Capirotada – meksikolainen leipävanukas

Äänet: 1

Kuinka tehdä Capirotadaa – meksikolaista leipävanukasta

Aika: 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 465, kokonaisrasva 13 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 14 G., hiilihydraatit 71 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.

Capirotada on meksikolainen pääsiäisvanukas, joka leivotaan perinteisesti pitkäperjantaina. Mausteiseen kanelilla ja neilikalla maustettuun siirappiin kastetut kuivuneet leipäkerrokset, erilaiset kuivatut hedelmät, pähkinät ja juustot laitetaan muottiin ja paistetaan. Tuloksena on uskomattoman herkullinen ja aromaattinen sekoitus suolaista ja makeaa, rapeaa ja mureaa – kaikki yhdellä suupalalla. Erityisesti hartaat kristityt näkevät tässä upeassa capirotadan tekstuurien sekoituksessa syvää symboliikkaa, joka tuo mieleen Kristuksen kärsimyksen. Leipä edustaa Kristuksen lihaa, siirappi verta, kanelitanko puista ristiä, neilikka nauloja ja sulanut juusto käärinliinaa. Tämä toimii myös muistutuksena kokeille pääsiäisvanukkaan tärkeimmistä ainesosista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

350 g piloncillo-sokeria tai fariinisokeria
1,5 kupillista vettä
1 kanelitanko
2 neilikkaa
3 rkl (45 g) sulatettua voita
3 ruokalusikallista kasviöljyä
16 viipaletta, paksuus 0,8 cm. bolillo tai vähintään kaksi päivää vanha ranskalainen patonki
3/4 kuppia cotija-juustoa
1/4 kuppia paahdettuja maapähkinöitä
1/4 kuppia rusinoita
2 rkl (30 g) voita, pieniksi kuutioiksi leikattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: piloncillo, kaneli, neilikka, voi, patonki, Cotija-juusto, Maapähkinä, rusina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Laita piloncillo, kanelitanko, neilikka ja vesi keskikokoiseen kattilaan. Laita keskilämmölle ja sulata sokeri. (Jos sinulla on vaikeuksia leikata piloncilloa haluttuun kokoon, kuumenna sitä mikroaaltouunissa 30 sekunnin välein, kunnes se on tarpeeksi pehmeää leikattavaksi. Ole varovainen ottaessasi sitä mikroaaltouunista, sillä se kuumenee erittäin kuumaksi.)
Sekoita sulatettu voi kasviöljyyn ja voitele sillä leipäviipaleet. Aseta ne leivinpaperille ja paista 8 minuuttia, käännä ne sitten ja paista vielä 5 minuuttia. Leivän tulisi olla kauniin kullanruskea.

Aloita asettamalla leipäviipaleet pyöreään uunivuokaan. Kaada siirappi hitaasti leivän päälle kauhalla varmistaen, että se on kauttaaltaan kastunut eikä valu vuoan pohjalle. Siirappia tulisi olla riittävästi koko leivän kastelemiseksi. Ihannetapauksessa kasta leipä siirappiin, jotta se kastuu tasaisesti.
Peitä ensimmäinen leipäkerros juustolla, rusinoilla ja maapähkinöillä tai muilla haluamillasi kuivatuilla hedelmillä tai pähkinöillä.
Aseta seuraava leipäkerros päälle ja toista koko prosessi liottamalla ja ripottelemalla päälle juustoa, rusinoita ja pähkinöitä.
Kaada loppu siirappi viimeisen leipäkerroksen päälle ja ripottele päälle juustoa, rusinoita ja maapähkinöitä. Levitä päälle 2 ruokalusikallista (30 g) kuutioitua voita. Peitä alumiinifoliolla ja paista esilämmitetyssä uunissa 45 minuuttia, kunnes pintakuori on kullanruskea ja pohjakerrokset ovat kosteita. Tarjoile jälkiruoka lämpimänä tai kylmänä.

Huomautus

Joitakin reseptin muunnelmia:

Perinteisesti leipä paahdetaan uunin sijaan. Voit valita mieleisesi menetelmän.

Myös italialaista leipää ja challahia voidaan käyttää leivänä. Pohjois-Meksikossa lisätään leipään jopa maissitortilloja.

Jotkut kokit lisäävät siirappiin aniksen siemeniä. Voit lisätä niitä myös 1/4 teelusikallista. Tämä määrä riittää tähän reseptiin.

Joskus capirotadaan lisätään hedelmiä, yleensä paistettuja banaaneja, banaaneja tai omenoita.

Joskus siirappiin lisätään tomaatteja ja sipulia.

Rusinoiden sijaan voit käyttää myös luumuja, karpaloita tai muita kuivattuja hedelmiä, jopa kookoshiutaleita.

Sama pätee pähkinöihin. Voit käyttää manteleita, pekaanipähkinöitä, saksanpähkinöitä tai pinjansiemeniä.

Muita juustoja, joita voit käyttää, ovat meksikolainen Manchego, Monterrey Jack ja mieto valkoinen cheddar. Jopa parmesaanijuusto sopii yhteen meksikolaisen queso frescon kanssa.