Pehmeitä pretzelejä juusto- ja sinappikastikkeella

Äänet: 10

Kuinka tehdä - Pehmeitä pretzelejä juustolla ja sinappikastikkeella

Aika: 2 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 8 pullaa

Pehmeät itse tehdyt pretzelit ovat täydellinen välipala mukaan otettavaksi, ja ne sopivat myös erinomaisesti oluttuokien alkupaloiksi herkullisten dippikastikkeiden kanssa tarjoiltuna. Bobby Flay ehdottaa kahden yksinkertaisen dipin tekemistä, jotka täydentävät täydellisesti näitä pretzelejä: poblano-juustodipin ja nopean, keittämättömän hunaja-sinappidipin. Revi pehmeä pretzel, kasta se valitsemaasi dippikastikkeeseen ja nauti!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pehmeät pretzelit

1,5 kupillista lämmintä vettä
2 rkl vaaleanruskeaa muscovadosokeria
1 paketti kuivahiivaa
80 g suolatonta voita, sulatettuna
2,5 tl karkeaa suolaa
4,5–5 kuppia premium-jauhoja
3 litraa vettä
3/4 kuppia ruokasoodaa
2 kananmunaa, vatkattuna 1 rkl kylmän veden kanssa
Karkea merisuola

Poblano-juustokastike

1 rkl suolatonta voita
1 rkl premium-jauhoja
1 kuppi täysmaitoa
340 g Monterey Jack -juustoa, raastettuna
2 poblano-paprikaa, paahdettu, siemenet poistettu, kuorittu ja pilkottu
3 rkl tuoreita korianterinlehtiä, silputtuna

Sinappikastike

0,5 kuppia Dijon-sinappia
0,5 kuppia rakeista sinappia
Hunajaa maun mukaan

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, muscovado-sokeria, munat, maito, Monterey Jack -juusto, poblano-pippuri, Dijonin sinappi, korianteri, merisuolahiutaleita

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Poblano-juustokastike:

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja anna kypsyä minuutin ajan. Sekoita joukkoon maito ja anna kiehua, kunnes seos sakenee hieman. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon Monterey Jack -juusto, poblano-chili sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kaada kastike kulhoon ja ripottele päälle hienonnettua poblano-pippuria.
Sinappikastike:

Sekoita sinappia ja hunajaa maun mukaan tasaiseksi. Anna seistä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Pehmeät pretzelitVuoraa kaksi pientä uunipeltiä leivinpaperilla ja suihkuta niihin runsaasti ruoanlaittosuihketta.

Yhdistä yleiskoneen kulhossa vesi, sokeri, hiiva ja voi. Sekoita tasaiseksi ja anna seistä 5 minuuttia.
Lisää suola ja jauhot ja sekoita alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista. Lisää nopeutta keskitasolle ja jatka sekoittamista, kunnes taikina on tasaista ja alkaa irrota kulhon reunoista, noin 3–4 minuuttia. Jos taikina tuntuu liian märältä, lisää jauhoja, yksi ruokalusikallinen kerrallaan. Kumoa taikina kulhosta työtasolle ja pyörittele siitä käsin pallo.
Voitele kulho kasviöljyllä, aseta taikina kulhoon ja käännä se, jotta se peittää öljyn. Peitä puhtaalla pyyhkeellä tai kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan, noin tunnin.
Kuumenna uuni 220°C:een.
Pienessä paistinpannussa kiehauta vesi kovalla lämmöllä ja lisää ruokasooda.
Ota taikina kulhosta ja aseta se työtasolle. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan, joista jokainen painaa noin 110–120 grammaa. Pyöritä jokainen osa 55 cm pitkäksi nauhaksi ja muotoile siitä pretzel. Pudota pretzelit kiehuvaan ruokasoodaveteen, kaksi kerrallaan, ja kiehauta 30 sekuntia lusikoiden kiehuvaa vettä niiden päälle. Nosta pretzelit kattilasta isolla reikäkauhalla.
Aseta jokaiselle uunipellille neljä pretzeliä, voitele niiden pinta kananmunalla ja ripottele reilusti karkeaa merisuolaa. Paista uunissa 15–18 minuuttia, kunnes pretzelit ovat kullanruskeita.
Siirrä vuoat ritilälle ja anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile dippikastikkeiden kanssa.