Aika: 30 min + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 20–30

Mikä olisikaan herkullisempaa kuin lämminsavukala? Itse savustettu kala, tietenkin. Lohi on erinomainen valinta. Savustusprosessi ei ole monimutkainen, vaikkakin se on suhteellisen aikaa vievä. Mutta tiedät sen olevan vaivan arvoista, kun herkullinen tuoksu leijailee kotiisi.

Ainesosat:

• 2 isoa lohifileetä tai kaksi ruodotonta kalanpuoliskoa. Myös taimen, makrilli ja sinikala sopivat savustamiseen.
• 1 rkl suolaa
• 0,5 kuppia sokeria
• 0,5 kuppia ruskeaa ruokosokeria
• 1 rkl murskattuja mustia pippureita

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

lohi, fariinisokeri, mustapippuri, savulohi

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Sekoita kulhossa suola, sokeri, fariinisokeri ja pippuri. Vuoraa alumiinifoliolla arkki, joka on hieman kalaa pidempi, ja peitä se samanpituisella kelmulla. Ripottele 1/3 mausteseoksesta foliolle. Aseta yksi kalapala nahkapuoli alaspäin päälle ja ripottele päälle toinen 1/3 mausteseoksesta.
Vaihe 2
• Aseta toinen pala nahkapuoli ylöspäin ensimmäisen päälle, ripottele päälle loput mausteet ja kääri kelmuun. Kääri sitten kala folioon ja paina se tiukasti kiinni. Aseta kääritty lohi laudalle tai tarjottimelle ja paina se kiinni toisella laudalla. Aseta sitten paino päälle – raskas kirja tai tiili.
Vaihe 3
• Jäähdytä koko rakennelma jääkaapissa 12 tuntia. Käännä sitten kala ympäri ja jäähdytä toiset 12 tuntia. Nestettä vapautuu vähitellen prosessin aikana, joten varmista, että siinä on keräysallas.
Vaihe 4
• Poista lohi kääreestä ja huuhtele liemi kylmän veden alla. Taputtele kala kuivaksi talouspaperilla ja laita se viileään ja kuivaan paikkaan (ei jääkaappiin) noin 1–3 tunniksi, kunnes pinta on kuiva ja matta. Voit käyttää tuuletinta kuivumisprosessin nopeuttamiseksi.
  
  Savusta kala kytevien puulastujen tai sahanpurun päällä. Savustimen lämpötilan tulisi olla 70 °C. Lohi on kypsä, kun lämpömittari näyttää paksuimmassa kohdassaan 65 °C.
Vaihe 5
• Tarjoile heti tai anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Säilytä savulohta tiiviisti käärittynä jääkaapissa enintään 3 päivää.
  
  Tämä ruoka sopii hyvin Sauvignon Blanc -viinin kanssa.

Äänet: 6