Sianlihaa luulla päärynä-omenahillolla

Äänet: 2

Kuinka valmistaa - Sianlihaa luulla päärynä-omenakompotilla

Aika: 1 tunti 40 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Tässä juhlavassa paistissa käytetään suurta siivua porsaan ulkofileetä, joka on esiliotettu hunajalla maustetussa liemessä yön yli. Jos haluat hienostuneemman ilmeen, pyydä teurastajaasi leikkaamaan kylkiluiden päät. Tarjoilupäivänä aromaattisessa liemessä liotettu ulkofilee paistetaan ensin pannulla kullanruskeaksi ja lopuksi uunissa. Leikkaa valmis ulkofilee luullisiksi pihveiksi ja tarjoile päärynä-omenakompotin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha

1 porsaanfilee, jossa on neljä luuta, paino 1 kg, leikkaa luiden päät pois
1 kuppi karkeaa suolaa
0,5 kuppia hunajaa
10 katajanmarjaa
2 rosmariininoksaa
10 mustapippuria
1 laakerinlehti
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 rkl oliiviöljyä

Kompotti

1 salottisipuli, silputtuna
1 Granny Smith -omena, kuorittuna ja kuutioituna
1 Bere-Bosc-päärynä, kuorittuna ja kuutioituna
0,5 kuppia kuivattuja karpaloita
0,5 kuppia appelsiinimehua
0,5 kuppia suodattamatonta sokeritonta omenamehua (siideri)
1 rkl fariinisokeria
1 rkl Dijon-sinappia
2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
Ripaus cayennepippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanfilee, sianliha, omenat, päärynät, kuivattuja karpaloita, omenasiideri, Dijonin sinappi, Appelsiinimehu, mustapippuri, katajanmarjat, rosmariini, laakerinlehti, jauhettua cayennepippuria, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista suolavesiSekoita pienessä kattilassa suola, hunaja ja 1 kuppi vettä ja kuumenna kovalla lämmöllä. Kun suola ja hunaja ovat liuenneet, ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon katajanmarjat, rosmariini, pippurit, laakerinlehti ja valkosipuli. Anna seistä, kunnes vesi jäähtyy huoneenlämpöiseksi, noin 20 minuuttia. Kaada liemi suureen, kannelliseen astiaan ja lisää sitten 1/4 kupillista kylmää vettä. Tee porsaanlihaan 2 cm:n vinoneliön muotoiset viillot. Upota porsaanliha liemeen ja peitä. Laita jääkaappiin yön yli.
Kuumenna uuni 175°C:een. Ota sianliha liemestä, huuhtele ja taputtele kuivaksi (hävitä liemi).

Ripottele porsaanlihan päälle ½ tl suolaa ja mustapippuria. Kuumenna suuri uuninkestävä paistinpannu keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, lisää sitten oliiviöljy ja ruskista porsaanliha joka puolelta kullanruskeaksi, noin 10 minuuttia. Siirrä pannu uuniin ja paista, kunnes porsaanfileen keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 66 °C, noin 40 minuuttia. Siirrä porsaanliha leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna levätä vähintään 15 minuuttia.
Lihan levätessä valmista kompotti.:

Kaada 2 ruokalusikallista sulatettua rasvaa pannulta keskikokoiselle pannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä sekoittaen 5 minuuttia. Lisää omena, päärynä, kuivatut karpalot, appelsiinimehu, siideri, fariinisokeri, sinappi ja rosmariini; lisää ½ tl kutakin ainesosaa: suolaa, mustapippuria ja cayennepippuria. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kompotti sakenee, 5–8 minuuttia. Kaada tarjoilukulhoon. Viipaloi sianliha pihveiksi ja tarjoile kompotin kanssa.

Luokat:

resepti / Uuni / Juhla-annokset / uusi vuosi / joulu / Pääruoat / Liha / Vihanneksia ja sieniä / Ted Allen

Samankaltaisia reseptejä