 0,5 kupillista vettä pienessä kattilassa. Kiehauta ja keitä sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos sakenee ketsupin koostumukseksi, 3–5 minuuttia. Sammuta liesi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle suurelle uunipellille. Lusikoi kuorrute taikinan päälle ja muotoile käsin noin 30 x 40 cm:n (12 x 16 tuuman) kokoiseksi ja noin 2,5 cm:n (1 tuuman) paksuiseksi soikeaksi tai suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Tee sormenpäillä taikinaan pitkittäisiä painaumia. Ripottele päälle seesamin- ja nigella-siemeniä.
Paista, kunnes leipä on kypsää ja pinnalta kullanruskeaa, noin 25 minuuttia. Peitä löyhästi keittiöpyyhkeellä 10 minuuttia ennen tarjoilua.