Pehmeät pretzelit omenalla ja karamellilla

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 6 pretzel-sämpylää

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 458, kokonaisrasva 13 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 78 G., kuitu 3 G., kolesteroli 38 mg, natrium 3386 mg, sokeri 40 G.

Nämä tuoksuvat, pehmeät pretzelit on maustettu karamellisoitujen omenoiden ihanalla syksyisellä maulla. Pilkotut, makeanhappamat omenat lisätään suoraan pretzelien valmistukseen käytettyyn makeaan hiivataikinaan. Valmiit pretzelit, joihin on ripoteltu karkeaa suolaa, päällystetään kotitekoisella kinuskikuorrutteella, joka luo harmonisen kontrastin suolaisen ja makean välille.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pehmeät pretzelit

1 kuppi täysmaitoa, lämmitettynä 43°C:een
7 g kuivahiivaa (2 ja 1/4 tl)
3 ruokalusikallista vaaleaa fariinisokeria
1 tl vaniljauutetta
2 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan vaivaamiseen
2 ruokalusikallista suolatonta voita, huoneenlämpöistä, ja lisää kulhon voiteluun
1 pieni Granny Smith -omena, kuorittu ja leikattu 1/4 tuuman paloiksi.
1 tl jauhettua kanelia
1 tl karkeaa suolaa
1/3 kuppia ruokasoodaa
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa

Karamellikermakuorrute

2 ruokalusikallista suolatonta voita
1/3 kuppia vaaleaa fariinisokeria
1/4 kuppia raskasta kermaa
1 kuppi siivilöityä tomusokeria
0,5 tl vaniljauutetta
Ripaus karkeaa suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, hiivataikina, omenat, kaneli, fariinisokeri, tomusokeri, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Pehmeät pretzelit:

Kaada lämmin maito keskikokoiseen kulhoon ja ripottele hiiva joukkoon. Anna hiivan liueta noin 5 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa.
Sekoita puulusikalla joukkoon fariinisokeri, vanilja ja 2,5 dl jauhoja, kunnes seos on tasaista. Sekoita pehmennetty voi joukkoon, kunnes se on täysin sekoittunut, ja lisää sitten loput 3,5 dl jauhoja, pilkottu omena, kaneli ja karkea suola tahmean taikinan muodostamiseksi.

Pehmeät pretzelit omenalla ja karamellilla

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa, lisää jauhoja tarvittaessa, kunnes se on sileää mutta silti hieman tahmeaa, noin 5 minuuttia. Muotoile palloksi, laita se suureen voideltuun kulhoon ja peitä tiiviisti kelmulla. Anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin tunnin.
Sillä välin kuumenna uuni 230°C:een ja vuoraa leivinpaperilla pelti.

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräinen jauho. Suoraan pussista kauhominen tiivistää jauhot, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.
Tyhjennä taikinaa töyssyllä ja kumoa se sitten kevyesti jauhotetulle alustalle. Jos taikina tuntuu jäykältä, peitä se ja anna sen levätä, kunnes se pehmenee. Jaa taikina kuuteen osaan.

Työskentele yksi pala kerrallaan ja rullaa se kämmenten välissä 60 cm pitkäksi köydeksi. Nosta köyden päät ylös U-kirjaimen muotoon.

Sitten risti toinen pää toisen päälle kahdesti luodaksesi kaksinkertaisen kierteen keskelle. Taivuta päät ja kiinnitä ne hevosenkengän pohjaan luoden pretzelin muodon.

Toista sama lopun taikinan kanssa.
Liuota ruokasoodaa 3 kupilliseen kuumaa vettä matalassa uunivuoassa. Kasta jokainen pretzel varovasti ruokasoodaliuokseen, anna ylimääräisen veden valua pois ja aseta sitten pretzelit leivinpaperille pellille. Ripottele päälle karkeaa suolaa. Paista, kunnes pretzelit ovat pulleita ja syvän kullanruskeita, 12–15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Karamellikermakuorrute:

Sulata voi ja fariinisokeri pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes seos on tasaista. Sekoita joukkoon kuohukerma ja kaada seos keskikokoiseen kulhoon. Sekoita joukkoon tomusokeri, vanilja ja suola, kunnes seos on tasaista (seoksen tulisi olla niin paksua, ettei se valu). Kaada kuorrute heti pieneen pursotinpussiin tai minigrip-pussiin, leikkaa kulma auki ja pursota jäähtyneille pretzeleille. Anna kuorrutteen jähmettyä noin 10 minuuttia.