Prime rib kermaisella timjamikastikkeella

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Prime ribiä kermaisella timjamikastikkeella

Aika: 5 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: suurelle väkijoukolle

Prime Rib on suuri pala luullista naudanlihaa, joka paahdetaan kokonaisena ja tarjoillaan tyypillisesti erityistilaisuuksissa, kuten uutena vuotena tai jouluna. Paisti on peitetty rasvakerroksella, joka suojaa lihaa kuivumiselta paahtamisen aikana ja antaa yhdessä luiden kanssa naudanlihalle ainutlaatuisen maun. Prime Rib paahdetaan grillissä paistinpannussa, ja sulatetusta rasvasta valmistetaan sitten herkullinen kastike lihalle. Vähennä liedellä olevaa nestettä lisäämällä aromaattista Cabernet Sauvignonia, timjamivoita ja tuoretta persiljaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Prime Rib

1 paksureunaista naudanlihapalaa, paino 5,5–6,5 kg, poista ylimääräinen rasva
11 isoa valkosipulinkynttä, 8 kokonaista ja 3 silputtuna
Rypsiöljy voiteluun
3 salottisipulia, pilkottuna
1 pullo Cabernet Sauvignonia
Hieman Cabernet Sauvignon -viinietikkaa
4 kuppia kotitekoista uunissa paistettua kanalientä, lämmintä
12 mustapippuria
Hienonnettua tuoretta persiljaa tarjoiluun

Timjamivoi

220 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1/4 kuppia tuoreita timjaminlehtiä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, salottisipulit, valkosipuli, punaviini, mustapippuri, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

TimjamiöljySekoita voi ja timjami monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada voi vuokaan, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt, vähintään 2 tuntia ja enintään 48 tuntia.
Ota Prime Rib huoneenlämpöönOta naudanliha jääkaapista kaksi tuntia ennen kypsennystä. Taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla. Tee rasvakorkkiin 8 pientä viiltoa ja täytä jokainen rako kokonaisilla valkosipulinkynsillä.

Huomautus

Pyydä lihakauppiasta poistamaan ylimääräinen rasva ja jättämään pieni kerros suojaamaan lihaa paahtamisen aikana..

Aseta liha suurelle leikkuulaudalle, sivele kasviöljyllä ja ripottele runsaasti suolalla ja mustapippurilla 15 minuuttia ennen paistamista.
Kuumenna uuni 230°C:een.
Aseta paisti rasvapuoli ylöspäin (luupuoli alaspäin) ison uunipannun ritilälle. Paista 20 minuuttia. Laske sitten uunin lämpötila 175 °C:een ja jatka paistamista, kunnes paistin keskelle työnnetty digitaalinen lämpömittari näyttää 52 °C:ta (medulla kypsyysaste), noin 3 tuntia. Aloita lämpötilan tarkistaminen 2 tunnin paistamisen jälkeen.
Siirrä liha leikkuulaudalle, jossa on rasvapannu. Kaada lähes kaikki rasva pois, mutta ota talteen vain muutama ruokalusikallinen, ja aseta uunivuoka kahden lieden päälle. Kuumenna kuumalla lämmöllä. Lisää salottisipulit ja loput 3 hienonnettua valkosipulinkynttä ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät, noin 4 minuuttia. Lisää viini ja etikka ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on haihtunut kolme neljäsosaa, noin 5 minuuttia.
Lisää liemi ja pippurit ja kiehauta. Hauduta, kunnes neste on vähentynyt puoleen, noin 10 minuuttia. Siivilöi kastike kattilaan miedolla lämmöllä. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on hieman haihtunut. Lisää vähitellen voi ja timjami ja hauduta, kunnes kastike sakenee (älä keitä, tai kastike erottuu). Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lorauta päälle hieman Cabernet Sauvignon -viinietikkaa ja koristele silputulla persiljalla. Tarjoile.