Naudan kylkiluita stout- ja sinappikastikkeella
Äänet: 1
Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8
Paahdettu naudanfilee näyttää erittäin juhlavalta ja täyttää talon herkullisilla, mausteisilla aromeilla. Ennen paistamista hiero lihaa valkosipulin, tuoreen timjamin ja oliiviöljyn seoksella ja aseta se uunivuokaan porkkanoiden, sellerin, sipulin ja aromaattisten yrttien päälle, jotka kaikki on kastettu stout-kastikkeeseen. Paahda naudanlihaa ja valele sitä säännöllisesti uunivuoan aromaattisilla nesteillä. Kun paisti on kypsä, vähennä lieden nestettä ja sekoita joukkoon dijonsinappia luodaksesi herkullisen kastikkeen tälle juhlavalle lihalle.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 10 valkosipulinkynttä (4 hienonnettua, 6 murskattua)
- 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia + 4 oksaa
- 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 naudanfilee, jossa on kolme luuta (3,2–3,7 kg)
- 2 isoa porkkanaa, paloiteltuina
- 2 sellerinvartta, paloiteltuna
- 1 iso sipuli, paloiteltuna
- 2 pulloa 0,33 l stout-olutta
- 3 kuppia kevyesti suolattua naudanlihalientä
- 1 rkl Dijon-sinappia
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: valkosipuli, timjami, naudanliha, porkkana, selleri, sipulit, tumma olut, liemikuutio, Dijonin sinappi
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita pienessä kulhossa hienonnettu valkosipuli, silputtu timjami, 1 rkl suolaa ja 2 tl mustapippuria; sekoita joukkoon oliiviöljy tahnaksi. Hiero valkosipulitahnaa kaikkialle lihaan ja anna sen seistä tunnin.
- Kuumenna uuni 230°C:een. Vuoraa suuren uunivuoan pohja hienonnetuilla valkosipulinkynsillä, timjaminoksilla, porkkanoilla, sellerillä ja sipulilla. Aseta kylkiluut rasvapuoli ylöspäin kasvisten päälle. Kaada 1,5 pulloa stoutia uunivuoan pohjalle. Paista, kunnes liha on pinnalta ruskistunut, noin 30 minuuttia.
- Valele paisti paistinliemellä ja alenna uunin lämpötila 150°C:een. Jatka paistamista voitelemalla paistia paistinliemellä 30 minuutin välein, kunnes paistin paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 46–49°C:ta medium-rare-kypsyydellä 1 1/2–2 tuntia. Siirrä vadille tai leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna levätä 30 minuuttia ennen viipalointia.
Sillä välin valmista kastike:
Laita pata kahdelle polttimelle ja lisää loput puoli pulloa stoutia ja naudanlihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on haihtunut noin kolmanneksen verran, 6–8 minuuttia. Siivilöi rasvanerottimeen ja poista vihannekset. Kaada neste kattilaan ja ota talteen rasvanerottimessa. Kuumenna neste kiehuvaksi ja sekoita joukkoon sinappi. Peitä kannella ja pidä lämpimänä. Paistin leikkaamiseksi aseta se luu ylöspäin ja poista sitten luut kokkiveitsellä yhtenä palana; viipaloi liha ohuiksi syiden vastakkaiseen suuntaan. Tarjoile kastikkeen kanssa.
Luokat:
resepti / Ruokia ankanpannulla / Juhla-annokset / uusi vuosi / joulu / Pääruoat / Liha / / Ruokaverkosto - reseptit
Samankaltaisia reseptejä
