Savarin vanilja-konjakkisiirapissa

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8–10

Savarin on ranskalainen rengasmainen leivonnainen, joka on tehty hiivataikinasta. Valmis savarin liotetaan upeassa vanilja-konjakkisiirapissa, mikä tekee siitä todella herkullisen jälkiruoan. Sen jälkeen päälle lisätään kermavaahtoa ja tarjoillaan marjojen kera. Piirakan leivonnassa käytetään leipäjauhoja, jotka tekevät taikinasta ilmavampaa ja sopivat täydellisesti liotukseen. Savarinin liottamiseksi tee siirappi sokerista ja vedestä lisäämällä luonnollista vaniljaa, jälkiruokaviiniä ja appelsiini-konjakkilikööriä. Siirapin voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

1/3 kupillista vettä
2 rkl kermaa
2 ja 1/4 tl kuivahiivaa (7 g)
1/4 kuppia sokeria (50 g)
1,5 kuppia leipäjauhoja (200 g)
2 isoa kananmunaa, luokka CO, huoneenlämpöisiä
110 g pehmennettyä voita
1 tl hienoksi raastettua appelsiininkuorta
Reilu ripaus hienoa suolaa

Siirappi

0,5 kupillista vettä
3/4 kupillista sokeria
1 kokonainen vaniljatanko
1 kuppi jälkiruokaviiniä, kuten Muscat
2 rkl - 1/4 dl Grand Marnier -likööriä tai muuta appelsiininmakuista likööriä

Koristelu

3/4 kuppia kuohukermaa
Herukoita tai muita marjoja
Erikoisvarusteet: 1 uunivuoka, jonka halkaisija on 20 cm ja jossa on reikä keskellä, mieluiten tarttumattomalla pinnoitteella

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kerma, hiiva, sokeri, leipäjauhoja, munat, voi, Appelsiinit, vaniljatanko, valkoviini, Grand Marnier -likööri, herukka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna vesi ja kerma keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä 38 °C:een. Kaada seos yleiskoneen kulhoon, jossa on melaosa. Ripottele hiiva päälle. Lisää sitten sokeri sekoittamatta ja anna seistä noin 5 minuuttia, kunnes se vaahtoaa.
Lisää jauhot ja sekoita keskinopeudella, kunnes muodostuu märkä taikina. Lisää munat ja sekoita vielä 2 minuuttia. Lisää vatkaimen nopeus täysille ja vatkaa huolellisesti 2 minuuttia. Pysäytä vatkain ja kaavi kulhon reunat alas; lisää appelsiininkuori ja suola. Lisää voi vähitellen koko ajan sekoittaen ja sekoita sitten suurella nopeudella, kunnes muodostuu elastinen, tahmea taikina, noin 3 minuuttia.

Voitele ja jauhota runsaasti 20 cm:n irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla. Peitä löyhästi ruokaöljysuihkeella voidellulla kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kohonnut noin ¾ vuoan reunojen yläpuolelle, noin 30 minuuttia.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 175°C:een.
Paista savariinia, kunnes se on kullanruskeaa ja keskelle työnnetty testi tulee ulos puhtaana, noin 30–35 minuuttia. Anna valmiin savariinin olla pannulla, kunnes se on jäähtynyt tarpeeksi käsiteltäväksi, noin 10 minuuttia. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
Sillä välin valmista siirappi. Sekoita vesi ja sokeri keskikokoisessa kattilassa. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois. Lisää vaniljansiemenet ja -tanko kattilaan. Kiehauta ja keitä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon viini ja appelsiinilikööri.
Aseta savariini reunalliselle lautaselle ja kaada lämmintä siirappia sen päälle. Kääntele piirakkaa useita kertoja varmistaaksesi, että pohja on kauttaaltaan siirapin peitossa. Peitä ja laita jääkaappiin tunniksi. Jäähtymisen aikana valele piirakkaa siirapilla useita kertoja, jotta se on kauttaaltaan siirapin peitossa.
Ennen tarjoilua, jos annoksessa on paljon siirappia, valuta ylimääräinen siirappi kulhoon tai kannuun ja tarjoile savarinin kanssa. Lusikoi kermavaahtoa savarinin keskelle ja lisää päälle mahdolliset marjat. Tarjoile.

Huomautus

Savariinin ja siirapin voi valmistaa kolme päivää etukäteen ja piirakan voi liottaa siirapissa tarjoilupäivänä. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 24 tuntia tai pakastimessa enintään 2 viikkoa. Sulata savariini ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen siirapissa liottamista.