Sauternesin omenahillopiirakka
Äänet: 2
Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10
Jos olet lopettanut leipomisen kokonaan etkä ole koskaan saanut piirakoita pöydältäsi, tämä on varmasti voittaja. Se perustuu klassiseen amerikkalaiseen piirakkaan, joka antaa taikinalle kimmoisuutta ja pehmeyttä sekä Ranskan tuoksuvien metsien maun. Hieno ranskalainen valkoviini on imenyt kaikki yrtit ja huokuu herkullista kukkaista aromia. Hieno Sauternes parantaa myös täytteen omenoiden makua ja aromia. Valitse leivontaan rapeampia ja kiinteämpiä lajikkeita ja hauduta niitä sokerin, viinin ja sitruunamehun kanssa. Lisää täytteeseen aromaattisia mausteita ja levitä se kaulitulle taikinalle, päälle toisella taikinakerroksella. Suljettua piirakkaa paistettaessa kaikki täytteen maut sekoittuvat harmonisesti. Ja jos leivot omenapiirakoita, ne ovat todellinen herkku jokaisella puraisulla.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Taikina
- 2,5 kuppia premium-jauhoja + lisää työhön
- Ripaus leivinjauhetta
- Ripaus hienoa suolaa
- 220 g kylmää voita, leikattu 1 cm paloiksi.
- 1 rkl Sauternes-viinejä
- 8–10 rkl jäävettä
Täyte
- 1/4 kuppia Sauternes- tai Muscat-viiniä
- 2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
- 2,2 kg uuniomenoita, kuten Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn tai Golden Delicious (10–11 keskikokoista omenaa)
- 4 rkl (60 g) suolatonta voita + 1 rkl sulatettua voita voiteluun
- 2/3 dl sokeria + 1 rkl koristeluun
- 1 tl jauhettua kanelia
- 1/4 tl jauhettua kardemummaa, valinnainen
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, valkoviini, sitruunamehu, omenat, kaneli, kardemumma
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- TaikinaSekoita jauhot, leivinjauhe ja suola monitoimikoneessa 10 sekuntia. Lisää voi ja pulsoi 12–15 sekunnin pulssia, kunnes seos muodostaa hienoja muruja ja voita on jäljellä hieman. Vatkaa joukkoon viini ja sitten jäävesi ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina on tasaista.
- Aseta taikina kelmuun ja pyörittele siitä pallo. Kumoa sitten taikina kuivalle alustalle ja jaa se kahteen levyyn, joista toinen on hieman suurempi kuin toinen. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi tai yön yli.
- Kuumenna uuni 175°C:een. Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen. Kauli suurempi taikinalevy kevyesti jauhotetulla alustalla 0,3 cm paksuiseksi ja 27 cm halkaisijaltaan olevaksi levyksi, joka mahtuu 22 cm:n piirakkavuokaan. Aseta taikina vuokaan ja leikkaa ylimääräinen osa 1 cm:iin rypistymättä. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
- TäyteSekoita pienessä kulhossa viini ja sitruunamehu. Kuori omenat ja poista siemenkodat, puolita ne ja leikkaa ne 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita omenat viinin ja sitruunamehun kanssa.
- Sulata suuressa paistinpannussa 2 ruokalusikallista (30 grammaa) voita keskilämmöllä. Lisää puolet omenoista ja tilkka viiniä ja sitruunamehua, ripottele päälle puolet sokerista ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut ja seos alkaa kiehua, noin 2 minuuttia. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna omenoiden pehmetä eikä pannussa ole enää mehua, noin 8 minuuttia.
- Siirrä omenat kulhoon. Sulata samassa pannussa vielä 2 ruokalusikallista (30 grammaa) voita ja kypsennä loput omenat viinin, sitruunamehun ja sokerin kanssa samalla tavalla. Jos ensimmäisestä täyteerästä on valunut mehua, kaada se toisen omenaerän päälle kypsymisen ajaksi.
- Sekoita omenat keskenään ja lisää kanelia ja kardemummaa, jos käytät niitä. Anna täytteen jäähtyä kokonaan. Voit valmistaa täytteen 1 päivän etukäteen..
- PiirakkaLevitä täyte valmisteltuun piirakkavuokaan. Kauli pienempi taikinalevy kevyesti jauhotetulla alustalla 0,3 cm paksuiseksi ja aseta se täytteen päälle. Taita kahden levyn reunat yhteen ja paina ne yhteen. Tee piirakan päälle viillot, jotta höyry pääsee poistumaan paiston aikana, ja laita piiras pakastimeen lepäämään 30 minuutiksi.
- Voitele piiras sulatetulla voilla ja ripottele päälle sokeria. Aseta uunin alempaan kolmannekseen ja paista kullanruskeaksi 45 minuutista tuntiin.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
