Glaseerattua kinkkua rypäle-raparperikompotilla

Äänet: 1

Kuinka tehdä - lasitettua kinkkua ja viinirypäle-raparperikompottia

Aika: 3 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–12

Aloita tämän juhlavan kinkun ja raparperisiirapin valmistus: sekoita osa siitä sinappiin ja käytä sillä lihan kuorruttamiseen, ja lopusta tee makea ja hapan kinkkukompotti. Kuorrutteen kanssa paistamiseen tarvitset noin 4 kg painavan keitetyn kinkun. Jotta siitä tulisi herkullisempi ja kuorrute imeytyisi paremmin lihaan, tee ohuen rasvakerroksen poikki ruudukkomainen kuvio. Lämmitä kinkku ensin huolellisesti uunissa, kuorruta se ja paista kiiltäväksi. Tarjoile rypäle-raparperikompotin kanssa dippaukseen. Sen makea ja hapan maku täydentää ihanasti sianlihaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kinkunpuolikas, 3,5–4,5 kg, luullinen, täysin kypsennetty
3 isoa raparperin vartta (noin 0,7 kg), leikattuina 1 cm paloiksi.
3/4 kupillista sokeria
450 g punaisia siemenettömiä viinirypäleitä, puolitettuina (noin 3 kuppia)
Puolikas pieni punasipuli, ohuiksi viipaleiksi viipaloituna
1/4 kuppia rakeista sinappia
1 tl hienonnettua tuoretta timjamia + oksia tarjoiluun
1/4 tl punaista paprikajauhetta
1/3 kuppia vaaleaa fariinisokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: siankinkku, sianliha, raparperi, viinirypäle, punapippurihiutaleita, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita keskikokoisessa kattilassa raparperi, sokeri ja 3/4 kupillista vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes raparperi on täysin pehmennyt, noin 15 minuuttia. Siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi erilliseen kattilaan ja paina raparperia lastalla, jotta kaikki siirappi irtoaa; laita sivuun. Laita 1/2 kupillista siirappia sivuun kuorrutusta varten.
Kompotti:

Laita 1/4 kupillista jäljellä olevaa raparperia kattilassa olevaan jäljellä olevaan siirappiin (hävitä loput). Lisää puolet viinirypäleistä, sipuli, 1 rkl sinappia, hienonnettu timjami, chilijauhetta ja ripaus suolaa. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, murskaa rypäleitä puulusikalla, kunnes ne halkeavat ja kastike sakenee, noin 12 minuuttia. Lisää loput viinirypäleet ja 1 rkl sinappia ja anna kiehua hiljalleen vielä 6 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. Kompotin voi valmistaa etukäteen, peittää ja säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää..

Kuumenna uuni 175°C:een.
Kinkku:

Sekoita kulhossa fariinisokeri ja loput 2 ruokalusikallista sinappia varattuun 1/2 kupilliseen raparperisiirappia; laita sivuun. Poista kinkusta nahka ja leikkaa suurin osa rasvasta pois, jättäen jäljelle 1/2 tuuman paksuisen kerroksen. Tee rasvaan 2,5 cm leveitä viiltoja ruudukkokuvioon. Aseta kinkku litteä puoli alaspäin uunipellille ritilälle. Lisää 1 kuppi vettä uunipellille ja peitä kinkku foliolla. Paista 1 1/2 tuntia.
Nosta uunin lämpötila 190°C:een. Poista folio ja sivele kinkku raparperi-sinappisiirapilla. Jatka paistamista sivellen siirapilla 15 minuutin välein, kunnes kinkku on kullanruskeaa ja kiiltävää, noin 1,5 tuntia lisää. Siirrä kinkku vadille ja koristele timjaminoksilla. Tarjoile viinirypäle-raparperikompotin kanssa.