Kanelirullat karamelli-pekaanipähkinäkastikkeella

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Kanelipullat karamelli-pekaanipähkinäkastikkeella

Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 12 kpl.

Nämä vitushki-sämpylät paistetaan hiivataikinassa ja klassisella voi-, kaneli- ja hienosokerisekoituksen täytteellä. Anna niiden kohota, niin ne ilahduttavat kaikkia herkullisella maullaan, aromillaan ja ilmavalla koostumuksellaan. Täytteeksi valmista karamelli-pekaanipähkinäkastike. Valuta sitä kuumana vielä lämpimien sämpylöiden päälle, jotta ne imevät itseensä taivaallisen maun. Täydellinen kotitekoinen jälkiruoka, joka varmasti piristää mielialaasi jo pelkällä katseella!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

3/4 kupillista vettä
1 pussi (7 g) kuivahiivaa (2 ja 1/4 tl)
2 rkl + 1/4 tl kidesokeria
2 ja 3/4 kuppia premium-jauhoja, sekä ylimääräistä työhön
1/3 kuppia rasvatonta maitojauhetta, siivilöi tarvittaessa
1 tl suolaa
4 ruokalusikallista suolatonta voita, sulatettuna, ja lisää kulhoon
2 isoa keltuaista

Täyte

1/4 dl kidesokeria + lisää pannulle
1/4 kuppia tummanruskeaa sokeria
2 ruokalusikallista jauhettua kanelia
110 g pehmennettyä suolatonta voita + lisää pannulle

Karamelli-pekaanipähkinäkastike

110 g suolatonta voita
0,5 kuppia fariinisokeria
1/4 kuppia tummaa maissisiirappia
1/4 kuppia raskasta kermaa
0,5 tl karkeaa suolaa
1 kuppi paahdettuja pekaanipähkinöitä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiiva, sokeri, premium-jauhoja, kuiva maito, voi, munat, fariinisokeri, kaneli, siirappi, kerma, pekaanipähkinät

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vaivaa taikina:

Kuumenna vesi mikronkestävässä kulhossa 38°C:een. (Sen tulisi olla lämmintä, ei liian kuumaa.) Lisää hiiva ja 1/4 tl kidesokeria ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Anna seistä noin 5 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa.
Sillä välin yhdistä isossa kulhossa jauhot, maitojauhe, suola ja loput 2 ruokalusikallista sokeria. Tee keskelle kuoppa. Sekoita sulatettu voi ja kananmunankeltuaiset hiivaseokseen, kaada seos kuoppaan ja sekoita puulusikalla, kunnes taikinasta tulee irtonainen.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, jauhota se ja vaivaa, lisäämällä jauhoja tarpeen mukaan, kunnes taikina on sileää mutta vielä hieman tahmeaa, 2-3 minuuttia. Siirrä taikina voideltuun kulhoon ja käännä se, jotta voi peittää kaikki puolet. Peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 1-1,5 tuntia.
Valmistele täyte:

Sekoita pienessä kulhossa kidesokeri, fariinisokeri ja kaneli. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, tasoita se ja kauli se 25x45 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Voitele taikina voilla jättäen toiselle pitkälle sivulle 2 cm:n reunuksen. Ripottele päälle kanelisokeria ja painele strösselit kevyesti voihin. Voitele taikinan puhdas reuna vedellä ja rullaa taikina tiukasti pölkyksi aloittaen pitkästä reunasta ja työskennellen kohti puhdasta reunaa; painele kiinni.
Voitele 22x32 cm kokoinen uunivuoka voilla ja ripottele kevyesti sokeria. Leikkaa rulla 12 osaan ja aseta sämpylät vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Peitä kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin tunnin, tai voit laittaa sen jääkaappiin yön yli ja antaa kohota huoneenlämmössä aamulla kaksi tuntia ennen paistamista.
Kuumenna uuni 175°C:een. Ota kulho pois ja paista sämpylöitä, kunnes ne ovat kullanruskeita, 25–30 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa vähintään 15 minuuttia.
Sillä välin valmista pekaanipähkinäkaramellikastike:

Kiehauta kattilassa voi, fariinisokeri, maissisiirappi, kuohukerma ja karkea suola. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike sakenee, 8–12 minuuttia. Lisää pekaanipähkinät. Kypsennä sekoittaen, kunnes pekaanipähkinät ovat kauttaaltaan karamellikastikkeen peitossa, 1–2 minuuttia. Anna jäähtyä 5 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, ja kaada sitten kastike sämpylöiden päälle.