Omenagalette

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 6 keksiä

Galette on termi, jota käytetään ranskalaisessa keittiössä kuvaamaan erilaisia litteitä, pyöreitä tai muuten rapeita leivonnaisia tai flatbreadeja. Esimerkiksi bretagnelaiset galettet ovat pyöreitä pannukakkuja, jotka on täytetty erilaisilla liha-, kala- tai kasvistäytteillä. Galetteja käytetään myös kuvaamaan pyöreitä, makeita, uunissa paistettuja kakkuja.

Nämä herkulliset, aromaattiset omena-kaneli-keksit sopivat täydellisesti herkutteluun.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Keksi

2,25 kuppia leivinjauhoja (hienoa vehnäjauhoa, jonka proteiinipitoisuus on alhainen 8–10 %)
2 ruokalusikallista sokeria
3/4 tl suolaa
1 kuppi kylmää voita, paloiteltuna
6 ruokalusikallista kylmää vettä
1 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikka

Omenatäyte

1/2 kuppia smetanaa
1/2 dl demerara-sokeria + 2 rkl.
1/2 tl vaniljauutetta
4 kuppia kuorittuja ja ohuiksi viipaloituja Granny Smith-, Cortland- tai muita kirpeitä omenoita (noin 3 omenaa)
1 tl jauhettua kanelia
6 teelusikallista voita
1 kananmuna, vatkattuna 2 rkl vettä kanssa, voiteluun
tomusokeria, pölyttämiseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, omenat, fariinisokeri, vaniljauute, tomusokeri, sitruunamehu, kaneli, smetana

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita kulhossa makeisjauhot, sokeria ja suolaa. Voit käyttää tähän yleiskonetta, jossa on melaosa. Sekoita voi käsin taikinaleikkuria käyttäen, kunnes näkyvissä on vain pieniä voinpaloja ja koko seos muuttuu vaaleankeltaiseksi (mikä osoittaa, että voi on tasaisesti jakautunut).
Sekoita vesi ja sitruunamehu ja lisää ne taikinaan yksi kerrallaan sekoittaen, kunnes taikina on tasaista. Jaa taikina kahtia, pyörittele kaksi tangolla, kääri ne kelmuun ja jäähdytä vähintään kaksi tuntia ennen kaulimista. Voit myös pakastaa taikinan ja säilyttää sitä pakastimessa jopa kolme kuukautta ja sulattaa sen sitten jääkaapissa.

Kuumenna uuni 190°C:een ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Ota taikina jääkaapista ja anna sen levätä 20 minuuttia ennen kaulitsemista.
Leikkaa jokainen taikinapala kolmeen osaan ja kauli jokainen osa jauhotetulla alustalla 0,6 cm paksuiseksi ja 20 cm halkaisijaltaan olevaksi levyksi. Aseta kolme kerrosta yhdelle leivinpaperille ja laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Sekoita kulhossa omenat, 1/2 dl fariinisokeria ja kaneli. Sekoita toisessa kulhossa smetana, loput 2 ruokalusikallista fariinisokeria ja vanilja.
Lusikoi smetanaa jokaiselle kaulitulle taikinalevylle ja lisää päälle viipaloidut omenat. Laita jokaisen piirakan päälle teelusikallinen voita.

Nosta taikinan reunat omenoiden peittämiseksi ja nipistä niitä 5–6 kertaa, kunnes omenat ovat lähes kokonaan peittyneet. Voitele taikina kananmunalla ja ripottele päälle runsaasti kidesokeria.
Paista galetteja 25 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.
Anna galettien jäähtyä vähintään 20 minuuttia, jos tarjoilet lämpiminä, tai odota, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet ja tarjoile huoneenlämpöisinä. Niitä voidaan säilyttää myös jääkaapissa jopa 3 päivää..