Klassisia croissantteja, jotka on valmistettu kotitekoisesta voitaikinasta

Äänet: 8

Kuinka tehdä - Klassisia croissantteja kotitekoisella voitaikinalla

Aika:
Monimutkaisuus: kova
Määrä: 30 kpl.

Herkullisin voitaikina syntyy vaivaamalla sitä korkealaatuisen voin kanssa. Koska tämä prosessi on kuitenkin melko pitkä ja työläs, monet kokit ostavat mieluummin valmiin taikinan, jolloin ainesten laatu kärsii. Jos sinulla on kärsivällisyyttä ja kaulitset voitaikinasi itse, tulokset ovat miellyttävän vaikuttavia. Itse tehdystä voitaikinasta tehdyt croissantit ovat yksinkertaisesti uskomattomia. Nämä kevyet, ilmavat ja napostelevat satojen ohuiden kerroksien ansiosta! Voit nauttia tuoreista, lämpimistä croissanteista joka päivä, sillä ne voi kaulia irtotavarana ja säilyttää helposti pakastimessa valmiina croissantteina.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

3,5 kuppia jauhoja
1 kuppi vettä huoneenlämpöisenä
0,5 kuppia kevytmaitoa 2,5 %, huoneenlämpöistä
5 ruokalusikallista sokeria
1 pussi (2 ja 1/4 tl) kuivahiivaa
1 ja 1/4 teelusikallista suolaa
2 rkl (30 g) voita, huoneenlämpöistä

Öljylohko

1 ja 1/4 kuppia (290 g) voita, huoneenlämpöistä
1 muna, vatkattuna 2 rkl vettä voiteluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, maito, sokeri, voi, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina: Sekoita taikinakoukulla varustetun yleiskoneen kulhossa jauhot, vesi, maito, sokeri ja hiiva alhaisella nopeudella ja lisää sitten suola. Lisää nopeus yhteen tasoon ja vaivaa taikinaa noin 4 minuuttia, lisää voi puolivälissä. Kun taikina on kypsää, kulhon reunojen pitäisi tulla ulos puhtaina. Muotoile taikinasta suorakulmio (taikina on pehmeää), aseta se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä talouspaperilla ja sitten muovikelmulla. Anna taikinan levätä 90 minuuttia ja laita sitten jääkaappiin 1–8 tunniksi.
Öljylohko: Muotoile voista 20 cm:n neliö. Jos teet taikinan etukäteen, laita se jääkaappiin ennen työskentelyä, mutta ota se jääkaapista pehmentääksesi sitä myöhemmin. Voin tulisi olla samanlaista kuin taikinan. Vaikka niiden lämpötilat voivat vaihdella, niiden tulisi tuntua samalta kosketettaessa.

Aseta kylmä taikina jauhotetulle työtasolle ja kauli se 35 cm:n (14 tuuman) kokoiseksi neliöksi. Aseta voipala taikinan keskelle ja käännä sitä niin, että voipalan kulmat osoittavat taikinan kummankin sivun keskelle. Yhdistä taikinan kulmat taittamalla voipala kirjekuoren tavoin ja painele reunat varovasti yhteen. Kauli taikina noin 50 cm:n (20 tuuman) pituiseksi suorakulmioksi ja taita taikina kolmeen osaan (tätä kutsutaan yhdeksi taitoksi). Siirrä taikina leivinpaperille, peitä pyyhkeellä ja kelmulla ja laita jääkaappiin 1–8 tunniksi.
Toista koko kaulinta-, taittelu- ja jäähdytysprosessi (1–8 tuntia) vielä kaksi kertaa kääntäen taikinaa 90 astetta ennen kaulitsemista joka kerta. Viimeisen kaulitsemisen jälkeen anna taikinan levätä 4–12 tuntia ennen paistamista.
12 yksinkertaisen croissantin leipomiseen tarvitset 600 grammaa taikinaa. Säilytä jäljellä oleva taikina jääkaapissa. Kauli taikina jauhotetulla työtasolla 40 x 30 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Leikkaa se puoliksi vaakasuunnassa ja leikkaa sitten molemmat puolikkaat kuudeksi kolmioksi.
Tee jokaisen kolmion lyhyelle sivulle 2 cm:n viilto. (Tämä viilto auttaa croissantia muotoutumaan puolikuun muotoiseksi.) Rullaa croissant rullalle aloittaen samalta sivulta. Kaarra croissant puolikuun muotoiseksi siten, että kolmion kärki on alhaalla ja poispäin kaaresta. Halutessasi voit nipistä croissantin kaksi päätä yhteen, jotta kaari säilyy. Aseta croissantit leivinpaperilla vuoratulle pellille vähintään 7 cm:n etäisyydelle toisistaan ja peitä talouspaperilla tai kelmulla. Anna kohota 2 tuntia.
Kuumenna uuni 190°C:een. Voitele croissantit kananmunalla ja paista 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Croissantit ovat parhaimmillaan paistopäivänä. Jos haluat tehdä ne etukäteen, voit valmistaa taikinan, rullata sen ja antaa sen kohota, minkä jälkeen leikkaat ja muotoilet croissantit. Pakasta croissantit pellillä ja säilytä niitä rasiassa. Sulata ne kokonaan ja anna niiden kohota 3 tuntia ennen paistamista.