Taiwanilainen ananaskakku

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 15 kakkua

Näissä herkullisissa voikekseissä on pehmeä, suussa sulava keksikuori, jonka päällä on makea, tahmea ananastäyte. Niitä leivotaan ja annetaan usein lahjaksi kiinalaisen uudenvuoden aikaan, mutta ne ovat yhtä suosittuja ympäri vuoden. Täyte valmistetaan säilykeananaspaloista, jotka haudutetaan sokerin kanssa, kunnes ne ovat paksuja ja tahmeita. Sitten täyte kääritään tiukasti voikeksitaikinaan, asetetaan perinteisiin suorakaiteen muotoisiin muotteihin ja paistetaan kullanruskeaksi. Täytteen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa jopa 24 tuntia. Tämä auttaa sitä jähmettymään paremmin ja helpottaa kokoamista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ananashillo

2 x 220 g tölkkiä ananaksen paloja, valutettuina huolellisesti
0,5 kuppia kidesokeria
3 ruokalusikallista tummaa maissisiirappia
1 rkl maissitärkkelystä
1 tl vastapuristettua sitruunamehua

Eväste

1 kuppi kakkujauhoja + lisää työhön
90 g kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi kuutioiksi
1/4 kuppia tomusokeria
2 rkl l rasvatonta maitojauhetta
2 rkl kuivaa vaniljakastiketta *
Ripaus karkeaa suolaa
1 iso kananmunankeltuainen
Erikoisvarusteet15 metallimuottia, joiden koko on 4x5 cm (taiwanilaiset ananaskakkumuotit)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kakkujauhoja, Ananas, kuiva maito, vaniljakastikejauhe, munat, tomusokeri, sitruunamehu, maissisiirappi, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista ensin ananastäyte..

Laita ananaksen palat keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes kaikki jäljellä oleva neste on haihtunut ja ananas on lähes täysin kuiva, noin 12 minuuttia. Lisää kidesokeri, maissisiirappi, maissitärkkelys ja sitruunamehu. Jatka kypsentämistä sekoittaen usein, kunnes sokeri on liuennut ja seos on kullanruskeaa, erittäin paksua ja sitruunamehua, noin 10 minuuttia. Siirrä kulhoon ja jäähdytä ilman kantta jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt, noin tunnin. Voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 24 tuntia.
Vaivaa taikinaa, kun ananastäyte on jäähtynyt..

Sekoita monitoimikoneessa kakkujauhot, voi, tomusokeri, maitojauhe, vaniljakastikeseos ja suola, kunnes taikina on tasaista ja voi on täysin sekoittunut, noin 2 minuuttia. Lisää kananmunankeltuainen ja sekoita, kunnes muodostuu tasainen taikina. Jaa taikina 15 osaan (à 1 rkl) ja pyörittele palat sileiksi palloiksi.

Kuumenna uuni 175°C:een ja vuoraa leivinpaperilla pelti. Suihkuta runsaasti ruoanlaittosuihkeella viidentoista 4x5 cm:n (16 x 2 tuuman) suorakaiteen muotoisen alumiinivuoan sisäpuoli ja aseta ne leivinpaperille.
Muotoile kylmästä täytteestä 15 palloa (à 2 teelusikallista). Kauli taikinapallot yksi kerrallaan kevyesti jauhotetulla leivinpaperilla kaulimella ohueksi ympyräksi (noin 7 cm leveäksi ja 0,3 cm paksuksi). Aseta yksi täytepallo taikinan keskelle ja kiedo taikinapallo sen ympärille nipistäen päät yhteen, jotta täyte pysyy sisällä. Pyörittele palloja kämmenten välissä tasaiseksi muodoksi.
Kaada taikina ja täyte yhteen voidelluista vuoista ja painele sitä varovasti alas, kunnes se täyttää vuoan ja on tasainen reunojen kanssa. Toista lopun täytteen ja taikinan kanssa.
Paista, kunnes jokaisen kakun pinta on läpinäkymätön ja hieman kohonnut ja pohja on kullanruskea, 18–20 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja irrota sitten kakut varovasti vuoista. Tarjoile lämpimänä tai siirrä ritilälle jäähtymään kokonaan.

Huomautus *

Vaniljakastike on jauhe, joka on valmistettu kuivasta maidosta, maissitärkkelyksestä ja muista vanukkaiden tai jälkiruokien valmistukseen käytettävistä ainesosista. Tätä jauhetta käytetään leivonnassa pehmeämmän taikinan luomiseen ilman ylimääräistä nestettä. Vaniljakastiketta on saatavilla eri makuisina supermarketeista, mutta tässä reseptissä käytimme alkuperäistä, maustamatonta jauhetta.