Amerikkalainen patapiirakka kalkkunalla ja yrteillä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - amerikkalainen kalkkuna-yrttiruukkupiirakka

Aika: 2 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Bobby Flay sekoittaa viipaloidut kalkkunanrinnat kasvisten ja aromaattisten yrttien kanssa ja paistaa ne murotaikinakuoressa salvian, rosmariinin ja timjamin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 luuton kalkkunanrintafilee (900 g)
4 kuppia kanalientä
1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
1 kuppi raskasta kermaa
4 oksaa persiljaa
1 laakerinlehti
3 oksaa timjamia
3 mustapippuria
Suolaa ja pippuria
5 ruokalusikallista vehnäjauhoja
2 isoa porkkanaa, kuorittuna ja 1 cm paloiksi leikattuna
225 g kuorittuja ja 1 cm paloiksi leikattuja nauriita
1/2 kuppia pakasteherneitä (sulatettuja)
1 iso purjo, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 iso salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
3 rkl (45 g) suolatonta voita
1/4 kuppia karkeasti silputtua persiljaa
2 ruokalusikallista ohuiksi viipaloituja tuoreita salvianlehtiä

Taikina:

2 ruokalusikallista silputtua tuoretta persiljaa
1 rkl hienonnettua salviaa
1 rkl hienonnettua rosmariinia
1 rkl hienonnettua timjamia
2,5 kuppia premium-vehnäjauhoja
1/2 kuppia kylmää suolatonta voita, leikattu 1 cm paloiksi
1/2 kuppia kylmää kiinteää kasvisrasvaa
1/2 kupillista jäävettä
1 tl suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, murotaikina, persilja, rosmariini, timjami, salvia, mustapippuri, laakerinlehti, premium-jauhoja, kerma, porkkana, nauris, herneet, purjo, salottisipulit, valkoviini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Voitele neljän litran uunivuoka voilla.

Laita kalkkunanrinta keskikokoiseen, paksupohjaiseen kattilaan, kaada liemi päälle ja lisää persilja, laakerinlehti, timjami ja mustapippurit. Kiehauta liemi ja vähennä lämpöä miedoksi. Peitä kattila kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kalkkuna on kypsää, noin 20 minuuttia.

Siirrä kalkkuna lautaselle ja poista reikäkauhalla yrtit ja pippuri liemestä. Kun kalkkuna on jäähtynyt tarpeeksi käsiteltäväksi, leikkaa se 1,5 cm paksuisiksi paloiksi ja siirrä voideltuun uunivuokaan.
Lisää porkkanat ja nauriit liemeen ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Siirrä porkkanat, nauriit ja sulatetut herneet voideltuun uunivuokaan. Siivilöi liemi erilliseen kulhoon. Sulata voi samassa kattilassa keskilämmöllä.

Lisää purjo ja salottisipulit ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää jauhot ja kypsennä sekoittaen 2 minuuttia. Lisää liemi ja valkoviini. Lisää lämpöä ja kiehauta kattilan sisältö jatkuvasti sekoittaen. Keitä, kunnes seos on hieman sakeutunut.

Lisää kerma ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike sakenee niin, että se valuu lusikan takaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää persilja ja salvia. Kaada kastike kalkkunan ja kasvisten päälle uunivuokaan.

Testiä varten: Laita jauhot, persilja, salvia, rosmariini, timjami ja suola monitoimikoneeseen ja jauha, kunnes yrtit ovat hienonnettuja. Lisää voi ja rasva ja jauha, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja. Lisää jäävettä muutama ruokalusikallinen kerrallaan ja jauha, kunnes taikina muodostuu. Muotoile taikinasta pallo ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Kuumenna uuni 205°C:een.

Kauli taikina 38 x 27 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi ja aseta se täytteen päälle. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja taita reunat vuokaan. Paista, kunnes kuori on rapea ja kullanruskea ja kastike kuplii, noin tunnin. Anna levätä 10 minuuttia ennen viipalointia.