Double Chocolate Sablé -keksejä

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 52 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 36 kpl.

Sable tarkoittaa ranskaksi "murokeksiä", ja ne ovat todellakin hyvin murenevia ja murokeksimäisiä. Säilyttääksesi niiden rakenteen, älä vaivaa taikinaa liikaa; siitä tulee paakkuinen ja mureneva, ja sen muotoileminen tukevaksi pölkyksi leikkaamista varten vaatii kärsivällisyyttä, mutta usko pois, se on sen arvoista. Tuplasuklaa, hienoksi raastetun suklaan ja kaakaojauheen muodossa, lisää ainutlaatuisen maun ja aromin. Täyteläisemmän maun saat käyttämällä korkealaatuista alkaloitua kaakaota. Ripaus merisuolaa parantaa makua täydellisesti. Sablet sopivat erinomaisesti teen tai kahvin kanssa ja ovat vielä herkullisempia voileipänä, jossa on jäätelöpallo kahden puoliskon välissä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

90 g tummaa suklaata, pakastettuna 10 minuuttia
1 ja 1/4 kuppia jauhoja
1/3 kuppia kaakaojauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl hienoa merisuolaa
150 g pehmennettyä voita
1 kuppi sokeria
1 iso kananmunankeltuainen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tumma suklaa, premium-jauhoja, kaakao, voi, sokeri, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Raasta jäähtynyt suklaa hienolla raastimella.
Sekoita vispilällä jauhot, kaakaojauhe, ruokasooda ja merisuola.

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa voi ja sokeri sähkövatkaimella tasaiseksi. Sekoita joukkoon keltuainen. Lisää kuivat aineet voin joukkoon ja vatkaa varovasti, kunnes ne ovat sekoittuneet, mutta taikinan tulisi olla edelleen muruista. Sekoita joukkoon raastettu suklaa lastalla. Sekoita taikina käsin, mutta älä vaivaa sitä – näiden keksien salaisuus on niiden pehmeä, hiekkainen koostumus.
Jaa taikina kahtia. Aseta puolet taikinasta pitkälle leivinpaperille ja pyörittele siitä paperin leveyden suuntainen pölkky, joka ulottuu hieman reunoista. Venytä paperi pölkyn päälle. Tartu paperin yläreunaan ja paina taikinan reunaa varovasti suoralla, tukevalla reunalla, kuten viivaimella tai leivinvuoalla, siitä kohdasta, jossa paperin päät kohtaavat, muodostaaksesi tukevan, pyöreän pölkyn. Toista lopun taikinan kanssa ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. (Jotta pölkyt pysyisivät pyöreinä, laita ne talouspaperirulliin.)
Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Leikkaa terävällä, ohuella veitsellä tangot 1 cm paksuisiksi kiekoiksi. Aseta kiekot leivinpaperille noin 2,5 cm:n välein ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi.
Paista, kunnes kaakaon aromi vapautuu ja keksit ovat hyytyneet ulkopuolelta, noin 12–14 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä pellillä noin 5 minuuttia.
Siirrä keksit ritilälle jäähtymään kokonaan. Tarjoile.

Leipurin vinkit: Taikinaa voi sekoittaa ja pakastaa jopa kaksi viikkoa. Säilytä keksejä ilmatiiviissä rasiassa jopa viisi päivää. Valmiit keksit voi myös kääriä muovikelmuun ja sitten alumiinifolioon ja pakastaa jopa kaksi viikkoa.

Huomautus: Varmistaaksesi tasaisen keksikoon, aseta taikinaympyrät muffinivuokiin ja paista. Näistä kekseistä tulee tiheämpiä ja vähemmän murenevia.