Croissantit

Äänet: 4

Aika: 1 tunti 29 minuuttia
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 20

Kevyet, ilmavat ja täydellisen rapean kuoren omaavat croissantit ovat täydellinen herkku aamukahvin kanssa. Jotta saat aina tuoreimmat croissantit aamiaiseksi, valmista ne etukäteen ja säilytä niitä pakastimessa. Ota niitä tarvittaessa ja paista haluamasi määrä. Voitaikinan kaulitseminen vie aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos hämmästyttää sinua. Työskentele nopeasti, jotta taikina ei lämpene, ja jäähdytä se hyvin jokaisen kaulitsemisen jälkeen. Ihannetapauksessa kaulitse taikina neljä kertaa, mutta mitä useammin kaulitset sitä, sitä kuohkeampia ja ilmavampia sämpylöitäsi tulee.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

30 g tuoretta hiivaa
3,5 kuppia jauhoja
1/4 kuppia ruskeaa sokeria
2 teelusikallista suolaa
1 kuppi maitoa (tai enemmän)
450 g voita
2 rkl jauhoja, työstämiseen
1 muna
1 rkl maitoa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiiva, premium-jauhoja, fariinisokeri, maito, voi, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita yleiskoneen kulhossa taikinakoukulla hiiva, jauhot, sokeri, suola ja maito ja vaivaa 2 minuuttia, kunnes koukkuun muodostuu pehmeä ja kostea taikina. Jos suurin osa jauhoista jää kuivaksi, lisää maitoa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina on kosteaa, käyttäen enintään 4 ruokalusikallista. Lisää yleiskoneen nopeutta ja vaivaa vielä 4 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
Ota taikina kulhosta jauhotetulle alustalle, peitä kostealla pyyhkeellä ja anna sen levätä 15 minuuttia, jotta gluteeni irtoaa. Poista pyyhe ja kauli taikina ranskankaulimella 22 x 25 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi, jonka paksuus on 1,5 cm. Kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi tai yön yli.

Kymmenen minuuttia ennen kuin taikina on valmis työstettäväksi, valmista voi. Vatkaa se pehmenemään kaulimella jauhotetulla alustalla ja vaivaa siitä 15 x 21 cm:n kokoinen suorakulmio. Aseta se kahden leivinpaperiarkin tai muovikelmun väliin.
Ota taikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla alustalla 0,5 cm paksuiseksi suorakulmioksi, jonka mitat ovat 25 x 37 cm. Harjaa ylimääräinen jauho pois. Aseta suorakulmio lyhyempi sivu itseesi päin. Aseta voi pituussuunnassa keskelle. Taita taikinan pohja voin päälle ja ravistele ylimääräinen jauho pois. Taita sitten yläosa voin päälle, jotta se peittää sen kokonaan. Painele kevyesti kaulimella varmistaaksesi, että kaikki kerrokset ovat painautuneet yhteen.
Kauli voitaikina uudelleen uudeksi 25 x 37 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi ja täytä voin ulkonevat raot jauhoilla. Taita taikina kolmeen osaan kuin kirjain, ravistele ylimääräiset jauhot pois ja merkitse taikina työntämällä sormesi kerran kulmaan. Tämä tarkoittaa, että olet rullannut yhden rullan.
Kääri tiiviisti muovikelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi ja sitten yön yli. Toista sama prosessi vielä kolme kertaa (jotkut tekevät vain 3 rullaa, jotkut 6 ja jotkut 3 + 1, taitellen taikinan neljännen rullan kohdalla kuin kirjan kansi), merkitse taikinaan sopiva määrä sisennyksiä joka kerta ja jäähdytä taikina jokaisen rullan välillä.
Neljännen ympyrän jälkeen voit laittaa taikinan jääkaappiin tunniksi tai yön yli, tai kauli se 32x60 cm kokoiseksi, alle 0,5 cm paksuiseksi kerrokseksi, leikata siitä kolmioita ja muotoilla croissanteja.
Kaulit taikinan ja leikkaan sen isolla terävällä veitsellä 15 cm:n suikaleiksi, jotka sitten leikkaan 10 cm:n pohjan omaaviksi kolmioiksi (tai jos haluat kaarevamman croissantin, leikkaa 15 cm:n pohjan kolmioita). Venytä näitä kolmioita uudelleen 22 cm pitkiksi, aseta ne työtasolle ja aseta sitten taikinapala leveämmän pään keskelle niin, että valmis croissant pullistuu keskeltä. Kauli kolmioita itseäsi kohti leveästä päästä alkaen ja aseta ne 5 cm:n välein leivinpaperilla vuoratulle pellille, hieman kaarevaksi puolikuun muotoon, kärjet alaspäin. Tässä vaiheessa voit pakastaa croissantit tai jatkaa paistamista. Vatkaa pienessä kulhossa muna ja maito ja voitele croissantit seoksella.
Kohota croissantit asettamalla ne lämpimään, mutta sammutettuun uuniin ja asettamalla kattilan kuumaa vettä alimmalle ritilätasolle kostean ympäristön luomiseksi. Anna niiden kohota 1,5–2,5 tuntia, kunnes ne ovat pullistuneet ja joustavia koskettaessa. Ota sitten uunista.
Kuumenna uuni 220°C:een ja suihkuta sisäpuoli vedellä. Sulje luukku. Laita croissantit uuniin, suihkuta sisäpuoli uudelleen vedellä ja laske lämpötila 200°C:een. 10 minuutin kuluttua käännä uunipeltiä, jos croissantit paistuvat epätasaisesti, ja laske uunin lämpötila 190°C:een. Paista vielä 5–8 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.