Naudan kylkiluut "au jus" timjamilla
Äänet: 3
Aika: 2 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8
"Voi vau" (ranskaksi au jus() on ranskaksi "mehukas"-sana, ja se viittaa useimmiten paahtaiseen naudanlihaan, jossa on lihan nesteestä valmistettu kastike. Ota pala ruhon takaosasta; sitä pidetään yhtenä mureimmista paloista, ja se paahdetaan yleensä luullisena. Anna palan seistä huoneenlämmössä. Hiero sitten liha mausteilla, aseta se uunipellille ritilän kanssa ja laita uuniin. Kun liha on kypsää, vähennä nestettä lisäämällä punaviiniä ja timjamia ja tarjoile herkullinen kastike viipaloidun naudanlihan kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 pala naudanlihan keskikylkiluita päältä (2,7–3,2 kg)
- 8 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
- 2 kuppia punaviiniä
- 4 kuppia naudanlihalientä
- 1 rkl silputtuja tuoreita timjaminlehtiä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, punaviini, valkosipuli, timjami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Ota liha jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä.
- Kuumenna uuni 175°C:een.
- Tee paistin pintaan pieniä viiltoja ja täytä jokainen viilto valkosipulinpalalla. Mausta liha runsaasti suolalla ja karkeasti jauhetulla pippurilla ja aseta se uunipellin päälle ritilälle.
- Paista noin 2 tuntia tai kunnes lihan keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 57 °C. Siirrä liha vadille ja peitä foliolla lämpimänä pitämiseksi.
- Aseta uunivuoka kahdelle liedelle ja laita lämpö täysille. Lisää viini uunivuokaan sulatetun rasvan kanssa ja kuumenna kuumalla lämmöllä, kunnes neste on osittain haihtunut. Kaavi pannun pohjalta mahdolliset ruskistuneet palat pois puukauhalla. Lisää liemi ja keitä, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Sekoita joukkoon timjami ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Viipaloi kylkiluut lihapuoli alaspäin ja tarjoile kastikkeen kanssa Yorkshire puddingin kanssa.
Luokat:
resepti / Juhla-annokset / Pääruoat / Liha / / Ranskalainen keittiö / Bobby Flay
Samankaltaisia reseptejä
