Portugalilainen makea leipä

Äänet: 1

Kuinka tehdä portugalilaista makeaa leipää

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia + käymisaika

Tässä perinteisessä portugalilaisessa makeassa leivässä on täyteläinen, tumma kuori, kuohkea valkoinen muru, hieman makea maku ja hienovarainen sitrushedelmien tuoksu. Se sopii täydellisesti sekä juhlapyhiin että arkikäyttöön. Aloita leivän leipominen käyttämällä juurta ja vaivaa se pehmeäksi, elastiseksi taikinaksi. Sitruuna-, appelsiini- ja vaniljauutteiden seos antaa leivälle hienovaraisen mutta ihanan aromin. Herkullisen kullanruskean kuoren saat voitelemalla pinnan vatkatulla kananmunalla ennen paistamista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

0,5 kuppia leipäjauhoja
1 rkl kidesokeria
2 ja 1/4 teelusikallista pikahiivaa
0,5 kupillista vettä, huoneenlämpöistä

Taikina

6 ruokalusikallista kidesokeria
1 tl suolaa
1/4 kuppia kuivaa maitoa
2 rkl (30 g) voita, huoneenlämpöistä
2 rkl kasviperäistä paistorasvaa
2 isoa kananmunaa
1 tl sitruunauutetta
1 tl appelsiininuutetta
1 tl vaniljauutetta
3 kuppia leipäjauhoja
Noin 6 ruokalusikallista vettä, huoneenlämpöistä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, leipäjauhoja, kuiva maito, sitruunaesanssi, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista taikina yhdistämällä jauhot, sokeri ja hiiva pienessä kulhossa. Lisää vesi ja sekoita, kunnes jauhot ovat kostutettuja ja taikina on tasaista. Peitä kulho kelmulla ja anna sen levätä huoneenlämmössä 60–90 minuuttia tai kunnes taikina on kohonnut ja vaahtoutunut.
Valmista taikina yhdistämällä sokeri, suola, maitojauhe, voi ja rasva noin 4 litran kulhossa (tai yleiskoneen kulhossa). Vatkaa seos vahvalla lusikalla (tai yleiskoneella, jossa on melaosa) tasaiseksi ja sekoita sitten munat ja uutteet joukkoon.

Jatka vaivaamista käsin (tai yleiskoneen taikinakoukkua käyttäen) ja kääntele hiiva ja jauhot joukkoon. Lisää vettä tarpeen mukaan, kunnes taikinasta tulee erittäin pehmeä. Valmiin taikinan tulisi olla helposti vaivattavaa ja erittäin kimmoisaa ja pehmeää, ei märkää tai tahmeaa. Tämä kestää yleiskoneella 10–12 minuuttia ja käsin noin 15 minuuttia. Rasvaisempia ja sokeriseoksia sisältävien taikinoiden vaivaaminen kestää yleensä kauemmin, koska gluteenin on vaikeampi kehittyä. Valmiin taikinan tulisi läpäistä gluteeni-ikkunatesti, ja sen lämpötila on 25–30 °C. Voitele kevyesti suuri kulho ja siirrä taikina siihen. Kääntele kulhoa, jotta öljy peittää sen. Peitä kulho muovikelmulla.
Anna kohota huoneenlämmössä noin 2 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan.
Ota taikina kulhosta ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan. Muotoile kummastakin osasta pyöreä leipä. Voitele kevyesti kaksi 23 cm:n piirakkavuokaa kasviöljyllä ja aseta taikinaleipä saumapuoli alaspäin kumpaankin vuokaan. Suihkuta taikina ruoanlaittosuihkeella ja peitä löyhästi muovikelmulla.
Anna kohota huoneenlämmössä 2–3 tuntia tai kunnes taikina täyttää vuoat, kaksinkertaistuu kooltaan ja ulottuu hieman reunojen yli. Jos teet vain yhden leivän, voit laittaa toisen leivän jääkaappiin yhdeksi päiväksi, ottaa sen sitten vuoasta ja antaa kohota 4–5 tuntia ennen paistamista.
Voitele taikinan pinta huolellisesti vatkatulla kananmunalla. Kuumenna uuni 175°C:een ja aseta uunin ritilä keskitasolle.
Paista leipää 50–60 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 88 °C. Tarkista leivän kypsyys 30 minuutin kuluttua ja käännä sitä tarvittaessa varmistaaksesi tasaisen paistumisen. Suuri sokerimäärä tummuttaa kuoren nopeasti, mutta älä anna leivän olla valmis. Leipä tummuu keskeltä paistuessaan, mutta se ei pala.Valmiin leivän kuori on väriltään rikas ruskea.
Ota leivät vuoista ja aseta ne jäähtymään ritilälle. Leipä pehmenee jäähtyessään ja muuttuu lopulta erittäin pehmeäksi. Anna sen jäähtyä vähintään 1,5 tuntia, leikkaa sitten viipaloi ja tarjoile.