Croissantit sitruunamarenkitäytteellä
Äänet: 12
Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 12 kakkua
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 12 kakkua
Muunna klassiset ranskalaiset croissantit hienostuneiksi leivonnaisiksi, jotka ovat todennäköisesti saaneet inspiraationsa perinteisestä amerikkalaisesta sitruunamarenkipiirakasta. Croissantit paistetaan voilla tehdystä voitaikinasta (käytä kaupasta ostettua voin lisäämiseksi) ja täytetään pohjaan tehdyn reiän kautta valmiilla sitruunatahnalla. Täyttämiseen on helpointa käyttää pursotinpussia tai pursotinpussia, jossa on kärki. Jokaisen croissantin päälle laitetaan sitten kuohkea marenkikorkki. Paahda se keittiöliekillä ja tarjoile.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 arkki pakastettua voideltua voitaikinaa, sulatettu
- 1 iso kananmuna (erota keltuainen valkuaisesta) + 1 valkuainen
- 1/3 kupillista sokeria
- 1 tl vastapuristettua sitruunamehua
- Ripaus suolaa
- 3/4 kuppia sitruunavoi
- Jauhot, työhön
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: croissantteja, lehtitaikina, sitruunakerma, marenki
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kauli voitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla 30x40 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Leikkaa se poikittain kahtia, jolloin saat kaksi 20x30 cm:n kokoista suorakulmiota, ja leikkaa sitten jokainen pala poikittain kolmeen osaan, jolloin saat kuusi 10x20 cm:n kokoista suorakulmiota. Leikkaa jokainen suorakulmio vinottain kahtia, jolloin saat 12 kolmiota.
- Vuoraa leivinpaperilla pelti. Kauli jokainen taikinakolmio löyhästi tangoksi lyhyimmästä reunasta alkaen; aseta ne saumapuoli alaspäin leivinpaperille noin 4 cm:n päähän toisistaan. Laita jääkaappiin, kunnes taikina on hyytynyt, noin 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 175°C:een. Vatkaa keltuainen 1 teelusikallisen veden kanssa; voitele taikina seoksella. Paista kullanruskeiksi, 30–35 minuuttia. Alenna uunin lämpötila 150°C:een ja jatka paistamista, kunnes croissantit ovat hyytyneet, vielä 35–40 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.
- Valmista marenki.
Vatkaa suuressa, kuumuutta kestävässä kulhossa kananmunanvalkuaiset, sokeri, sitruunamehu ja suola tasaiseksi seokseksi. Aseta kulho kattilan päälle, jossa on 2,5 cm kiehuvaa vettä (kulhon pohja ei saa koskettaa vettä). Kuumenna vatkaten, kunnes seos on lämmintä ja sokeri on täysin liuennut, 2–3 minuuttia. Ota kulho vesihauteesta ja vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes marenki jäähtyy ja muodostaa kovia, kiiltäviä huippuja, 5–10 minuuttia. - Pistä jokaisen croissantin pohjaan reikä paksulla vartaalla tai syömäpuikolla ja heiluta sitä, jotta syntyy pieni ontelo. Täytä muovipussi sitruunatahnalla ja leikkaa kulma pois. Purista noin 1 ruokalusikallinen sitruunatahnaa jokaiseen croissanttiin. Lusikoi marenki jokaisen croissantin päälle ja pyöritä sitä lusikan selkämyksellä. Paahda marenki kevyesti keittiöliekillä.
Luokat:
Reseptikokoelmat
Samankaltaisia reseptejä
