Frangipane ja omenagalette

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/8 annosta
Kalorit 354, kokonaisrasva 17 G., tyydyttyneet rasvat 7 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 44 G., kuitu 3 G., kolesteroli 96 mg, natrium 198 mg, sokeri 25 G.

Tämä viehättävän maalaismainen ranskalainen galette on täytetty tuoksuvalla frangipanella ja paistetuilla omenoilla. Täyte lusikoidaan taikinaympyrän päälle ja reunat taitetaan ylös, jotta mehut eivät pääse valumaan ulos. Ripottele paljaalle taikinalle demerara-sokeria rapean, karamellisoituneen kuoren saamiseksi ja paistamisen jälkeen valuta galetteen päälle sulatettua aprikoosihilloa ja omenabrandya.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

1 kuppi premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
4 tl kidesokeria
0,5 tl suolaa
90 g kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna

Frangipaani

2/3 kuppia mantelijauhoja
1/4 kuppia kidesokeria
1 rkl premium-jauhoja
1 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1 iso muna
1 rkl omenabrandya (valinnainen)
1 tl manteli- tai vaniljauutetta
0,5 tl omenapiirakkamaustetta
Ripaus suolaa

Omenat

3 keskikokoista omenaa (esimerkiksi Golden Delicious)
1 rkl vaaleaa fariinisokeria
1 rkl kidesokeria
1 tl vastapuristettua sitruunamehua
1/4 tl omenapiirakkamaustetta
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
Demerara-sokeria tai muuta karkeaa sokeria koristeluun
1/4 kuppia aprikoosihilloa
4 tl omenaviinaa (tai vettä)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, omenat, mantelijauho, kerma, Aprikoosihillo, sitruunamehu, demerara-sokeria, manteliuute, omenapiirakan mauste, omenabrändi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita vehnäjauhot, kidesokeri ja suola monitoimikoneessa. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Lisää voi ja sekoita täydellä teholla, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa, jossa on herneen kokoisia paloja. Lisää muna ja sekoita muutaman kerran, kunnes taikina alkaa tarttua yhteen.
Aseta taikina kelmuun, pyörittele siitä kiekko ja kääri kelmuun. Laita taikina jääkaappiin, kunnes se kovettuu kokonaan, vähintään kaksi tuntia tai yön yli.

Tee frangipanea:

Keskikokoisessa kulhossa yhdistä mantelijauhot, kidesokeri, yleisjauhot, voi, kananmuna, brandy (jos käytät), uute, kakkumauste ja suola ja sekoita kumilastalla.
Säilytä jääkaapissa käyttövalmiiksi asti.
Kuori omenat ja viipaloi ne 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa fariinisokeri, kidesokeri, sitruunamehu ja piirakkamausteseos. Asettele omenat frangipane-taikinan päälle hieman päällekkäin. Taita taikinan reunat alle ja laskosta samalla.
Voitele reunat vatkatulla kananmunalla ja ripottele pinnalle demerara-sokeria. Paista, kunnes kuori on kullanruskea ja omenat ovat kullanruskeita ja pehmeitä, 35–40 minuuttia.
Siirrä leivinpelti ritilälle ja anna jäähtyä.
Sekoita pienessä kattilassa aprikoosihillo ja brandy ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos nesteytyy. Siivilöi pieneen kulhoon ja painele kiinteät aineet kiinni. Sivele kuorrute omenoiden päälle.