Proteiini-voikreemiä italialaisella marenkilla
Äänet: 3
Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 5 rkl.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 5 rkl.
Italialainen marenkivoikreemin valmistus ei ole helpoin tapa, mutta jos noudatat reseptiä tarkasti, saat kevyen ja ilmavan kuorrutteen ensimmäisellä kerralla, joka sopii täydellisesti kakkujen ja kuppikakkujen täyttämiseen ja koristeluun. Italialaisen marengin valmistuksessa vatkattuihin kananmunanvalkuaisiin lisätään kuumaa sokerisiirappia. Jotta siirappi saavuttaa oikean koostumuksen, lämpömittari on välttämätön. Kun marenki on kypsää ja jäähtynyt, voi käännetään joukkoon ja seos vatkataan tasaiseksi.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- Neljän ison kananmunan proteiini
- 1,5 kuppia sokeria
- Ripaus karkeaa suolaa
- 450 g huoneenlämpöistä voita, leikattu 2,5 cm paloiksi.
- 1 tl vaniljauutetta
- Erikoisvarusteet: siirappilämpömittari
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, sokeri, voi, vaniljauute
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Laita kananmunanvalkuaiset ja 1/3 kupillista sokeria yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa. Vatkaa keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja.
- Sillä välin keskikokoisessa kattilassa yhdistä loppu sokeri ja 1/3 kupillista vettä keskilämmöllä. Kiinnitä siirappilämpömittari kattilan reunaan ja kuumenna sekoittamatta, kunnes siirappi on pehmeää (115 °C).
- Vatkattujen valkuaisten ja siirapin pitäisi olla valmiita suunnilleen samaan aikaan. Jos toinen ainesosa on valmis ennen toista, voit ottaa kattilan pois liedeltä tai keskeyttää vatkaamisen muutamaksi minuutiksi.
- Vatkaa valkuaisia keskinopeudella ja kaada kuuma siirappi hitaasti kulhoon, ohjaten sitä kulhon reunojen ja vatkaimien väliin. Jatka vatkaamista, kunnes kulhon pohja ja seos ovat jäähtyneet, 10–15 minuuttia. Tässä vaiheessa seoksen tulisi olla paksua ja siinä tulisi olla kiinteät huiput. Sekoita joukkoon suola. Sinulla on nyt italialainen marenki.
- Lisää voi keskinopeudella muutama pala kerrallaan vatkaten. Kerma saattaa tuntua ohenevan voin lisätessä, mutta se sakenee uudelleen kovaksi vaahdoksi, kun kaikki voi on sekoittunut. Sekoita joukkoon vaniljauute. Jos kerma on vielä liian ohutta, vatkaa suurella nopeudella, kunnes se sakenee.
- Käytä kerma heti tai säilytä sitä jääkaapissa yön yli ilmatiiviissä rasiassa. Saatat joutua vatkaamaan kermaa hieman ennen käyttöä, jotta siitä tulee tasaista.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
