Kotitekoisia croissantteja

Äänet: 4

Aika: 8 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 15 croissantia

Mikä olisikaan herkullisempaa kuin itse tehdyt croissantit? Kevyet, rapeat, tuoksuvat ja herkulliset – ne sopivat täydellisesti aamukahvin kanssa. Nämä croissantit on valmistettu yksinomaan itse tehdystä voitaikinasta, joka on huolella kaulittu korkealaatuisen voin kanssa. Se vie aikaa ja hieman kärsivällisyyttä, mutta tulos on sen arvoinen. Voit tehdä taikinan etukäteen ja säilyttää sitä erissä pakastimessa. Tai voit pakastaa valmiiksi muotoillut croissantit, sulattaa ne jääkaapissa tarvittaessa, paistaa ne ja nauttia näistä herkullisista, hiutaleisista leivonnaisista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

4 kuppia premium-jauhoja + lisää jauhottamiseen
3/4 kupillista maitoa
1/3 kupillista sokeria
1 rkl + 1 tl pikahiivaa
2 ja 1/4 teelusikallista hienoa suolaa
45 g huoneenlämpöistä voita + 280 g kylmää ja 1 cm paloiksi leikattua voita.
1 iso muna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, hiivataikina, maito, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita taikinakoukulla varustetun yleiskoneen kulhossa jauhot, maito, sokeri, hiiva, suola, 45 g huoneenlämpöistä voita ja 0,5 dl kylmää vettä. Vaivaa alhaisella nopeudella, kunnes taikina alkaa muodostua yhteen, noin 2 minuuttia. Lisää nopeutta keskinopeudelle ja jatka vaivaamista, kunnes muodostuu sileä, tarttumaton pallo, noin 5 minuuttia.
Aseta taikina kevyesti jauhotetulle uunipellille, ripottele jauhoja päälle ja kääri muovikelmuun. Laita jääkaappiin yön yli.

Seuraavana päivänä aseta loput kylmät voinpalat (280 g) leivinpaperiarkin keskelle ja ripottele päälle reilu hyppysellinen jauhoja. Peitä toisella leivinpaperiarkilla. Kaulimella litistä voi 18 cm:n kokoiseksi neliöksi ja tasoita reunat viivaimella tai kaapimella. Laita taikina jääkaappiin kaulitsemisen ajaksi.
Taikinan kaulitseminenAvaa taikina ja aseta se kevyesti jauhotetulle työtasolle. Kauli se 30 cm:n neliöksi ja jauhota tarvittaessa. Poista leivinpaperi voista ja aseta voi taikinan keskelle. Taita taikinan yläosa sen päälle venyttäen sitä hieman niin, että taikinan reuna ulottuu juuri voin keskiosan alapuolelle. Taita taikinan vastakkainen puoli samalla tavalla, asettaen reunat muutaman senttimetrin päällekkäin. Käännä taikina ympäri niin, että toinen avoimista puolista on sinua kohti.
Taputtele taikinaa varovasti kaulimella, jotta voi jakautuu tasaisesti. Kauli sitten taikina 20 x 60 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Ota taikinan lyhyt sivu ja taita se päälle jättäen kolmanneksen taikinasta näkyviin vastakkaiselle puolelle. Taita sitten toinen puoli taitetun puolen päälle (kuten taitellaan kirjettä).
Kaada taikina takaisin pellille, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin lepäämään ja jähmettymään hieman, 20-30 minuuttia.
Aseta taikina taitettu puoli alaspäin kevyesti jauhotetulle työtasolle. Kauli se kahta avointa päätä kohti 20 x 60 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Taita taikina uudelleen kolmeen osaan, kuten kirjain, ja aseta se leivinpaperille.
Peitä ja jäähdytä 20 minuuttia.
Kauli taikina kolmannen kerran ja taita molemmat päät kohti keskustaa. Taita sitten taikina kahtia kuin kirja. Siirrä leivinpaperille ja peitä kelmulla, työntäen sitä joka puolelta. Laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi tai yön yli.
Tee merkinnätKauli taikina auki ja jauhota kevyesti sen ylä- ja alaosa. Kauli taikina 25 x 87 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Aseta taikina niin, että pitkä sivu on vaakasuorassa sinua kohti. Aseta viivain taikinan alareunaan (sinua lähimpänä olevaan reunaan) ja merkitse veitsellä 12 cm:n välein taikinan pituussuunnassa. Aseta viivain taikinan yläreunaan (sinusta kauimpana olevaan reunaan) ja tee merkki 6 cm:n päähän. Siirrä viivain 6 cm:n merkkiin ja tee tästä kohdasta merkinnät 12 cm:n välein taikinan koko pituudelta.
Leikkaa croissant-aihiot irtiLeikkaa pizzaleikkurilla tai pitkällä, terävällä veitsellä vinosti vasemmasta alakulmasta yläreunan ensimmäiseen merkkiin (6 cm:n etäisyydelle) ja leikkaa sitten tästä merkistä vinosti taikinaa pitkin taikinan pohjan ensimmäiseen 12 cm:n merkkiin asti muodostaaksesi kolmion. Jatka leikkaamista vinosti alareunasta ylös ja takaisin muodostaaksesi 15 kolmiota (kaksi ulointa ovat hieman pienempiä, mutta niitä voi silti käyttää).
Vuoraa kaksi leivinpeltiä leivinpaperilla. Aseta yksi kolmio työtasolle lyhyt sivu itseesi päin. Vedä taikinan kärkeä varovasti pidentääksesi sitä. Tartu kolmion lyhyen sivun molempiin päihin ja ala kaulita taikinaa poispäin itsestäsi kärkeä kohti. Painele taikinakerrokset kiinni toisiinsa. Aseta croissant toiselle valmistellulle leivinpellille, kärki alaspäin. Toista lopuille kolmioille.
Vatkaa pienessä kulhossa muna ja tilkka vettä. Voitele jokainen croissant kevyesti munaseoksella (säilytä loppu munaseos jääkaapissa toista käyttökertaa varten). Kohota lämpimässä paikassa, kunnes ne ovat kaksinkertaistuneet kooltaan ja pehmenneet, noin kaksi tuntia.
Aseta ritilät uunin ala- ja ylätasolle ja esilämmitä uuni 220°C:een.
Voitele croissantit uudelleen munaseoksella. Paista 10 minuuttia ja käännä sitten peltejä ympäri. Jatka paistamista, kunnes pinta on tumman kullanruskea, vielä 8–10 minuuttia. Jäähdytä croissantit ritilällä.

Huomautus

Kokkitiimi muistuttaa meitä, että jauhoja mitatessa lusikoi ne mittakuppiin ja tasoita pinta poistaen ylimääräiset jauhot veitsellä. Jos kauhoat jauhot pussista mittakupilla, niistä tulee liian tiivistä ja leivonnaisista tulee kuivia..