Aika: 2 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Tässä reseptissä Tyler Florence jakaa neuvoja parhaista paahtamiseen soveltuvista lihapaloista, siitä, mitä lihaa valittaessa kannattaa ottaa huomioon, ja siitä, miten se paahdetaan oikein, jotta liha on mehukasta, mureaa ja herkullista. Prime rib paahdetaan paistinpannulla aromaattisten yrttien ja vihannesten kanssa, joita käytetään ensisijaisesti antamaan lihalle rikas maku. Paahtamisen jälkeen nämä liedet haihdutetaan liedellä Cabernet Sauvignon -viinin kanssa, jolloin syntyy herkullinen ja aromaattinen kastike. Kaada se juhlavan lihan päälle ja tarjoile kastikkeena.

Ainesosat:

• 1 naudan kylkiluu (3 kylkiluuta), noin 2,7 kg.
• 5 valkosipulinkynttä, murskattuna
• Tuore rosmariini ja timjami, karkeasti silputtuna
• Oliiviöljy
• 2 porkkanaa, paloiteltuina
• 2 perunaa, kuorittuna ja paloiteltuna
• 1 sipuli, puolitettuna
• 2 rkl Cabernet Sauvignon -viiniä
• Ripaus sokeria
• 1/4 kupillista vettä tai sulatettua naudanlihamehua
• 2 rkl silputtua persiljaa

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanlihan kylkiluut, naudanliha, punaviini, peruna, porkkana, sipulit, valkosipuli, rosmariini, timjami, persilja

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 160°C:een. Aseta paisti kylkiluut alaspäin suureen uunivuokaan.
Vaihe 2
• Sekoita pienessä kulhossa valkosipuli, rosmariini, timjami, suola, mustapippuri ja oliiviöljy tahnaksi. Hiero tahnaa runsaasti koko lihan pintaan. Ripottele vihannekset lihan ympärille ja pirskottele oliiviöljyä.
Vaihe 3
• Paista noin 1,5–2 tuntia tai 20 minuuttia paunaa kohden medium-rare-kypsyydelle. Tarkista lihan sisälämpötila useasta kohdasta lämpömittarilla; sen tulisi olla 44–44 °C medium-rare-kypsyydelle.
  
  

  Kulinaarisia neuvoja

  
  Kun tilaat naudanlihaa teurastajalta, muista pyytää leikkaus lyhyestä häränfileestä; kylkiluut 12–10 ovat parhaita. Pyydä teurastajaa poistamaan selkäranka ja siistimään kylkiluiden luut, jotta paistista tulee herkullisempi.
Vaihe 4
• Siirrä liha leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia, jotta lihanesteet ehtivät laskeutua.
  
  Huomautus
  
  Lihan sisälämpötila nousee edelleen noin 4–5 astetta. Ota vihannekset uunivuoasta ja laita sivuun..
Vaihe 5
• Kaada paistinpannun liemi rasvanerottimeen, jotta voit käyttää liemen lihan paistamiseen ja säästää rasvan Yorkshire-puddingiin. Laita paistinpannu keskilämmölle. Lisää viini ja kaavi pannun pohjalta mahdolliset ruskistuneet palat pois. Lisää sokeri, vesi/naudanlihaliemi, varatut paahdetut vihannekset ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 6
• Jatka kypsentämistä, kunnes viini on haihtunut puoleen, noin 5 minuuttia. Siivilöi kastike siivilän läpi poistaaksesi mahdolliset kiinteät aineet ennen tarjoilua.

Äänet: 1