"Jos osaat tehdä lihakastiketta spagettiin, osaat tehdä currya", sanoo Aarti Sequeira. "Se ei ole yhtään vaikeampaa."
Vaiheittainen kuvallinen curryresepti kokilta.
"Intialaisessa keittiössä ei ole sellaista asiaa kuin 'curryn maku'", Aarti sanoo. "On olemassa tuhansia erilaisia curryja, joista jokaisella on oma yrtti- ja mausteyhdistelmänsä."
Vaiheittainen kuvaresepti currylle
1. Paahda kuminaKuumenna öljy suuressa, syvässä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää kuminansiemenet ja sekoita. Niiden pitäisi sihistyä kosketettaessa, tuoksua ja tummua hieman.
2. Karamellisoi sipulitLisää heti pannulle punasipuli ja laakerinlehdet. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes sipulit ovat tummanruskeita, 12–15 minuuttia.
3. Valmista tomaattipohjaSillä aikaa kun sipulit kypsyvät, valuta tomaattipurkin neste mittakuppiin. Laita sivuun. Soseuta tomaatit, valkosipuli, inkivääri, chilipaprikat, kurkuma ja paprika monitoimikoneessa.
4. Paista pohjaaLisää tomaattiseos sipulien joukkoon ja kypsennä sekoittaen, kunnes se muodostaa paksun tahnan, 10 minuuttia. Kun seos alkaa tarttua pannun pohjaan, lisää kana ja perunat. Kypsennä sekoittaen noin viisi minuuttia, kunnes liha on tummunut ja kastike on alkanut peittää kanaa ja perunoita.
5. Hauduta ruokaa hiljalleenLisää hunajaa jäljellä olevaan tomaattimehuun ja sitten vettä, kunnes nestettä on 1 1/2 kupillista; kaada seos kattilaan. Mausta suolalla maun mukaan ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta 25–30 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes perunat ovat kypsiä ja kastike on hieman sakeutunut.
6. Lisää mausteita maun mukaanSekoita jogurtti varovasti curryyn. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Mausta.
garam masala -seos ja tarjoile lusikoimalla currya riisin päälle. Ripottele päälle korianteria.
7. Kardemumman kuoriminenMurskaa vihreän ja mustan kardemumman palot varovasti auki morttelissa ja survimella (tai murskaa ne leikkuulaudalla paksupohjaisella paistinpannulla). Poista siemenet ja hävitä kuoret.
8. Jauha mausteetJauha kardemumman siemenet, kanelitanko ja neilikka hienoksi kahvimyllyssä tai maustemyllyssä. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa, poissa suorasta auringonvalosta, enintään vuoden. Katso toinen variaatio.
curryruoat.
