Grillattua porsaanfileetä kylkiluiden ja marinoitujen relish-kastikkeiden kera
Äänet: 1
Aika: 2 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Grillattu porsaanfilee on loistava ruokalaji erityistilaisuuksiin, ja se vaatii hyvissä ajoin valmistelua. Porsaanliha suolataan edellisenä iltana ja jäähdytetään, ja seuraavana päivänä koko pala grillataan rapeaksi. Tällä tavoin se on paljon helpompi valmistaa kuin yksittäin leikatut pihvit, ja liha säilyttää enemmän mehukkuuttaan. Kun filee on valmista, leikkaa se luullisiksi pihveiksi ja tarjoile sitkeässä omenaviinietikassa haudutetun kaalin, pikkelöityjen porkkanoiden ja sellerinjuuren kanssa. Kaalikoristeen kirpeät vivahteet täydentävät täydellisesti maukasta porsaanlihaa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 keskimmäinen sianfileepala kylkiluineen, paino 2,7 kg (älä leikkaa luiden päitä pois)
- 1,5 kuppia julienne-porkkanoita
- 1,5 kuppia sellerinjuurta, leikattu suikaleiksi
- 3/4 kuppia valkoviinietikkaa
- 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 jalapeño-paprika, leikattu puoliksi pituussuunnassa
- 1 laakerinlehti
- 1 oksa tuoretta tilliä
- 1 rkl sokeria
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 1 pieni valkokaalin pää (noin 1 kg), silputtuna
- 1 kuppi vahvaa siideriä
- 1 tl rakeista sinappia
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, valkokaali, jalapeno-pippuri, sellerinjuuri, porkkana, viinietikka, omenasiideri, täysjyväsinappi, laakerinlehti, tilli
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Aloita sianlihan kypsentäminen edellisenä iltana: suolaa se runsaasti, peitä kulho ja laita jääkaappiin yön yli.
- Myös vihannekset kannattaa marinoida edellisenä iltana: Kiehauta kattilassa suolattua vettä. Lisää porkkanat ja sellerinjuuri ja keitä noin minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät. Valuta vesi ja valuta vihannesten päälle kylmää vettä.
- Kiehauta kattilassa etikka, valkosipuli, pippurit, laakerinlehti, tilli, sokeri, 1 ruokalusikallinen suolaa ja ¾ kupillista vettä. Nosta liedeltä ja lisää porkkanat ja sellerinjuuri. Anna jäähtyä, siirrä sitten vihannekset ja marinadi astiaan ja laita jääkaappiin yön yli.
- Valmista kaali seuraavana päivänä..
Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja 1/2 tl suolaa; kypsennä sekoittaen, kunnes se on pehmennyt, 5 minuuttia. Lisää kaali ja siideri ja hauduta sekoittaen, kunnes kaali on rapeaa ja mureaa, 10–15 minuuttia. - Valuta marinoituneet porkkanat ja selleri; hävitä valkosipuli, pippurit, laakerinlehti ja tilli. Sekoita marinoituneet vihannekset kaaliin ja anna hautua 2 minuuttia. Nosta liedeltä, sekoita joukkoon sinappi ja mausta suolalla. Anna jäähtyä.
- Ota sianliha jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä 30 minuuttia. Kuumenna grilli täydellä lämmöllä ja kuumenna ritilä (hiiligrillissä kerää kaikki hiilet grillin toiselle puolelle; kaasugrillissä kytke polttimet päälle vain toiselta puolelta).
- Hiero sianlihaa jäljellä olevilla kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Grillaa suoralla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes pinta ruskistuu joka puolelta. Siirrä grillin viileämmälle puolelle, peitä kannella ja kypsennä, kunnes lihan paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 63 °C:ta, 45 minuutista tuntiin.
- Anna lihan levätä 5–10 minuuttia, leikkaa se sitten yksittäisiksi pihveiksi ja tarjoile kaalin kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
