Meksikolainen kuolleiden leipä "Pan de Muertos"

Äänet: 9

Kuinka tehdä Pan de Muertos, meksikolainen kuolleiden leipä

Aika:
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 16 sämpylää tai 2 sämpylää

Yksi Meksikon eloisimmista ja värikkäimmistä juhlapäivistä on kuolleiden päivä, jota vietetään 1. ja 2. marraskuuta. Näinä päivinä kuolleiden sielujen uskotaan vierailevan rakkaidensa luona, ja vieraanvaraiset meksikolaiset juhlivat tätä tilaisuutta juhlallisuuksilla ja karnevaaleilla. Kuolleiden leipä on suosittu herkku tänä juhlapäivänä. Se leivotaan appelsiininmakuisesta leivonnaisesta valmistetuiksi sämpylöiksi, jotka on koristeltu kalloissa ja ristiluissa. Nämä sämpylät ovat niin herkullisia, että niitä leivotaan myös mihin aikaan vuodesta tahansa herkuksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

500 g jauhoja
2 rkl kuivahiivaa
100 g sokeria (0,5 kuppia)
1 tl suolaa
80 g huoneenlämpöistä voita + 30 g valmiiden sämpylöiden voiteluun
80 g huoneenlämpöistä margariinia + hieman ylimääräistä vuokien voiteluun
4 isoa kananmunaa huoneenlämpöisinä
2 appelsiinin kuori
60 ml lämmintä vettä (45 °C)
1 tl appelsiininkukkaa tai appelsiiniuutetta
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna, sämpylöiden voiteluun
Sokeria pullien ripottelemiseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, sokeri, voi, munat, Appelsiinin kuori

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita 4 kananmunaa, margariini, suola ja puolet sokerista yleiskoneen kulhoon, jossa on taikinakoukku. Aloita taikinan vaivaaminen 2 minuuttia. Lisää jauhot vähitellen vuorotellen veden kanssa. Lisää kuivahiiva ja sekoita huolellisesti.
Jatka voin, appelsiininkuoren, loppusokerin ja appelsiininkukkauutteen lisäämistä yksi kerrallaan ja sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Vaivaa pehmeäksi taikinaksi.

Ota taikina yleiskoneen kulhosta ja siirrä se työtasolle. Vaivaa tasaiseksi ja jauhota työtaso, jos taikina alkaa tarttua kiinni. Vaivaa vielä pari minuuttia. Voitele ison kulhon sisäpuoli margariinilla, siirrä taikina kulhoon ja peitä kulho kelmulla. Aseta kohoamaan lämpimään paikkaan 45 minuutiksi - tunniksi. Taikinan tulisi kaksinkertaistua kooltaan.
Siirrä taikina kulhosta työtasolle ja varaa 300 grammaa taikinaa sivuun koristeluiden muodostamista varten myöhemmin. Leikkaa loppu taikina 70 gramman paloiksi tai kahteen yhtä suureen osaan, jos teet kaksi isoa leipää. (Muista varata 300 grammaa taikinaa sivuun koristeluiden muodostamista varten.) Valmistele kaksi voideltua uunipeltiä.
Leivän muotoilu

Ota yksi pala taikinaa ja aseta se kämmenellesi. Painele sitä kevyesti sormillasi ja pyörittele taikinaa pöydällä kiinteäksi palloksi. Espanjaksi tätä kutsutaan "boleariksi" (biljardin pelaaminen). Jos pallot eivät mielestäsi näytä hyviltä, älä huoli, ne paranevat harjoittelun myötä. Aseta pallot leivinpaperille noin 5 cm:n päähän toisistaan. Painele taikinaa kevyesti päälle.
Aseta loput 300 grammaa taikinaa työtasolle. Ripottele tarvittaessa jauhoja ja vaivaa ne taikinaan (tämä on taikina luita varten, jolla koristelemme sämpylöitä).
Ota pieniä paloja taikinasta ja pyörittele ne pieniksi tikuiksi painamalla kevyesti sormillasi muodostaaksesi luita. Kun olet pyöritellyt luut (tarvitsemme kaksi luuta jokaista sämpylää varten), sekoita vatkattu kananmuna ruokalusikalliseen vettä ja piirrä seoksella ristit sämpylöiden pintaan. Asettele sitten luut ristikkäin ja leikkaa ylimääräinen taikina pois.
Muotoile lopuksi jäljellä olevasta taikinasta pieniä palloja. Voitele sämpylöiden keskikohta, jossa luut kohtaavat, kananmunalla ja aseta sinne pallo. Peitä uunipelti kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes sämpylät koskettavat toisiaan ja kaksinkertaistuvat, 1,5–2 tuntia.
Kuumenna uuni 175°C:een.
Lisää ripaus suolaa muna-vesiseokseen ja voitele sämpylät sillä ennen uuniin laittamista. Laita sämpylät uuniin ja paista kullanruskeiksi, noin 15–17 minuuttia pienille sämpyloille. Jos paistat suurempia leipiä, paistoaika vaihtelee hieman. Muista, että uunit vaihtelevat (sämpylät ovat valmiita, kun pohja on kullanruskea). Siirrä sämpylät ritilälle ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi.
Kun pullat ovat jäähtyneet kokonaan, voitele ne lopulla voilla ja ripottele päälle sokeria.

Huomautus

Ohjeen mukaan taikina sekoitetaan sekoittimessa, mutta sitä voi vaivata myös käsin.